Это вы про бананы Фостер? Потому что это не французский рецепт, это из ресторана Бреннан в Новом Орлеане (США). А поскольку основная идея и рецепт презентации (т. е. фламбе), у меня возникли проблемы, выясняя, почему ты хочешь сделать это заранее... или вы хотите все приготовить заранее, *Кроме* по этой части? @DavidRicherby этот ответ не говорит о кипит, но кипит, на вопрос ОП. Кипит не по определению, накипело. Таким образом, мои заявление о кипящей выступает как действительное точки. Ознакомиться с комментариями Джошуа и сам выше для дальнейшего разъяснения относительно нашего соглашения бане было хорошо.

Для того, чтобы гель бальзамический уксус в сферах метод немного отличается для сферификации в том, как вы вскипятите уксус с агар агар и обезжиренное от любой примеси. Дайте немного остыть, прежде чем использовать шприц, чтобы сделать капли в стакан ледяной масла (положить в морозилку на 30 минут до использования). Бальзамический смеси должен быть около 45-50С, прежде чем положить в масло, иначе это не круто свою точку застудневания во времени. Не знаю, почему это не сработает в растворе кальция, но этот способ работает.

Использовать 100 мл бальзамического до 1,5 г агар-агара.