К сожалению, я в этом новичок и не понимаю. (1). "Они не могут". Так теперь этот тупой нож бесполезен? Должен ли я тратить время на это профессионалу? (2) "Вы, вероятно, очень тщательно заточить плоский нож в картину", где вы ссылаетесь конкретно? Вы не возражаете, иллюстрирующие это, например, с краской на моем скрине? (3) "зубцы на базу" то же, что 2. Я уверена, что это тоже отчасти иллюзия, созданная рту-ощущение внешнего покрытия. Я предполагаю, что "градус" означает "градус по Фаренгейту", но не уверен. Может кто-то, кто знает его, пожалуйста, уточнить? Договорились. Если это занимает слишком много, это не сработает. Но если соотношение 3:1 вполне достаточно, он, скорее всего, будет хорошо. Я не думаю, что ты неправ в деталях, я просто думаю, что "это никогда не будет работать" - это довольно сильное преувеличение, значит, вы делает ваш ответ менее полезным, используя его в качестве резюме. @Даг Джорджия, США Я говорю только из своего опыта, мой Сугимото chukabocho #7, который был моей 1-й высокий конец Дж нож лет назад. Как я использовал его в течение нескольких недель, затем пытался отточить ее Сабатье "сталь", и жестоко разорили край. Я мог физически увидеть край имел сколы и очень неровными потом. Я тоже пока не вижу традиционно обученный японский шеф-повар даже мусат в комплекте. Но каждому свое, возможно, моя техника была неправильная при использовании стали. Но старая поговорка сработала на меня", - пуганая ворона куста боится." Мне пришлось ошибка моя суши друг шеф-повар, чтобы научить меня, как использовать камень.

Мне очень любопытно о поведении куриный жир в суп. Почему верхний слой жира (в контакте с воздухом) на горячий бульон формы, тонкой кожицей, которая может быть поднята с поверхности супа? Это не одно и то же явление, как, когда отвар остынет и жир становится твердым слоем. Насколько я могу судить из собственного опыта, это происходит только с куриным жиром...не с говяжий жир, сливочное масло, оливковое масло, etc. Если вы уроните снят-выключено "кожи" жир обратно в суп, он будет медленно таять. Он также тает во рту, если ты его съешь, и вкус жирной и как куриный жир. Это как если бы верхний слой жира становится обезвоженной и формирования кожи, похожее на то, что происходит, когда вы нагреете молоко. Но как жир обезвоживание?!