Консервированные помидоры с слишком много уксуса

Я консервирую помидоры, используя уксус, но теперь в моем соусе Паста слишком кислая. Есть все, что я могу сделать, чтобы исправить это в мой соус?

+214
Paddy Merrill 7 авг. 2018 г., 3:37:43
43 ответов

Я слышал, что спагетти сквош может быть более водянистой, если ваш пережарить его, так может это из за немного раньше, так как он будет продолжать готовить после того, как вы добавили к вашему соусом.

Я не могу сказать, что я имел эту проблему раньше, но они довольно водянистые сквош. Возможно, вы могли бы попробовать солим при жарке, чтобы сделать некоторые из воды?

Вы также можете попробовать осушить в дуршлаге/использовать салат Spinner перед добавлением в соус.

Другая возможность состоит в том, чтобы сократить жидкость в соусы для того, чтобы компенсировать.

Вы когда-нибудь пробовали готовить ее в микроволновой печи? Он не будет иметь тот же жареный вкус, но вы можете найти это работает лучше для вас.

+986
dilee 03 февр. '09 в 4:24

Всякий раз, когда я делаю айоли традиционный рецепт из яиц и масла, он всегда получается желтоватого цвета. Это очевидно из-за цвета желтка. Однако, недавно я заметил некоторые хорошие рестораны качества айоли, что это на самом деле белое. Также некоторые магазин купил более белый, чем желтый.

Мне интересно, как они делают айоли, что белый, а не золотой версии я всегда получаю.

+915
ShadoW HunteR 31 мар. 2012 г., 15:00:28
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Мой любимый способ снять боль (которую я люблю, но не всегда работает) - это сварить в молоке. Обычно я это делаю, когда делаю макароны с сыром; я сварить чеснок в молоке, который потом использовать для изготовления Морней.

Браконьерство в воде тоже работает, измельчению и затем коптите или солите... все, что готовит его на всем пути. Имейте в виду, что , как вы режете чеснок будет иметь эффект; мелкие порезы (измельчения, дробления) сломать клеточные стенки, высвобождая больше сернистых соединений, которые обеспечивают вкус.

+890
Vadim Belyaev 6 нояб. 2018 г., 2:56:17

Бумажный фильтр является истинным "фильтр" в том, что он в основном только позволяет жидкость пройти до конца. Это означает, что вы не будет иметь никакого осадка в кофе, если это является проблемой для вас. Хотя бумажные фильтры абсорбент, так что некоторые из соединений, аромат кофе будут впитываться в бумагу, и некоторые другие соединения, а также (химического вещества в кофе, что вызывает рост холестерина поглощается бумагой). Бумага также может привести к ароматизатор бумажный в ваш кофе.

Металлические фильтры только фильтруют частицы определенного размера, поэтому вы часто будете в конечном итоге с слоем "ила" в нижней части горшка. Металлические фильтры должны быть химически нейтральным, хотя, так что они не добавят изюминку в ваш кофе и позволит все извлеченные из кофе, чтобы пройти.

Если холестерин не беспокоит, я бы сказал, попробовать оба и посмотреть, что вам больше нравится.

Типы фильтров кофе

Кофе И Холестерин

+885
Sergey Kurtenko 19 янв. 2018 г., 9:54:38

На данный момент я готовлю латте дома следующим образом:

  • 1/3 стакана воды + 1Т молотый кофе в Крупс кофемашина (немного похож на этот)
  • 2/3 чашки микроволновая печь-подогретое молоко (Молоко пароварку на машине не работает)
  • 5 капель меда

На вкус приятный, но не как ресторан латте, и не только потому, что нет пены. Что необходимо, чтобы сделать кофе на вкус так хорошо, как ресторан кофе? Эта машина не работает должным образом, поэтому я готов купить новое оборудование, но, очевидно, на домашний бюджет не в ресторане.

  • Машина: лучше, чтобы получить один, который измельчает бобы?
  • Соотношение ингредиентов: для этого нужно изменить?
  • Форма кофе: в зернах / молотый кофе?
  • Крепости кофе: экспериментирование осела на сильные и молочный, я не думаю, что это нужно менять
  • Молоко: оно должно быть испаренным? вы получаете силы пароварки?
  • Содержание жира в молоке: жира / 2% / цельное?
  • Контейнер: конечно, нет, ресторан вкус лучше, даже на вынос бумажный стаканчик! :)
  • Другие переменные?
+853
Charles Lira 20 февр. 2013 г., 22:21:14

В зависимости от объема кроны вы хотите на вашем кексы, вы вообще наполнить им 1/2 до 3/4 полной. В качестве формочки для кексов бывают разных размеров, вам придется измерить свои кастрюли, чтобы определить, сколько капкейков, который будет для ваших задумок.

+799
Aliaa Samy 15 июл. 2013 г., 9:50:41

Вы могли бы уточнить ваш лимонный сок/лимонад, потом заквасить его. Это позволит исключить любые осадки. Процесс уточнения агар делается довольно просто, хотя это займет некоторое время. Агар можно довольно легко купить. Я достиг наилучшего результата с методом замораживания/оттаивания. Конечно, если у вас есть доступ к центрифуге, что бы быть лучшим вариантом.

+796
Gogis 16 окт. 2010 г., 0:48:37

Изготовление чая-это баланс между тремя факторами, которые влияют на вкус листья настоять в воде: время, температура, и отношение площади поверхности листьев к воде.

Как правило, больше любой из этих параметров уравновешивается меньше остальных. Температура,тем не менее, есть определенный минимум, ниже которого некоторые вещи просто не происходят. Именно поэтому черный чай должны быть сделаны с водой, начиная с точки кипения, и не на 70 градусов.

Что касается точности, то проблема в основном определяющих результат, а не условия. Как вы определяете хорошую чашку чая таким образом, что измеряемые и повторяемые?

Практически говоря, я считаю, что разные традиции в каждой культуре чаепития-это очень хорошая отправная точка для работы. После этого вы можете отрегулировать и экспериментировать все, что вы хотите. Помните, что традиции могут варьироваться от "одной на каждую чашку и одну на чайник" в тонкостях полного японской чайной церемонии.

+767
babu bekabu 4 июл. 2012 г., 19:47:30

Такого рода катастрофы не должно произойти, если вы:

Убедитесь, что картофель есть какая-то влага (заверните в пищевую пленку, положить на тарелку с водой в нем и т. д.)

Проколите картофель, или сократить их в половине

Начните с меньше времени и потребляют меньше энергии, соответствующими размеру картофеля. Маленький картофель нужно меньше времени и меньше энергии.

Я могу сделать то же самое произошло с картофелем в стандартной духовке. Пуск тепла, оставить их в слишком долго...

Если вы не принимаете крошечных брызг из душа, который был waaaaaaay слишком долго, чтобы оставить картофель в микроволновой печи. Мелкие людишки-даже десяти минут на максимальной мощности, вероятно, будет слишком много.

+714
Ashamed question 1 нояб. 2016 г., 19:09:07

варить ревень в кастрюле потом

+676
Tyrone Wilson 22 февр. 2017 г., 14:20:09

Крем: жир, который собирается в верхней части кипяченого молока.
Крем Б: крем доступен в пакетах: http://www.amul.com/products/amul-freshcream-info.php

Овощи могут быть на самом деле "жареный" в этих видах крем? Какие меры предосторожности должны быть приняты в этом случае?

+675
Veilficio 2 дек. 2017 г., 15:32:09

Как сказал Jefromi, какие-то предметы, когда запеченные, будет совсем другая реакция на медленно прогревается, чем идти в горячую духовку. Рассмотрим тесто, как бисквитное или слоеное тесто, сливочное масло слоистых или пунктиром в нем. Если тесто медленно разогревается, масло будет плавиться и вытекать, изменяя текстуру. Если он быстро нагревается, масло будет выполнять свою работу укорочения тесто или сохранением слоев.

Заботы о Браунинг тоже есть, в том, что предварительно нагретую духовку на нужное количество времени создаст Браунинг и пузырится и тает, что называется Для в некоторых рецептах.

Все это, как говорится, легко модифицировать и корректировать рецепты для предварительного нагрева, но пока вы не очень комфортно с этим я был бы осторожен.

+668
Judith Ann 1 авг. 2014 г., 6:31:23

Я лично не заметил разницы. Я видел, что есть и другие ответы, которые говорят, что разница существует, но эти замечания не присущи формы (порошок или листья). Разницу (которая уже небольшая сама по себе) чаще всего возникает между различных марок желатина, и может просто случиться так, что на каких-то рынках, доступных листья имеют качества, которые порошок не, Или наоборот. Это похоже на заполнение оливковое масло в квадратные или круглые бутылки: окончательная форма разная, но это не влияет на содержание.

Там могут быть некоторые незначительные личные предпочтения в обращении друг над другом - как вы сказали, для вас цветут порошок иногда не удается. Нет ничего универсального об этом, я подозреваю, что каждый повар делает меньше ошибок в зависимости от того, что они более знакомы. Я помню, как комично мне удалось, когда я пытался листьев цветут впервые.

Для меня нет кулинарного причина, чтобы выбрать один над другим.

+659
recursive recursion 14 апр. 2018 г., 16:05:00

Я только что испекла этот хлеб с использованием закваски. Почему там большая дыра? Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в следующий раз?

Перед духовкой: enter image description here

После духовки:

enter image description here

enter image description here

+625
LucyKawaii 28 июн. 2019 г., 14:02:55

enter image description here

  1. Тушить пожар с огнем одеяло (или любой лист огнестойкий материал)
  2. Выключите электропитание / газ
  3. Оставьте одеяло на место и вызвать помощь в случае необходимости
+603
Sandra378 4 дек. 2018 г., 3:42:00

Если ваша рисоварка имеет теплую обстановку, то он предназначен, чтобы остаться на после приготовления риса. Вы можете оставить свой рис в миске в течение нескольких дней теплые и тефлона будет хорошо.

+586
Heath James Cadriel 19 апр. 2014 г., 0:34:42

Это в случае осмотическое давление. Если вы нагреть его в обычную воду, сахар внутрь клетки хотите, чтобы пересечь мембрану клетки и пытаются уровнять их концентрации внутри и снаружи. С сахаром в воде, осмотическое давление уже равны, так что они не должны покидать свои плоды.

+573
jujiya 11 мар. 2010 г., 16:17:02

Вот ссылка на сайт 'Наука о лучшей шоколадное печенье'. Она разрушает различные ингредиенты в стандартных шоколадное печенье рецепты и объясняет, что они делают.

Одним из замечаний было такое:

Изготовления печенья с различной степенью как сода и порошок, я нашел это пекарский порошок, как правило, производит cakier печенье, которые поднимаются выше во время выпечки, производящих гладкими, блестящими голенищами, в то время как сода дает файлы cookie, craggier и плотнее по текстуре

На сайте также эксперименты с переделками (различной муки, подсластители, сливочное масло против растопленное, соду против порошка и т. д.) и показывает/описывает результаты. Возможно, это может помочь вам изменить свой рецепт, чтобы добиться консистенции печенья, которым вы стремитесь.

+572
punker1985 19 янв. 2018 г., 20:59:25

Это, в частности, за изобретение бекон прессы

enter image description here

+507
honso 12 сент. 2018 г., 13:46:58

Тофу выпускается в ассортимент текстур и только тонкий собственного вкуса, что делает его универсальным. Темпе приносит сильного вкуса (который, как правило, имеют аммиак-как отмечает похож на камамбер сыр) и текстуры, которые могут мешать во многих кулинарных целей.

+498
asaisay 28 сент. 2010 г., 22:10:56

Если вам жарко-рабочий стол (да и то, с немного больше усилий) можно взять свою кружку в офис и использовать в СВЧ вместо пенополистирола чашки. Обратите внимание, что стоит быть немного осторожным, когда добавлять в воду в микроволновке до кипения - я бы использовал ложку, чтобы вставить чай без положить ладонь или лицо над кружкой.

+486
Adriano Repetti 16 дек. 2012 г., 11:51:12

Как я могу порубить или пропустить через мясорубку мясо легче?

В настоящее время я просто использовать нож и нарезать его.

Мясорубки нет хороших. Я не пытаюсь сделать колбасу. Я хочу, чтобы нарезать мясо, а не превратить его в жижу. Большинство мясорубки даже нет отверстия достаточно большой для куриную грудку или стейк.

Есть ли какие-то устройства, которые вы можете просто положить приготовленные куриные грудки в нем, и он рубит его на мелкие кусочки? Просто дать понять, что я пытаюсь сделать:

------INPUT--------------------------------------------------------------------------------OUTPUT--------

enter image description hereenter image description here

+478
Monro1 14 окт. 2012 г., 1:46:30

Домашние Phở мой белый кит. В любом случае, прежде чем я могу готовить Phở, я должен быть в состоянии сделать говяжий бульон, и пока я не смог.

Мой отвар зеленовато-серого цвета, в основном безвкусная и пахнет болотом.

Вот что я сделал. Имейте в виду, это произошло дважды:

  1. Я купил несколько килограммов костяшки говядины из магазина.
  2. Я поместил их в бак штока, и покрыло их водой.
  3. Я кипятила их в течение получаса или около того.
  4. Я опустошил горшок, вместе со всеми мразями.
  5. Я сделал все возможное, чтобы вычистить всю мразь от основания пальцев (очень сложно).
  6. Я заново наполнил чайник водой.
  7. Я довел ее до кипения.
  8. Я добавил некоторые куски говядины.
  9. Я часто брала верх.

3 часа спустя: отвратительный пруд водой.

Так как этот процесс занимает так много времени, мне не нравится снова экспериментировать с ним, пока у меня есть довольно хорошая идея того, что пошло не так. Я поспрашивала кое-что спрошу. Некоторые сказали мне, что я должен жарить сначала костяшками. Некоторые сказали мне, что я должен начать с холодной воды. Ок, это звучит как хороший совет, но это, казалось бы, мелкая сошка. Они, конечно, не похоже, что такая штука, которая может превратить горшок красивый, вкусный говяжий брата в пруд воды. Должно быть, я делаю что-то ужасно, ужасно, ужасно неправильно.

Я надеюсь найти кого-то, кто имел подобный опыт, и имеет довольно хорошее представление о том, почему это происходит со мной. =(

+464
karachelo 9 сент. 2013 г., 14:18:28

Я сначала подумал, что содержание белка было очень важно, но позже я понял, что это не так.Между 7-10% это хорошо. Некоторые (1%)соли и соды(1%).

10% требуется немного больше меся и больше воды.

Две вещи очень важные:

1 - влажность. Тесто должно иметь влажность все время, не дайте ему обсохнуть. 2 - Метод разминания.возможно, вы не обучаете время тянуть лапшу, и это потому, что вы не замешивая хорошо или достаточно времени.

Использовать китайскую технику, первый и второй период, и замесить как машина

+428
aliyou garga 30 мар. 2014 г., 9:18:49

Безлактозное молоко обычно содержит 11,5-12% сахаров! Менее приторный-это Barambah органические, но я говорю о Австралии. Я смотрю за менее сахаристый весь жир и я ухвачу его дома, нагревая его до кипения и оставить до полного остывания потом выходит жир застывший сверху. Я сохранить крем для тортов, выпечка дома!

+428
awiebe 17 янв. 2016 г., 16:59:08

Пигменты, которые дают лук цвета ведут себя как лакмусовая бумажка. Они красные в естественно кислый лук. Они превращают зеленый/синий в щелочной среде. Это звучит как, когда вы варили бобы он создал, что щелочная среда, чтобы вызвать изменение цвета.

Смотрите Здесь.

+420
Scampada 6 июл. 2018 г., 18:21:57

Распарить тортилья-это лучший способ. (Как и чипотле)

+369
alisik 23 февр. 2011 г., 7:35:07

Я думаю, дать тесту подняться в два раза основывается на дни с использованием только активных сухих дрожжей. С быстрорастворимых дрожжей, это просто не нужно. Я считаю, что второе повышение не так высоко, или как симметричные, так что я просто прекратил делать это. Я заметите никакой разницы во вкусе или текстуры на всех. Мой хлеб не имеет зияющие дыры, если я это придумала.

Я использую свою хлебопечку для замеса, потому что у меня есть тендинит в моих руках. (Может быть, если вы замешиваете вручную, вам нужен второй подъем. Я не знаю, так как я не могу делать это больше.) После того как машина месит тесто, но прежде чем подняться, я достаю тесто и положить его в кастрюлю, чтобы подняться над моей гладкой варочной панелью. Я включила отопление на печи до 185° и накрыть кастрюлю с верхней части моей контейнер для хранения торта. Мягкое тепло снизу помогает ему расти быстрее.

Я просто не имеют времени или терпения, чтобы провести весь день, делая хлеб. Мне нравится запекать его в духовке, а не из хлебопечки, а хлеб намного в лучшей форме, не так высок. Хлебопечки также начать выпечки по расписанию, а не когда бабла соответствующая защита, которая может привести к катастрофе.

+327
Kulbir Singh 11 мар. 2018 г., 0:03:06

Я сделала черничные кексы два раза.

В первый раз я использовал небеленой муки. Я не помню, если я использовал соленое или несоленое сливочное масло, затем. Они вышли, глядя, как из пекарни.

Второй раз, я использовал отбеленные мука и сметана. Они вышли из квартиры и не выглядеть красиво. Была ли это мука или масло, который сделал разницу?

+298
Vedra 24 нояб. 2015 г., 0:34:40

У нас есть 40х30см гранит разделочная доска, что я никогда не использую (это больше декоративные, чем полезные), и я задаюсь вопросом, если это может сработать как камень для пиццы.

Сверху и с боков совета либо очень полированной или, возможно, с покрытием, я не уверен - это очень ровный - но снизу явно не подготовлен и сравнительно грубый.

Если я могу успешно удалить ноги у него на дне, как вы думаете, через изнанку будет работать (и быть безопасным?) как камень для пиццы?
Мне нужно подготовить/сезона/и т. д. Перед использованием?

+287
Bob Jones 21 нояб. 2015 г., 0:01:43

Некоторые лишние соли поможет скрыть горечь, но очевидно, что только заходит так далеко, прежде чем это слишком соленое.

+232
Moz Empire 16 нояб. 2018 г., 0:51:54

Попробуйте смешать немного соли и кайенский порошок в шейкер для специй. Это должно облегчить жизнь. Начать с небольшим количеством соли и отрегулировать до вашего уровня тепла. Если вы в конечном итоге положить его в контейнер, паприка вы можете подписать его!

+205
kinar 31 авг. 2019 г., 2:09:56

Красная чечевица не имеют кожи и, таким образом, больше абсорбента. Они буквально засосало в чуть-чуть воды, цепляясь за них вместе со своими соседями. Поверхностное натяжение воды не мог быть нарушен легкие импульсы.

Когда раскрошил, кирпич не чувствует пастообразных, нет?

В следующий раз, может залить чечевицу в воде; в любом случае, никакого вреда для готового блюда.

+184
J Malonzo 16 окт. 2018 г., 18:36:24

Я дал ему шанс! Я взял бычьих хвостов и опалило их на чугунной сковородке под бройлеров в духовке. Когда-то они были довольно сильно почернели со всех сторон, я упал в рагу и варят очень кратко, используя остаточное тепло от чугуна. Это было удивительно, как быстро она подняла с карамельным вкусом от мяса. Я добавил, сокращения и мясо обратно в исходное рагу и она имеет приличный, крепкий вкус, как я надеялся. Не идеальный, но хороший способ, чтобы компенсировать расходы на "срезание углов".

Один недостаток заключается в том, что мой "быстро тушить" в чугун по-видимому, несколько поубавилось приправы. Я сполоснул и вытер сковородку сухой затем покрывают маслом и поставить его под бройлеров кратко.

+175
jkadlubowska 19 июн. 2011 г., 13:10:29

Потливость делается с крышкой на сковороде. Не используя крышкой все равно, что сауна с открытой дверью.

Потоотделение-это процесс высвобождения ароматизаторов с влагой и низкими температурами. Жир, в данном случае, используется только для удержания энергонезависимой ароматы, как только они выйдут из лука. Браунинг не происходит. Кастрюля покрыта так крышку ловушки пара, который конденсируется и капает обратно на лук. Некоторые кулинары покрывают луком прямо с куском фольги или пергамента, чем добавить крышкой, а также. Приготовленный лук имеет более мягкий пользу с этой техникой, тем больше вы готовите лук, тем слаще он становится. Потливость лук особенно желательно при принятии белые соусы, которые содержат лук, а не цвет добавляется в соус. Также используется в ризотто.

+163
Kafo 9 окт. 2015 г., 20:50:23

Я сварила большую свиную лопатку на кости в АГО. он был направлен на кормление 8 человек, но там было большое количество мяса осталось. Это был один час на 228 градусов по Цельсию, чтобы получить его горячий и 24 часа в 110 градусов по Цельсию. Это было великолепно приготовлено. К нашему удивлению, центр был на 100 по Цельсию в конце. Проблемой следите за большой массы нефти, которая разлилась в лоток для запекания в течение ночи. В следующий раз мы обязательно слить масло пару раз в процессе приготовления.

+149
Karo 13 янв. 2017 г., 19:05:41

Данные десятичные грамм намного более доступным, чем многие люди думают. У меня есть один (https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS) и это здорово. Это с точностью до .1 грамм и мер до 3 кг.

+126
CSDarius 23 дек. 2017 г., 16:00:00

Поскольку большую часть времени я ношу кулер (подъездная сь), вариантов у меня немного более открытым.

  • Драники (картошку на ужин, оставшуюся на оладьи)
  • Бекон
  • Французские тосты (я думаю, вы могли бы сделать яйцо/молочную смесь, прежде чем руки, если вы не хотите, чтобы нести яйца.
  • Колбаски
  • Овсянка (пакеты небольшие, Просто добавь воды!)
  • Фрукты
  • Тост
  • Блинчики? (Вы могли, вероятно, сделать тесто для раньше времени тоже)

Хотя, если честно, вообще мы сами возьмем яйца и просто убедитесь, чтобы упаковать их хорошо.

+120
Freddykong 21 мар. 2010 г., 22:24:52

Я думаю, что безопасно сказать, что большинство клубники в продаже в США не накрашены, и что это будет необычная практика. Этикетки на большинстве коробок написано "клубнички", не так ли?

Я не могу комментировать законность умирает фруктов для получения более привлекательный цвет.

+91
nightmare80 16 мая 2010 г., 5:49:30

Вы можете получить Шарлотт или Дезире картофель на сеть в Великобритании, оба из которых являются восковые и проведет их структура хорошо при варке.

+87
VoyeurToo 28 нояб. 2017 г., 11:54:03

Попробовать разнообразные напитки, Мальта. Мальта-это охмеленный, солод, сода/поп. По сути, это неферментированный и газированные пиво. Особенно если черное пиво является исключительно солодовый и сладкий, Мальта станет хорошим безалкогольный заменитель. Если ваш рецепт имеет некоторые сладкие аспект в другом месте вы могли бы урезать, что если Мальта слишком сладкий.

+86
BatMan7 9 авг. 2016 г., 5:10:22

Я предполагаю, что вы хотите сделать классический сушеной колбасы, такие как салями и saucisson из Италии и Франции.

Поваренной соли, безусловно, является ключевым в процессе сушки и четверть фунта на каждые 10 кг мяса-это довольно часто используемый коэффициент, но вы также должны использовать отверждения соли , которая помогает защитить от некоторых действительно тяжелое пищевое отравление ошибок, таких как Clostridium ботулинического. Это просто любит тепло, кислород-бесплатный центр лечения колбасу и производит ботулинический токсин, который убивает вокруг 5% людей, которые заключают контракт заболевание.

Нитрит натрия (часто называют розовая соль) или нитрат натрия (Инста вылечить #2 - который преобразует нитрит в колбасе и затем нитрит фактически отверждения) являются двумя широко доступных солей.

Один-полтора грамма на 10 килограммов мяса в дополнение к обычной соли, это часто используемый коэффициент. Не используйте больше, и обязательно держите его подальше от детей и вашей обычной соли - в количестве очень опасно.

Что-то еще, я всегда использую сушеный колбасы (но не ветчина или бекон) - это живые закваски, такие как LS-25 или один из различных пятен, продается как Bactoferm. Добавил в свой микс на две унции за 10 фунтов мяса с Сказать, три унции сахара, декстрозы и они питаются сахаром и выделяют молочную кислоту (так же, как бактерии, которые вы добавляете в молоко, чтобы сделать йогурт). Это снижает рН колбасы, что делает его еще более трудным для опасных бактерий, чтобы расти. Он также производит, что вкусные кислота Тан ферментированные колбасы. Если вы используете это, вы повесьте колбасу в очень влажном теплом месте в течение первых 24 часов, чтобы дать бактерии вы добавили фору (у меня высокий старый ящик с лампочкой снизу).

Насколько температура и влажность понизится, 60F и 70% влажность идеальны. Влажность ниже 60% может привести к высыханию оболочки и мясо поверхность слишком быстро, которая затем затвердевает и предотвращает от высыхания (который потом будет просто гнить). Вы могли бы попробовать подвешивания колбасных над миской воды, чтобы повысить общую влажность в помещении.

Ваша колбаса готова, когда она потеряла как минимум 30 процентов своего первоначального веса. Белое сухое прессформа на корпус хороший, пушистый черный и зеленый-это плохо. Если вы видите немного вы можете протереть его тряпочкой, смоченной в крепком соляном растворе. Любой признак того, что это больше, чем просто на поверхности и вам придется ОГРН колбаса и начать все заново.

Итак, подведем итог. Охладите 10 килограммов мяса и порезать его на свой вкус. (не менее 20% жирности дает хорошую текстуру и вкус). LS25 растворить в небольшом количестве воды, а затем добавить его, четверть фунта соли, половина унции Инста вылечить #2, пару унций специй на ваш выбор (молотый красный перец и паприка для чоризо или укроп для чего-то больше итальянский) половина унции, наконец, измельченный чеснок, стакан красного вина и смешать его очень хорошо. Затем в пропитанную оболочки, прокалывание из пузырьков воздуха с пин-кодом. Повесить в теплое место на сутки, чтобы получить хорошие бактерии добавлены, и затем повесить их в прохладном, сыроватые места до тех пор, пока сосиски потеряли как минимум 30% своего веса.

Надеюсь, я не отпугнул вас - это действительно так просто, как испечь пирог и домашняя вяленая колбаса-это потрясающая вещь, радости и красоты - но вы действительно должны получить соотношения соли и лечить правую соль.

Если вы хотите перестраховаться и сделать сказочные сыровяленая колбаса, я могу абсолютно рекомендовать Приготовление вручную по пол Bertolli и копченостями Майкл Ruhlman & Брайан Polcyn, которые доступны в США и Европе от Amazon.

Но, пожалуйста, не ешь текущего пакета. Выбросить не больно, как паралич, который начинается с лица и медленно спускается к остальной части тела, в результате смерть от дыхательной недостаточности...

+59
Tiago Hung 5 окт. 2016 г., 9:18:24

В первую очередь, классические рецепты совершенно четко говорится, "тесто готово, когда его поверхность усеяна пузырьками". Ожидая микроорганизмов в точно такой же промежуток времени, каждый раз, требуется хороший бит точности с вашей стороны.

Почему медленный подъем? Почти наверняка проблема дрожжей. Вопрос в том, какие проблемы дрожжей? Кислота может убить дрожжи, тепла может убить дрожжи, соль может убить дрожжи, сидя в пакет навсегда можете их убивать, есть и другие, менее вероятные сценарии тоже.

Вы используете коробило активных сухих дрожжей или отдельные пакеты? Вы упоминаете испытания, но какие техники вы использовали, немного воды и сахара, смотреть на пузырьки? Вы можете (и вероятно должны) сделать это в начале рецепта, так что ваши дрожжи устанавливаемых в бдительности.

Нержавеющая сталь-это не проблема. Это нереактивный.

Уксус, скорее всего, замедлит рост, так вы, наверное, просто нужно дать ему больше времени. Лучший способ судить о готовности к тесту, а не по часам.

Еще одним фактором является то, что на несколько градусов разница может сделать производства разница в скорости роста дрожжей и СО2: "С глюкозой, а рост-лимитирующего субстрата в chemostat и аэробных условиях в респирометре, углекислого газа, выход был найден, чтобы быть выше, так как температура, при которой организмы культивировали увеличилась с 25 до 39" --журнал Microbiosology

Надеюсь, что это поможет, но я думаю, что есть не только один ответ.

+55
Ashish Tanwer 8 сент. 2019 г., 16:18:29

Показать вопросы с тегом