Соотношение пекаря для сухарей

Есть соотношение пекаря для сухарей? Я могу найти один для всех рецепт тесто под солнцем, за исключением одного, за бутер! Полагаю, я мог бы просто исследовать кучу рецептов и придумать что-то свое, но если есть кто-нибудь там что-нибудь из вас знал, он бы наверняка сэкономит мне немного времени и головная боль!

+730
zvyki 20 дек. 2016 г., 10:38:08
33 ответов

Обычно индийские блюда приправленные перцем чили, куркуму, кориандр и перец и это, кажется, достаточно для большинства случаев. Однако, когда я иду в супермаркет, в эти дни, кажется, слишком много экзотических специй упакованы в маленькие бутылочки (халапеньо, базилик, белый перец). Я хотел бы знать, насколько эти специи хорошо сочетаются с индийской кулинарии. Каковы некоторые из этих специй, которые я должна рассмотреть вопрос о введении в моем полку.?

+983
smaude 03 февр. '09 в 4:24

Ваш соус будет ломать. Ваш основной рецепт Велюте вызовов для добавления акции в РУ, а не ру на складе. Однако, если ты мертв-набор на добавление ру в запас, я бы посоветовал медленно , включающие небольшое количество акций в ру и взбивать до гладкости, прежде чем добавлять эту смесь в остальной запас (как если бы вы делали соус, например).

Кроме того, я скромно предполагаю, что ваши акции-это, наверное, слишком жарко. Когда на основе муки соусы слишком жарко (т. е. кипения), они могут сломаться. Думаю, что если ты когда-нибудь пытался сделать соус из капелью, что было слишком жарко, и ваш ру заканчивается перемороженное. Жидкость, которая закипела, затем довести до кипения будет ближе до кипения, что жидкость, которая была принесена из холодного состояния на медленном огне. Я бы попробовал холодной кипятить маршрут и посмотреть, если у вас есть лучшие результаты.

Одна последняя вещь: вы используете топленое масло для ру? Иногда вода в масле неосветленный может причинить ру перерыв при более высоких температурах.

+969
YiannisPho 25 июл. 2017 г., 22:29:09
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Это все о деньгах. Не связываясь с поставщиками вы можете найти деревянные Popsicle палочки, которые приходят в упаковках по 500-1000 и цены варьируются от $0.0055 до 0,013 $за палку. Некоторые примеры:

Ближайший сопоставимый товар, который легко найти-это "пластиковые леденец палочки". Самый дешевый я мог найти, была 50 пакет на $0.0382 за палку, но большинство из них были в 0.085 $диапазон:

Как для тепло - 'чувство' на палочке, вы можете найти много многоразовые палочки и формочки для домашнего использования и они исключительно пластик. Я свой набор бренд: закат и не нашли, удерживающие пластмассовую, будет неудобно после хранения в морозилке.

+952
Shakh86 22 мар. 2016 г., 18:34:38

Я использовал тот же рецепт рогалик в течение многих лет без проблем. Однако в этом году, тесто разрывается и измельчение при выкатили и вверх. Есть 2 разные вещи в этом году, я использовала разную муку и уже бесконечное количество дождей, поэтому влажность была высокая. Тесто тоже очень мягкое. Любые идеи?


Рецепт тесто следующим образом:

  • 8 унций сливочного сыра
  • 1/2 фунта сливочного масла
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 стакана муки

-> смешать все, поставить в холодильник минимум на час ( я делала на ночь). Когда я выпустил его на посыпанную мукой рабочую поверхность, он развалился и стал почти тягучий.

+936
user45254 16 нояб. 2013 г., 10:00:56

Как правило, при попытке хлеб вещи, нужно очень тонкими слоями чередуя влажный и сухой.

Поэтому, я рекомендую попробовать:

  1. Выкладываем кукурузу на листе лоток и выпекать в низкой печи для обеспечения отдельных ядер сухие
  2. ПАТ рыба сухая, или еще лучше, пальто в очень тонким слоем кукурузного крахмала или муки (потом встряхните, чтобы удалить лишнюю)
  3. Обмакнуть рыбу в яйцо мыть (взбитое яйцо + немного воды), стряхните излишки, затем окунуть в кукурузу.

Вполне возможно, что вы, возможно, захотите, чтобы позволить ему сидеть в течение нескольких минут перед жаркой; как правило, при работе с панировки, вы бы положить его на решетку так, чтобы влажный слой будет создан только чуть-чуть ... но я предполагаю, что кукуруза попала. Вы можете вместо этого попробовать установить его на некоторых из вощеной бумаги немного.

Если этот заканчивается дегустация как сырой крахмал (как кукуруза достаточно толстый, я не знаю, если он приготовит слой крахмала), попробуйте просто похлопывая его сухим.

Если это не сработает ... тогда мы должны попробовать, чтобы получить зерно, чтобы прикрепить непосредственно к рыбе. Вы могли бы попробовать:

  1. Получить зерно просто слегка влажной (это будет самая сложная часть), и разложить на листок пергаментной или вощеной бумаги. (смазка лоток тоже может сработать, но тогда вы должны быть осторожны, чтобы не свертывать кукурузы вокруг и получить его покрывают маслом)
  2. ПЭТ сухой рыбы.
  3. Место сухое рыба на кукурузу
  4. Подождите пару минут, затем попытаться поднять рыбу вверх; надеюсь, он будет прилипать к рыбе, чем к тому, что мозоли сидит на. Возможно, вам придется использовать шпатель, чтобы поднять его.
+918
oryxandcake 11 февр. 2016 г., 5:18:09

За выходные я попытался коричневый говяжий бульон на первое время.

Я жареный (из замороженных) пару кило костей говядина в духовке в течение часа или около того, пока они были темно-коричневого цвета на всем протяжении.

Я слить жир, который собрал в духовке блюдо, deglazed с водой и добавляют этот и кости в кастрюлю с 2 л воды, нарезанный полукольцами лук, морковь и сельдерей, несколько веточек тимьяна, пару лавровых листьев и несколько горошин черного перца.

Акции была доведена до кипения, а затем оставляют на медленном огне в течение 3 часов на слабом огне. Когда я напряг акции, это был цвет желто-рыжий и темно-коричневый, что я ждал.

Что я сделал не так?

+915
JustPlain 18 нояб. 2011 г., 10:59:57

Мой единственный комментарий на это, что у меня никогда не было еда во Франции приготовленная на сэндвичнице.

Подлинные них всегда соте. Лично я делаю их, намазывая хлеб снаружи и засовывая бутерброд в чугунной сковороде. Не нужно нажимать на верхнюю или - что приводит к его более как панини, который я считаю сжимается - французские Крок-нет.

В основном, это жареный сыр и ветчина Сарны - не на гриле панини.

+896
Feasoron 9 июн. 2010 г., 18:47:40

Выдумка это, по сути, карамель (сахар, нагревают до 116ºC, обычно с водой) в сочетании с каким-либо жиром - иногда масло, иногда сгущенку. Это не трудно сделать, но она не требует точности и внимательности при карамелизации этапе, а это означает, что имея приличную сахарный термометр.

Если вы просто попробовать и видеть вы будете не чаще, чем нет. Опуская шарики расплавленного сахара в воде-это все очень хорошо, но в то время как вы пытаетесь определить, является ли он твердым или мягким, карамель горит. Чтобы сделать сахарный термометр.

Это требует немного практики, а именно, чтобы знать, как ваши кастрюли и плита работать вместе и таким образом, как быстро ваш карамельный доходит до температуры. Это конечно не что-то вроде теста фило или макарони , что вам нужно божество-как таланты, чтобы сделать действительно хорошо.

+891
KinoshnikOfficial 13 мар. 2010 г., 18:10:27

Самая горячая часть любого Чили является мембрана содержит семена (вопреки распространенному мнению о том, что это сами семена). Если вы удалите это, вы удалите много тепла. Так что если вы хотите попробовать через призрачный перец, я бы предложила) удаляя семена и мембраны и Б) рубить мелко, затем добавить немного за один раз, чтобы ваше блюдо, пробуя после каждого добавления, пока это прямо.

Я также рекомендую носить резиновые перчатки, пока вы готовите Чили, в противном случае вы будете обманывать себя, если вы случайно потереть глаза. Капсаицин остается на руки на удивление долго.

Это применяется независимо от того, какой сорт перца вы используете.

+884
genrih100500 3 мая 2011 г., 8:09:48

Я выкурил целую курицу с кожей на нем, и он не имеет дымный вкус.

Мой вопрос, Является ли снятие кожи позволит повысить глубину дым ароматизатор в следующий раз, когда я курю целую курицу.

+863
DooDge 12 июл. 2016 г., 11:50:40

Ли выпечка/процесс приготовления изменить питательную ценность пищи? Я не знаю науки за этим.

Я хочу, чтобы вычислить более всего калорий -жиров, углеводов, сахаров, белков и т. д... это так же просто (хотя и трудоемким) суммирование этих значений на ингредиенты? Или есть что-то большее?

+814
kobleistvan 26 авг. 2015 г., 19:47:51

При оттаивании мясо в холодную воду, почему нужно регулярно менять воду? Я слышал два противоположных объяснения:

  1. Воду греет, чтобы соответствовать комнатной температуре, что является небезопасным.
  2. Вода не остынет, чтобы соответствовать мясо, и больше не тает оно эффективно.

Это правда? Или это нечто совершенно другое?

+770
deceze 14 мар. 2018 г., 14:25:04

У меня Делонги ЕС 155 кофеварка эспрессо. Я могу управлять машиной, но я не знаю, сколько выстрелов можно сделать с одной загрузки кофе.

  • Сколько мл имеет шанс быть?
  • Сколько выстрелов я могу сделать?
+765
metifenidat 6 сент. 2012 г., 7:45:00

Есть семейный рецепт, который требует либо консервированный или свежий сладкий картофель или ямс. Есть ли практическая разница в подготовке? Уровень сладости? Делает процесс приготовления пищи материи (это запеченное кастрюлю с пюре)?

+697
richitesenpai 15 янв. 2013 г., 19:59:21

Выдумка это, пожалуй, самое вкусное вещество, известное человеку. С его богатым, сливочным вкусом и, казалось бы, бесконечное разнообразие вкусов, я не могу быть единственным человеком, который действительно любит этот материал. Как ни странно, хотя, это очень трудно найти кого-нибудь, кто продает его, и это обычно довольно дорогое.

Я понятия не имел, что Фадж на самом деле сделаны. Но когда я посмотрел его, рецепт говорит, в основном, бросают три ингредиенты в кастрюлю, кипятить его на некоторое время, дайте ему остыть, готово. Как рецепты идти, это чертовски просто!

Поэтому я дал ему попробовать. И он... не работает. Результат был бы фудж... но нет, не совсем.

Тогда я пошел и сделал некоторые дополнительные исследования, и нашли другой сайт, который утверждает, что вы должны делать все эти сложные ритуалы и что вы не должны попробовать приготовить сливочную помадку в холодный день, а Луна должна быть в фазе легкого сна и... серьезно?? Это сложно?

Длинные и короткие его заключается в следующем: насколько сложно сделать хороший выдумки? Это что-то, что обычному человеку, без подготовки специалистов, работающих в нормальных отечественных китчинг, должны быть в состоянии снять довольно легко? Или это касается только хардкор экспертов? Реально ли для меня быть попытке это?

Я честно не могу сказать, что я просто нужно немного больше практики, чтобы получить это право, или же я пытаюсь что-то столь безнадежно сложных, что я обречен на вечное разочарование.

(Чистки рядов, моя первая партия была почти inedable. Я изменил несколько вещей, и моя вторая партия была лучше, но все равно не совсем правильно. Если есть какая-то надежда, что это сработает, я могу задать более конкретные вопросы. Сейчас я просто хочу знать, является ли то, что я пытаюсь сделать, это возможно в первую очередь.)

+688
Irykdelta 28 июн. 2012 г., 16:44:41

Можно, конечно, использовать сочетание масла и укорочение в большинстве рецептов. Ключевым отличием является температура плавления каждого из них. Масло плавится при более низкой температуре, поэтому печенье начнет распространятся до крахмала и яиц набор. Укорочение плавится при более высокой температуре, поэтому крахмал и яйца начнут устанавливать перед укорочение тает. Ни один из этих сделает ваше печенье "жесткий рок", хотя, что более вероятно, от них overbaked.

+683
Rob Mawston 22 мая 2015 г., 20:58:24

Огонь:

  • может выдавать не только тепло для еды, но и вам самим
  • не требует никакого веса, но времени для сбора древесины
  • может быть трудно начать с непогодой

Плита:

  • Намного тяжелее
  • быстрая настройка времени
  • чище
+678
izole 16 дек. 2013 г., 1:31:14

Вполне возможно, что ваши рецепты означает взбитый кокос, который отличается от кокосовый крем. Это обезвоженное мясо кокоса и чрезвычайно жирной. Она поставляется в блок крошится и тает, как масло на огонь.

+606
Konchak007 11 февр. 2011 г., 10:48:55

Если вы оставили его открытым на воздухе оно должно быть совершенно безопасно. Кленовый сок сгущают в сироп через кипящую, поэтому любые бактерии/и т. д. происходящих в нем, будут уничтожены.

Густые сладкие сиропы, а также сделать его очень трудно для бактерий и плесени расти. Несмотря на обильный источник пищи, концентрированный сахар dessicative:

ОК, кленовый сироп мокрая, но это также очень высоким содержанием сахара. Все, что сахар имеет эффект вытягивая воду из клеток, и подавляющее большинство грибов не растут в кленовом сиропе на всех [...] кленовый сироп, как правило, имеет активность воды около 0,87 до 0.88, довольно враждебную для большинства форм.

Сироп не имеет другие хорошие свойства меда, которые делают его практически невосприимчивым к гадости, хотя, так что я бы не стал продолжать покидать его. Если вы особенно обеспокоены, вы всегда сможете вскипятить.

Для кому-нибудь еще интересно про "фейк" таблица сиропа:

поддельный кленовый сироп сопротивляется плесени благодаря чуду химических консервантов (обычно бензоат натрия и сорбиновая кислота)

+600
Julien Poulin 25 февр. 2012 г., 16:04:07

Вот техническое объяснение того, что произошло. Аналоговый термометр работает по принципу, что различные металлы при нагревании расширяются больше, чем другим. Есть биметаллической полосы в загоне часть термометра в виде спиральной катушки, которая крепится на железку, которая превращает указатель. За пределами полосы более расширяется при нагревании и сжимается при охлаждении больше, чем внутри, поэтому при нагревании катушки будут крутить указатель в направлении спирали.

Cutaway of an analog thermometer

Как перо часть термометра нагревается катушка меняет форму и регулирует температуру. Как вы можете видеть на картинке чувствительной области термометр-длина катушки, что весь участок должен быть нагрет до той же температуры, чтобы правильно читать. В вашем случае, что вы пытаетесь измерить, был слишком маленьким и пришлось конкурировать с температурой окружающего воздуха.

Цифровые термометры работают по другому принципу целиком, с помощью электрического прибора, называемого термопарой на конце зонда. enter image description here

Шарик на конце собственно датчик, и как его гораздо меньше, поэтому более точны, чем биметаллическая катушка. Однако, я все еще думаю один из этих не работают, потому что опять же размер мяса не достаточно для нагрева оболочки зонда достаточно для датчика, чтобы правильно читать.

+585
ludmila1603 27 мая 2018 г., 19:34:11

С листьями салата, петрушкой или зеленым листья в общем, я забочусь о трех вещах:

Во избежание механических повреждений

Даже крошечные переломы сгниет гораздо быстрее, если клетка ткань не повреждена, он делает хорошую работу по сохранению салат. В частности, это означает:

  • очень осторожного обращения при уборке и принимая кроме салата руководитель
  • использовать окно вместо сумки
  • не кладите слишком много листьев в одном контейнере, я обычно использовать 3 коробки салат-латук

Магазин чистый

  • промыть холодной водой
  • если хранить дольше, снова промыть и использовать новую коробку после 4-5 дней
  • если хранить дольше, осмотрите листья и обрезать те, которые показывают коричневые пятна (обычно они могут по-прежнему использоваться для салат сразу)
  • самый лучший материал для емкостей для хранения практически любой еды-это стекло, это проще, чтобы сохранить тщательно очистить.

Магазин ни слишком сухой, ни слишком влажной

  • избавиться от лишней воды после промывки
  • использовать герметичный контейнер, чтобы листья не пересохли (я. е. вам хромать)
  • там не должно быть лужи (даже не маленькие) в контейнере. Если салат слишком мокрая, вода будет собираться там, где листья касались стен коробки.

Я обычно покупаю свежие головки салата от местных поставщиков и подготовить их для хранения сразу после прихода домой. Я могу легко держать листья в течение недели и дольше. Зимой, когда салат родом из Испании или Франции (я в Германии), результаты не так хороши, потому что салат уже прошли такой путь. Тогда я предпочитаю полевых салата и тому подобное, они доступны локально, как в прошлом декабре, и также очень хорошо хранить.

+507
0935203354 7 сент. 2010 г., 3:46:15

Я считаю, что с помощью двух ножей с фаршем Фарш мяса станет еще быстрее и не добавит много времени для очистки для дополнительной эффективности. Вы бы нарубить имею в виду, как биение барабана, с ножом в каждой руке. Конечно, они острые и имеют соответствующие разделочную доску.

+496
Doug Brummell 30 мая 2011 г., 20:04:40

Я стал поклонником Элтон Браун и Рик Бейлесс, как было показано по телевидению, что безмерно образовательные и развлекательные, есть ли другие шоу, как хорошо кушает и Мексика - в одной тарелке одновременно с людьми, как их где-нибудь? Я просто не могу получить достаточно, я просто такое чувство, что там что-то еще, что я не обнаружил, поэтому я спрашиваю здесь. Даже что-то в интернете будет делать.

Алтон Браун хорошо кушает обычно представлена графического описания с научной точки зрения приготовления пищи в четкой сжатой форме. Мне особенно нравится театральных интермедий, они довольно занимательно, это действительно интересный способ, чтобы учиться. Трудно подводить итоги этого шоу, вот так вижу этот пищевой сети ссылку для получения дополнительной информации.

Вот эпизод из его объяснения петух в вине, посмотрите на наглядное пособие на вино.

Рик Бейлесс довольно часто отваживается на рынок, выбирать продукты питания, задавая вопросы и объясняя что-то о продуктах, с которыми он работает, мне нравится, когда повара уходят за пределы кухни и дать интересную информацию о некоторых основных продуктов питания, которые они используют. Иногда вы будете видеть его в другом кухня шеф-повара, как правило, мексиканская, задавать вопросы и получать информативные ответы, я хотел бы узнать о приготовлении пищи в различных местах по всему миру, Я люблю мексиканскую еду, поэтому я разохотилась, чтобы показать Рика. это просто еще один интересный способ научиться. Дополнительные сведения о Рик и его шоу смотрите здесь.

+376
silmarillion 14 февр. 2017 г., 16:20:22

Я пытаюсь получить некоторые свежие травы (петрушку и укроп к примеру), чтобы оставаться свежими в течение некоторого времени. Я пробовал метод фляги вода, которая просто обрезки концы стеблей и поставить букет в банку с водой. Петрушка, кажется, прекрасно пережить эту неделю. Но почему Укропия получает ilted после пару дней.

Мои опасения: 1) что является причиной увядания здесь? 2) Если я добавил немного удобрения в воду внутри банки, что бы сохранить растение живым?

+302
Izabella 26 окт. 2015 г., 3:40:39

Заварного интересное тесто, которое создается таким образом, что увеличивает структуру клейковины. Это, по сути, варится в два раза. Вы объединяете и нагреть воду и масло, затем добавить муку и продолжать варить полученную массу. Что паста образует шар, а затем несколько яиц избивают. Это тесто затем передается на лист и запекают. В дополнение к структуре клейковины, первоначальные приготовления пищи также вызывает крахмалов, превращает в желе, еще больше укрепляя структуру. По сути, вы создали сдутый воздушный шар. Когда по конвейеру формы выпекаются, пара развивается и надувает "воздушный шар." Это все вполне ясно объяснил здесь.

+212
Nasr 23 февр. 2017 г., 22:18:09

Что сейчас, в сезон, корнеплоды, кабачки, и зелень и капуста. Вам нужно нечто, что может стоять до или дополнением к насыщенной блюдо, как гуляш, как насчет запеченной свеклы со сметаной, которые будут увязаны с сметаны в гуляш? Это такое простое блюдо: жареная свекла вашей кожей (или пара их), дать остыть достаточно, потом слезет с пальцев, затем их порезать и смешать их с морской соли и немного сметаны. Простой, легкий, и очень вкусный.

В качестве альтернативы вы могли бы сделать некоторые красная или зеленая капуста, брюссельская капуста жареная (после частично испаряясь них) с кусочками миндаля, или если вы можете найти им парится брюссельской капусты верхние части (листья на верхушке стебля) нарезанного немного сливочного масла.

+169
Rujikin 8 февр. 2016 г., 17:19:11

По моему опыту, иногда молоко может быть немного плотная, так что биты, которые застряли в верхнем/открытие тетрапак могут высохнуть и выглядят как обрезки ногтей упал в жидкое молоко. Возможно, это то, что у вас есть? Если молоко не по вкусу, и это только малое количество, скорее всего вот это. Молоко в противном случае это безопасно потреблять.

+138
nsayer 19 июн. 2014 г., 22:41:43

Губки и торты содержат жира. Поэтому они, как правило, не сделан из чистого разрыхлители яйцо. Яйцо, разрыхлитель основана на белковой пены (взбитых яичных белков), и жир сдувается белковой пены и/или предотвращает их "лечить" при высоких температурах.

Если вы нашли бисквит рецепт без химического разрыхлителя, это знак плохой рецепт. Оптимально будет искать лучший рецепт, особенно если вы начинающий хлебопек. Устранение неполадок выпечки рецепты-это навык, который требует как опыта и теоретических знаний, безусловно, достижима для среднего домашнего пекаря, но излишне сложно для начинающих. С тонны рецептов, доступных на кончиках ваших пальцев бесплатно, это делает более смысла искать лучше. Это даст вам правильных соотношениях и температурах и спасти тебя неудачи и разочарования.

И небольшой педантичной части: что вы делаете здесь-это не бисквит, а кекс. Они имеют те же ингредиенты, но бисквитные коржи изготовлены методом сбивания сливок, в то время как фунт торты использовать растопленное сливочное масло. Плюсы: оба они вкусные :)

+119
Johnny Wayne Mitchell 5 мар. 2010 г., 23:52:41

воск развивается естественным путем от солнца. убедитесь, что тыква полностью созрела до обработки и резки/готовим. незрелый сквош имеют химическое вещество, которое может, и обычно атакуют кожу. Вот почему недозрелых сквош обычно кормят кур или выбросить.

+83
Sayantani Paul 1 янв. 2013 г., 15:06:59

Я видел предыдущие серии МастерШеф профессионалы, и вообще тест навыков для того, чтобы проверить, что повара смогут показать хороший отраслевых стандартов и методик приготовления пищи.

В один, что я видел, они попросили раскатать тесто в нескольких формах, готовых для приготовления пищи. Затем они были классифицированы на этом, без всякого приготовления участвует вообще. Один из участников получил высокую оценку для формирования двух шариков из теста в форме для булочек одновременно, используя обе руки.

Очевидно, когда дело доходит до приготовления пищи, формируя их по отдельности было бы хорошо, но в кухне будет более эффективной и выполнять задания быстрее будет выгодно, что они искали участников, чтобы сделать их собственные навыки и знания для профессионального приготовления пищи.

Поэтому приготовление Лук и затем охлаждая их на замораживание лоток метода, используемого на профессиональных кухнях, для того, чтобы охладить лук как можно быстрее, так, что котлеты могли бы быть сформированы в формы перед приготовлением, а шеф-повар может перейти на другие подготовительные работы, прежде чем начнется служба.

Как @moscafj указывает, лук должны быть охлаждены соображений безопасности, так как гамбургеры, возможно, будет создана до сервиса, а затем влево, чтобы быть приготовленными на заказ позже в тот же день, поэтому лук необходимо охладить, прежде чем в сочетании с сырым мясом, чтобы она не начала готовить преждевременно.

Как это разваливается, я его не тестировал, но, возможно, позволяя говядины, чтобы тепло от вареного лука, после остывания, прежде чем начнется служба, и, наконец, приготовление пищи приведет к структурной целостности бургер противоречивыми, что требуется для профессиональных кухонь.

+81
IanSnezhich 30 июн. 2012 г., 22:20:30

Серьезный ест рассмотрел этот вопрос :

Напротив, арбузный и гранатовый соки тонкие, без тела, поэтому они нуждаются в специальной обработке, чтобы сделать свои текстуры как густой и кремовой консистенции ягод или косточковых фруктов шербет. Это даже сложнее, цитрусовые, такие как лимон, лайм и грейпфрут; не только их сок недостаток пектина и клетчатки,** они такие терпкие им нужен дополнительный сахар, чтобы сбалансировать их вкус и даже, когда вы добавить достаточно, получившийся сорбет не такой насыщенный.

** Весь цитрусовых фруктов много пектина, но это все в кожуре, а не сок или мякоть.

...

Мастер выше соотношение отлично работает с любым фруктовым пюре, который имеет некоторые тела и вязкости. Но что насчет соков, как арбуз, гранат и цитрусовые? Без каких-либо волокна или пектина они, как правило, производят тонкий и ледяной сорбет, даже когда сделано с правильным количеством сахара. Более того, они менее либерален, чем ягод или косточковых фруктов шербет, потому что в них нет ничего кроме сахара для подавления роста крупных кристаллов льда.

Если вы имеете дело с цитрусовым соком у вас есть еще одна проблема: сок настолько терпким, он должен быть разбавленным и подслащенным с осторожностью. Идем дальше: попробовать сделать лимонный сорбет с четырьмя стаканами лимонного сока и одного стакана сахара: ты получишь то, чего так губы-puckeringly кисло вы едва ли сможете проглотить.

Решение обоих этих проблем-это альтернативный вид сахара, одна с другой подсластитель и замораживание свойства сахарозы, а.к.а. столовый сахар.

Сахароза-это довольно сладкий и не добавить много тела в виде сиропа. Вот почему кондитеры взглянуть на жидкий сахар, как инвертный сахар, глюкозу или декстрозу, которые все делают сорбет сливочнее, когда используется должным образом. Самый простой альтернативный сахар—тот, который вы можете найти в любом американском супермаркете—это равнина ол не с высоким содержанием фруктозы Кукурузный сироп. Поверь мне: это лучший друг лимонный сорбет по.

Я написал целую статью о пользе кукурузного сиропа в мороженое, но вот скалы Примечания: 1) кукурузный сироп очень вязкий, поэтому он делает богаче, гуще сорбет; и 2) это только одна треть сладка, как сахар, поэтому его можно использовать три раза столько, сколько сахарозы—оформление вашей сорбет три раза кремово—без подслащивающих конечный результат. В слепой вкус теста, дегустаторы почти повсеместно предпочитаемого лимонный сорбет с кукурузным сиропом по сравнению с сахаром. Вы можете увидеть разницу в текстуре здесь.

Лимонный сорбет с разных пропорциях кукурузный сироп на сахар. Чем больше кукурузного сиропа вы добавите, тем мягче и сливочнее сорбет будет.

Даже небольшое количество кукурузного сиропа (или другого жидкого сахара) можно добавить тело и бархатистость на сорбет с сахарозой. Сколько вы используете, и в какой пропорции с сахарозой, будет отличаться от фруктов до фруктов, но этот лимонный сорбет рецепт-это хорошая отправная точка для супер-кислый цитрус.

Ой, а ведь я знаю, что ты спросишь: нет, мед, нектар агавы и кленовый сироп не хорошие альтернативы. Например, они приносят сильные собственных ароматов, которые могут не джайв с другими ингредиентами. Они также не очень эффективно; мед имеет больше тела, чем сахароза, но это так мило, вы не можете использовать многое из этого; кленовый и агавы нет тела вообще.

В статье также говорится о других способах смягчения (например, алкоголь), но как ни странно, только ссылки на рецепт лимонного, ничего не арбуз.

+58
Skorp Vero 7 авг. 2011 г., 7:23:56

Это умами вещь. Оба очень "рыбный" рыба и очень "сырный" сыр, оба из которых отдается предпочтение в Италии, очень умами на вкус. Пармезан и анчоусы-это две очень типичные источники умами во многих блюдах. Вполне возможно, что объединение двух бы сделать что-то, что слишком умами, и вы получите, что сообщение перестарались вкус.

Вообще, хороший повар будет пытаться сбалансировать вкусы, возможно, позволить выделиться на фоне других, но не переусердствовать, что сочетание рыбы и сыра будет делать.

Наверное, поэтому тунец моцарелла и это хорошо, так как они относительно не очень умами.

+45
motorcycleboy 31 янв. 2012 г., 19:50:46

Римлянин по имени желанию приписывают один из самых ранних печатных книг под названием "Де Ре Coquineria". А через несколько лет английские версии ее должны были еще быть напечатан под названием "Еда и рестораны в Древнем Риме" я считаю (у меня есть копия дома, но я сейчас на работе).

+28
TanyaTanya1710 5 нояб. 2011 г., 7:11:30

Показать вопросы с тегом

buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart buy cialis buy cialis online buy cialis online without script canadian cialis online pharmacy cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis dosage cialis for daily use cialis free trial cialis generic cialis generic release date cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis side effects cialis vs viagra cialis without a doctor's prescription generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada pharmacy generic cialis tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20mg tadalafil 5mg tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil side effects viagra vs cialis where can i buy cialis over the counter at walmart blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil