Запекание свеклы в кофейной корочкой

Я только что прочитал в блоге накопить ресторан. Мне стало очень любопытно, запекание свеклы в кофе, как они сказали в статье. Глядя немного дальше, я обнаружил также нашли статью нажить шеф-повар Мэтт Орландо, где он дать нам немного более подробно:

Мы обжариваем свеклу в шлифует и высушить их, пока они не хард-рок. Потом мы сок некоторых других свекла (сохранение пульпы на чайный гриб) и уменьшить этот с используется чай из листьев ресторанное обслуживание. Мы регидратации высушенных кофе молоть обжаренные свекла в свекле и сокращение чая и они в конечном итоге с красивой текстурой тянучки.

Вдохновленный этим, я думал о выпечке небольшую свеклу (и морковь тоже может быть), используя технику соляной коркой, но заменив соль на кофе. Я думаю о попытке с помощью яичных белков в одном из них, а в другом просто закапывание свеклу на шлифует. Я просто немного боюсь, что гуща может сгореть во время приготовления пищи. Кто-нибудь пробовал заменять соль в коре с чем-то еще? Я хотел бы несколько советов от некоторых более опытных кулинаров, чтобы сделать эту работу.

+413
Cat Chen 29 июн. 2017 г., 12:33:49
31 ответов

Одна из очевидных причин, чтобы не тратить энергию. Многие люди склонны как рецепты, которые не подогревать только по этой причине.

Но, если предположить, что там больше, чем здесь, я думаю, что рецепт пытается использовать более медленный нагрев как способ достижения большего роста. Ли ваш фунт торт рецепт опирается на разрыхлители (например, пекарского порошка/соды) или будь то традиционный кекс рецепт, который полагается только на пузырьки воздуха били в тесто во время замеса, постепенное повышение температуры может в некоторых случаях привести к большему расширению.

В основном, выпечки-это гонка против времени в формировании коры и внутреннего роста. Вы хотите, чтобы обеспечить достаточное время для внутренних пузырьков газа, чтобы расширить и сделать пирог (или хлеб, или любой другой) легче, потому что, как только структура начинает твердеть (с яйцом коагуляции, а затем желатинизации), вы не можете расширить больше. С другой стороны, как торт или булка поднимается, оно становится все более нестабильным. Если вы будете ждать слишком долго, чтобы образовалась корочка, а затем стабилизировать внутреннюю структуру, весь ваш торт может развалиться.

Часто, внутренняя часть торта или каравая продолжает развиваться даже после того, как корочка твердеет, что приводит к растрескиванию на поверхности (как правило, в торты, возможно, даже желательно, по мнению некоторых). В крайнем случае с такими вещами, как дрожжевой хлеб, это даже может вылиться в "Блоу-аут", где давление из внутренней экспансии буквально сносит большая дыра в земной коре.

С фунт торты, этот баланс может быть определенной проблемой. Как уже упоминалось, затвердение коры слишком рано может привести к чрезмерному растрескиванию. Но твердеть кора позже также может быть проблемой, если внутренняя структура нагревается неравномерно (и, следовательно, неравномерно стабильный). Если корочка твердеет, а пирог поднимается очень высоко (например, от быстрого расширения под высокий нагрев духовки), но внутренняя структура является нестабильной и разрушается под бит, это может привести к "отделение корки", где есть воздушный зазор между верхней корочкой и остальные торт. Вполне возможно, что отопление медленнее, может сделать это менее вероятно, что при нагревании все тесто более равномерно и обеспечение внутренней части торта ближе к установка вместе с верхней корочкой.

Во всяком случае, обобщать немного больше, одна из причин, чтобы медленно нагреть выпечку, чтобы попытаться дать больше времени для постепенного расширения. С другой стороны, внутреннего воздуха в тесто/тесто, в конечном счете, "просочатся." На самом деле это непрерывный процесс, так как тесто/Тесто проницаемой для воздуха. С торт Тесто, вы часто можете увидеть пузырьки, поднимающиеся и появляются на поверхности торта в начале процесса выпечки. Так что вам нужно некоторые структуры и корочки в форме, чтобы предотвратить все, что воздух от побега и сворачивая тесто тоже. Фишка, опять же, чтобы сбалансировать время для пузырьков в форме/развернуть и как быстро торт (например, структура затвердевает). Вот собственно одна из основных причин различных температурах выпечки в разных квасной выпечки.

В то же время позволяя расширении во время нагрева печи иногда может быть полезным, это также трудно управлять. Печи не разогревать в той же скоростью. Если ваша печь подогревает слишком медленно, это может привести к тесто сильно поднимется, прежде чем он стабилизируется, что приводит к краху. Как указал в другой ответ, некоторые печи с излучающими тепло элементов (особенно электрические модели) может на самом деле ввести "поджаривание" эффект на наружной поверхности в ходе нагрева, что может нейтрализовать положительный эффект, если "жареная" корочка затвердевает раньше и предотвращает дальнейшее расширение.

Поскольку она менее предсказуема, большинство рецептов, как правило, рекомендуют подогревать такие вещи, как торты и пирожные. И несмотря ни на что, вам придется контролировать степень прожарки более часто в первые несколько раз вы делаете рецепт, как это в частности печи, поскольку в окно времени Для быть "сделано", вероятно, различаются в значительно большей степени, для рецептов, которые не разогреть.

+959
Zarhun 03 февр. '09 в 4:24

Я представляю слэп Чоп будет полезно.

"Ты будешь любить мои орехи" - Винс

+937
Diamonddust 20 авг. 2019 г., 5:08:49
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я читал на днях о важности голове, когда льется пиво, и я интересно, если есть какие-то аналогичные соображения при наливании колы? Я большой поклонник хорошего кокса, и я просто интересно, если я могу улучшить и без того отличный вкус напиток!

+914
Nemesis Omen 24 мар. 2018 г., 8:56:53

Эта проблема происходит со мной. Есть рецепт, успешно использовал его на год или два, то вдруг они просто перестали выходить удивительный.

Я положил его вниз для меня, вспоминая рецепт неправильный, изменение духовка за это время и другие факторы.

Кроме того, я заметил, что одна партия может выйти по-разному в зависимости от того, какую температуру я выставил их в... Если я в холодильник тесто для последующего приготовления, они получаются слишком хуже. Они такие же, но они холодные. Хлопьевидным печенье? Нет, спасибо.

Попробуйте забыть рецепт, а затем сделать все это снова придерживаясь рецепта записала как есть.

Ваш рецепт выглядит хорошо для меня. Иногда масло потепления слишком много или плавления создает маслянистую текстуру. Я думаю, что вы, как и я, и ты забыл сроков и подготовки до приготовления начинается... это приходит с стремительная жизнь.

+812
mnbvcxz09876543211 20 янв. 2010 г., 15:17:00

Соевое молоко прекрасно работает в блины. Мой основной рецепт, для блинчиков-примерно стакан муки, около стакана соевого молока, столовую ложку или две сахара и растительным маслом, и пару чайных ложек разрыхлителя. Работает отлично, делает красивые, пушистые блины. (Я знаю, не "рецепт", так как список продуктов с примерными пропорциями, но вот как я стараюсь готовить, экспериментировать и учиться из опыта, как я иду...)

Редактировать: я не знаю насчет скотча блины, я никогда их не готовила, но глядя на пару рецепты, я не вижу, почему это не... соевое молоко ведет себя примерно так же, как молоко в этих видах рецептов, той лишь разницей, что соя добавляет немного обязательными, что молока не будет (и, возможно, немного вкус разницу?)

Edit2: Хаха, ок, значит мои "блины" гораздо больше похож на "шотландские блины" -- есть такой широкий спектр "блины", из креп-г типа большой, пушистый видах... так то да, я бы сказал, соя, конечно, работать хорошо на шотландские блины; для "блинов", я до сих пор подозреваю, что это было бы хорошо. С блинами в основном вам просто нужно жидкость (отсюда и смешивания с водой в вашем выложила рецепт) -- молоко, в основном, для дополнительного вкуса; я заклинаю, что соя работает просто прекрасно.

+809
sadmorin 29 янв. 2014 г., 20:18:45

Вот проблема я столкнулся:

Я на диете, что не исключает жир, но не поощряет его. Вот я и пытаюсь запечь курицу в духовке, а также удалением жира, что выходит, в то же время не давая ему стать слишком сухим.

Я думаю, натирать курицу с приправой, а затем положить его на брусьях со сковороду, так что жир будет капать вниз. Но насколько я знаю, что может сделать курицу на сухой. Какие решения?

Спасибо!

+793
jhocking 30 июн. 2015 г., 0:23:40

Кокосовое масло отлично работает, не прогоркает.

+770
aisberg98 22 июл. 2016 г., 13:00:34

Есть также вещи, которые можно делать механически, чтобы уменьшить паров которых выбраться в кухня/гостиная во время приготовления пищи с вытяжным вентилятором на. Часть того, что вы можете сделать, будет зависеть от типа вытяжного вентилятора у вас (выматываться из прямо над диапазоне и в отверстие в передней части диапазона).

  1. Очистите или замените фильтры на выхлопной воздушный поток вентилятора (обычно вблизи впускного). Они будут часто засоряться, снижая воздушный поток, позволяя больше пара, чтобы убежать в кухня/гостиная зона. Они часто должны быть очищены с мылом, так как они могут накапливать слои жира и пыли. Как лучше сделать, это будет зависеть от типа фильтра и как засоряются они. Это чаще всего металлические сетки экраны (обычно алюминий). Я часто дается им пропитаться, а потом хорошенько вычистил в раковине и потом иногда запускать их через посудомоечную машину (после удаления основной части засорения материала).
  2. Поместите кастрюлю/вок такой, что еще пара засасывается в вытяжной вентилятор. Часто это будет означать в первую очередь готовить на задней конфорки (когда вентилятор расположен непосредственно над предложением). Хотя это может быть менее удобно, чем приготовление пищи на передних горелок, следует уменьшить количество пара, который попадает в кухня/гостиная зона.
    • Вы можете экспериментировать, чтобы выяснить, какие условия являются лучшими на кипящую кастрюлю с водой и наблюдая, где вода пар идет.
  3. Сервис, или у кого-то сервис, вытяжной вентилятор. Вполне возможно, что сам вентилятор уже не выполняет так, как нужно (обслуживание/замена, возможно, с более высоким блок потока), или что воздушный поток блокируется по некоторым причинам.

    • Некоторые установки имеют механический клапан, который автоматически закрывается, когда вентилятор не заставляя воздух. Этот клапан может застрять в закрытом положении. Когда это произойдет, вы получите очень мало воздуха. Механический клапан является более распространенным, когда нет фильтра на воздухозаборнике.
    • Засоры могут быть самые разнообразные вещи, включая вещи от механических поломок на действия животных (например, пчелиными ульями/осиные гнезда, используются различные животные как место для хранения гаек и др.).
  4. Если вытяжной вентилятор у вас все еще недостаточно, в зависимости от того, куда ваши окна выходят, можно установить вентилятор в окно/дверь на экране в качестве дополнительного вытяжного вентилятора. Это может быть как просто как вентилятор в окне, или даже один, специально предназначенных для установки в окна.

+734
Paul Nelson Baker 17 июн. 2012 г., 13:30:51

Сейтан (ака. клейковина пшеницы/пшеничной клейковины/пшеница мясо/фу*) может быть использован, чтобы сделать Чик-Н-самородок типа курицы, но не в грудь или бедра и др. Рецептов предостаточно в инете.

  • Суть его использования связано с объединением композиционные ингредиенты (в основном клейковину) и ароматизаторы, смешивать развивать его в резиновую массу, формируя и используя его в качестве теста (т. е. Чик-Н-самородок вырезы).

*Существуют различия между ними, но все они по сути один и тот же зверь.

+734
Tomas Markauskas 12 нояб. 2010 г., 3:43:05

Я видел и читал в интернете, и на собственном опыте убедился, что холодильное помидор-это ужасная идея. Он не только теряет свежесть, это делает немного, чтобы предотвратить увядание и приводит к безвкусный помидор.

Но, в конце концов, помидор должен быть сокращен, если это будет использоваться в срезах (например, бутерброд), и я ненавижу его выкинуть, когда там еще целую половину плода слева.

Как я могу сохранить помидоры после того, как она была сокращена, не помещая его в холодильник и портя свежесть?

+698
ScarletPumpernickel 19 нояб. 2017 г., 13:19:21

Рецепт призывает к пахты, но я не хочу идти в магазин только за это. Я могу сделать мои собственные

+695
narutoget 19 сент. 2012 г., 21:13:59

Что же касается разницы в маркировке, нет никакой разницы, как Jefromi уже сказал. Я мог себе представить, что некоторые производители, называя более или менее сырые ликер "какао" и обрабатываемого продукта "какао-масса", но это не стандартное использование.

При этом нет никакой разницы между словами, продукт все еще может быть очень разной. Проблема в том, что какао-массы с удаленным масло еще называют тертое какао, как и обезжиренное молоко до сих пор называют молоко. Сладости, приготовленные с низким содержанием жира какао-масса, вкус намного хуже, чем сделанный с полн-жир какао-масса, но нет никакого способа, чтобы определить, что у вас есть из пакета. Вальрона-это бренд Pro и она содержит достаточно масла какао для больших кондитерских изделий, но есть и более дешевые бренды, которые продают жирного тоже. Вы должны попробовать дешевый, чтобы увидеть, если качество достаточно хорошее.

Вы также должны видеть, что ваш рецепт требует, чтобы решить, какой из них использовать. Вам нужно 100% рецепты, призывающие к "горько", "темный" или "приготовления" шоколада. 72% считается в "полусладкое" Спектр на английском книги. В других культурах она разная, с конфетами, как низко как 50% называют "горьким".

+682
Kallysto 1 сент. 2013 г., 4:51:17

Вам не нужно предготовят картофель просто положить их, и пусть они готовить (30-40 мин на сильном огне). Реальный трюк, я нашел не позволяя Карри остудить и оставить в холодильнике на ночь. На следующий день картофель есть прекрасная мягкая текстура и впитали много вкуса Карри.

Другие советы убедитесь, что вы не добавляйте кислые ингредиенты рано (лимона, лайма, йогурт и т. д.), Так как это мешает размягчению картофеля. Также убедитесь, что Карри имеет множество специй и соли, чтобы работа с мягким картофелем.

+652
Steve Chambers 20 авг. 2012 г., 6:13:41

Недавно купили морковь поворота черный (как уголь) на очищенные поверхности в течение нескольких минут, если не секунд. Интересно, почему и зачем эти специальные. Очевидно, что это не черная гниль. Морковь вкус нормальный, хотя и не слишком сладкий. Слишком много удобрений нитраты? Или просто содержат много крахмала, как в картофеле? Морковь были чистыми, чтобы начать с, и я вымыл руки тоже :-) peeled carrots turning black

Обновление: я живу в Дании и этими морковь из Испании, возможно, Канарские острова, свежий вегес показаться немного борьбы здесь, поэтому я удивлен.

+634
Noah C 12 апр. 2015 г., 10:19:18

Для этого типа итальянский рецепт, вы хотите, чтобы стиль нашей базилик, часто называют просто "Василий" или "сладкий базилик".

Одни называют базилик священный или тайского базилика имеют гораздо более агрессивный и чрезвычайно ароматный аромат, который будет дисгармонично в этом блюде.

enter image description here

+615
Suzy Winkel 5 авг. 2011 г., 12:38:09

Смазки и подкладка с бумагой является чем-то вроде ремней и подтяжки подход, чтобы просто убедиться, что торт не прилипает к нижней части олова. У меня есть несколько рецептов, которые идут на один шаг дальше и предположить, смазывая бумагу и после этого. Как вы предлагаете, первое жирование олово также останавливает его, свернувшись калачиком.

+580
Deak Dan 4 окт. 2015 г., 14:07:53

Этот сайт объясняет два способа приготовления взбитых сливок из молока. Первый-это путем манипулирования магазин-купил молока, путем добавления желатина, температуры, помешивая. Второй-путем отделения сливок из сырого молока. Сайт утверждает, что результат обоих методов может быть использован для взбитых сливок.

Третий метод я иногда использую, когда рецепт требует небольшого количества крема (обычно в соусе или что-то подобное), добавив немного молока и масла (до процент жира-это примерно то же самое, если бы вы добавили сливки). Я не верю, что можно было бы хотя хлыст этот.

+454
YaShum 12 мар. 2016 г., 13:30:02

У кого-нибудь есть опыт приготовления мяса крокодила су-вид?

Мы нашли несколько мясо крокодила на нашего местного мясника, и купил по наитию. Судя по внешности, он выглядел довольно много, как рыбы, но чувствовал себя гораздо тверже и жестче - больше похоже на свинину.

Не найдя никакой информации о кулинарии крокодил су-вид, мы пошли с сейфом 60℃ в течение 4 часов. Хотя результат был не плохой, я думал, что это могло бы быть и лучше. Это, конечно, не жесткий, но он был очень твердый, суховатый и дал впечатление, что они были передержаны в отличие от куриной грудки на ~65℃.

Мне интересно, кто и что не сделал проб и ошибок на этом, или же мне придется дать ему еще несколько выстрелов себе :-)

+419
Gues912389 9 апр. 2013 г., 2:47:56

А кто-то и не имеют возможности тратить много времени на кухне, я стараюсь делать столько подготовительной работы, как это возможно в свой выходной день, а потом просто есть вещи, которые я могу собрать и засунуть в духовку/сковородку/микроволновку, когда я готов съесть. Я также пытаюсь мое потребление рыбы, так что я получил некоторые пакеты замороженной кильки в моем холодильнике на данный момент, и я хочу сделать что-то с немного большим количеством таланта чем оттаивания день, а затем вставлять их в духовке.

У меня есть интерес в засолке вкусные маленькие педерасты всего в стеклянной банке--для мелкой рыбы, я фанат еды целиком, с потрохами в комплекте ... и вытаскиваем их быстрого жаркого в духовке на следующий день я собираюсь съесть их. У меня три вопроса.

1) Есть ли основания замороженная рыба не подходит на засолку после разморозки?
2) Как долго я могу ожидать от них, если мариновали? Действительно, я только нуждаетесь в них, чтобы оставаться в безопасности в течение 1 недели.
3) Ваши предложения прекрасных людей, возможно, для ароматизаторов.

Ура.

+300
Suresh Prajapati 28 янв. 2017 г., 12:54:34

Каковы же основные ингредиенты или приемы пищи на более твердую, или "кирпич", как лазанья? Большинство лазанью я видел, как правило, чтобы получить немного неаккуратно в кастрюле, так как его раздавали, но я видел, что лазанья получается очень твердая и прочная. Это из-за определенного сочетания продуктов, технология приготовления, или обоих?

Например, я видел рецепты, которые используют сливочный сыр и яйца вместо творога, а также различные комбинации из томатной пасты, соус и измельченные помидоры. Я также видел различные (относительно близко - обычно 350-375 за 45 минут до одного часа) Время приготовления.

+207
Andres Leon 19 дек. 2015 г., 16:35:33

Когда я делаю что-нибудь на плиту - вскипятить воду, сделать из риса, приготовить тушеное мясо в течение 3 часов - мне всегда интересно, должен ли я быть через крышку.

Общепринятое мнение заключается в том, что крышкой вода закипает быстрее. Это правда? У меня иногда причудливой формы горшках, которые не имеют крышки, так что я пытаюсь найти замену (тарелка, лист Пан) если рецепт говорит, чтобы "крышка". Обязательно покрывать? Когда я использую крышку с риса, он всегда возмущается, оставив меня интересно, почему я даже заморачиваться с этим.

Когда я использую крышку? Не крышки должны быть плотно прилегающие, или это может быть что-то потерять, что в основном покрывает верхнюю? Как мне определить, могу ли я игнорировать "крышка" директива по рецепту? Как использовать крышки, влияет на саму еду?

Я понимаю, что это очень глупый вопрос, но меня всегда смущает, и вызвало у меня не малое количество оцепенение, когда рецепт говорит, чтобы использовать один и у меня нет пути, чтобы покрыть.

+202
GepacuM 24 июл. 2019 г., 10:57:58

Если у вас есть удар-факел и достаточно большой кусок кожуры, вы можете топить и использовать ее как сервировочное блюдо для приготовления супов, макарон и прочего.

+195
Edgi Estrada Adorno 10 июн. 2015 г., 13:18:06

45 минут???

Вы готовите на путь, путь, путь слишком долго. Если мы говорим размера Flintstonian крылья. Все кости в груди даже не брать больше, чем 1/2 час при этой температуре. Ни за что бы крылья нужно.

+164
sosynok 21 июн. 2016 г., 21:52:25

Какой ингредиент должен я добавить в печенье, чтобы увеличить срок годности. Мне нужны мои куки, 6 месяцев спустя все еще быть свежим (срок действия 6 месяцев).

+148
Shawn Balestracci 18 мар. 2010 г., 12:06:33

Тесто растет плесневеет в холодильнике через несколько дней. В то время как он может держать 40 часов, это более надежное в морозилку.

В зависимости от того, что вы хотите сделать с ним, может быть, лучше работать он от холода или от теплого. Если лучше от холода (например, корка пирога, вареники должны вести себя аналогично), морозильная камера идеально подходит. Если лучше от теплого, вы должны запланировать достаточно времени, чтобы разморозить и дайте ему прогреться. В этом случае холодильник может быть лучше, несмотря на определенный риск плесени.

+141
Brian Page 15 авг. 2019 г., 21:00:07

Вчера вечером я сделала выбор сабле для торта. Это был первый раз, когда я сделал это, поэтому я использовала базовый рецепт, содержащий сливочное масло, мука, сахар, соль, разрыхлитель и яичные желтки. После все перемешалось в рецепте написано поставить тесто в холодильник на два часа, так что он может отдохнуть.

Я задавался вопросом, зачем это нужно? Нет дрожжей в тесте, что позволит ему подняться.

Моя единственная идея была бы слишком охладить масло, поэтому его можно раскатывать легче, но тогда, я думаю, двух часов будет довольно долго за то количество бабла, я вышел из рецепта.

+103
Robino 17 авг. 2016 г., 5:19:58

Замачивание разрыхляет загрязнений и много плесени. Я замочить фасоль на 6 часов, затем тщательно промойте. Я неприхотлив в еде и мне не нужны черные пятна на моей белой фасоли.

+84
mgorven 7 февр. 2019 г., 21:55:37

Рецепты говорит: * большинство хлеб пекут в умеренной духовке, 350 градусов F (175 градусов С). Выпекать в течение 40 до 50 минут, или пока коры не золотисто-коричневого цвета и нижнюю часть звуков буханка полым при постукивании.

Меня? Я просто хожу на выходных ..

+75
user2656801 9 сент. 2013 г., 17:57:26

Глазка может быть трудно готовить. Жаркое, как правило, производят лучшие результаты, но его можно приготовить в виде стейка. Есть несколько направлений вы можете пойти.

Первый-это приготовить его, как бифштекс, но не принимайте это прошлое средней прожарки. Мариновать перед приготовлением. Нарежьте его тоненько после приготовления, поперек волокон. Подавать с соусом. Думаю, Лондонскую Ссору.

Если вам нравится ваш стейк более сделали, то я бы не рекомендовал готовить как стейк. Вместо этого, сделать швейцарский стейк из нее. Или еще лучше, страна жареный стейк (да, забудь, что я сказал швейцарский стейк). Если вы фунт/вымачивать мясо, это будет довольно хорошо разваренный, и вы получите хорошую еду из него.

+36
Mark 4alarmfire Foery 15 апр. 2013 г., 11:21:33

Мое безотказное решение для мягкий суп добавить столовую ложку греческом стиле натуральный йогурт в каждую тарелку непосредственно перед подачей. Это поднимет любой суп в другое измерение и здоров. Топ, что с свеженарезанного шнитт-лук для презентации.

+32
Tien Nguyen 27 сент. 2019 г., 15:12:35

Я немного напуган, чтобы попробовать его, потому что я не уверен, что будет хуже-открытых трещин тухлое яйцо, или того, чтобы выяснить, что делать с девчонкой.

Так как насчет этого? Если я оставлю куриные яйца, они, в конце концов, Люк, если хранятся при правильной температуре?

Редактировать - извините за путаницу. Я имел в виду магазин, купила яйца только.

+15
Yulia 1000 17 нояб. 2016 г., 9:53:24

Показать вопросы с тегом