Бер-блан, Бер-Монте и разница

Я знаю, что бер-блан производится с луком-шалот, кислоту и масло, а бер-Монте-производится только взбивать масло в немного, если кипятком.

Однако, я не могу найти источник, объясняя разницу, где вы должны использовать один, но не другой. Еще один готовый соус, а другим промежуточным шагом для других блюд?

+262
Rotareti 24 февр. 2015 г., 0:15:17
34 ответов

У меня есть рецепт, который призывает к смесь из кукурузы и муки пшеницы, но моих местных продуктовых магазинах (на юго-востоке США) несут только кукурузная мука.

  1. В чем разница между кукурузной муки и кукурузной муки?
  2. Могу ли я безопасно использовать кукурузную муку вместо кукурузной муки?
+957
HuntingFox 03 февр. '09 в 4:24

Нет никаких правил, вы должны использовать время приготовления в ваш график или солидные сроки графике, я использую этот hippressurecooking.com/pressure-cooking-times

В основном, вы хотите, чтобы фазы-в ингредиентах. Это значит, варить говядину жарить по времени приготовление пищи график говорит, скажем 30 минут, затем откройте скороварку и добавить овощи и скороварки их за время приготовления 4 минуты.

Кстати, в том же блоге есть раздел, где вы можете оставить свой рецепт и они будут преобразовать его в скороварке для вас. Вот здесь: hippressurecooking.com/recipe-conversions

+893
Natinael Habite 11 мар. 2019 г., 13:36:46
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Многие из ингредиентов (и ферменты, которые они содержат) будет расщепляют белки. Это не создает сочность, скорее, он меняет текстуру мяса. Иногда это tenderization это хорошо, но с течением времени (в некоторых случаях не так много времени) текстура становится слишком сладко, чтобы быть приятным для большинства людей. Держать на гриле мясо "сочное", как вы выразились, главным образом, является результатом содержания жира и правильной кулинарии. Мясо с высоким содержанием жира может больше справиться с Время приготовления, чем мясо с низким содержанием жира. Однако, в какой-то момент все мясо станет переварена и высохли. Таким образом, ваш ответ должен быть найден в кусок мяса, который вы выбрали и свой метод приготовления пищи, а не Ингредиенты.

+832
gummybear904 23 февр. 2017 г., 11:36:40

Я никогда не слышал, кто "испаряться" овощи, используя масло вместо воды. Поместив их в металлический каркас выше горячее масло не будет так эффективно, как готовить их в окружении пара (от воды). Горячее масло будет нужно быть кипящей.

По данным
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Вопросы и ответы на растительное масло,

"Точную температуру кипения зависит от того, насколько чистое масло. Точка кипения для пальмового масла оценивается в около 300 C (или 572 Ф)". Такая температура кажется излишним для овощей. Также дым точкой для приготовления масла ниже, чем их температура кипения, так что он будет грязным, неприятным (со всеми, что курить на кухне), и, судя по комментариям предоставлено другим, было бы очень, с ума-опасно, а.

+804
Chris Woods 15 сент. 2018 г., 1:58:39

Сухих трав, действительно, только в прошлом около шести месяцев, конечно, не более чем на год. Они, как правило, легко получить в небольших количествах.

Специи сложнее. Они обычно длятся несколько дольше будет, но время будет меняться. Если пряность используется для цвета и/или тепла (например, куркума, чили), он, как правило, длиться гораздо дольше, чем используется для ее запаха и/или привкуса. Цельные специи служат гораздо дольше, чем молотый; я вообще покупать целые специи от азиатских магазинах, они продают их в гораздо больших количествах по тем же ценам, супермаркеты, а также использовать кофемолку для измельчения нужное количество просто перед приготовлением (и сохранить в отдельный для кофе!).

Если хранить в темноте, в сухом, чистой, воздухонепроницаемой стеклянной тары, специй и сушеных трав точно не будет опасности для здоровья, и не должны забрать неприятных вкусов или запахов. Сильный вкус / сильно пахнущих из них, однако, теряют вкус и запах, в итоге почти полностью; потому что в этом весь смысл, используя их, вы могли бы также ни разу они не заморачиваются.

+792
Rockett 15 авг. 2016 г., 22:49:04

Это обычно проблема с большими карманами воздуха в тесто, прежде чем испечь его.

Для корицы водоворот хлеб, попробовать, чтобы убедиться, что вы не получаете воздух, находящийся при прокатке его.

Для других хлебов, вы хотите, чтобы убедиться, размять его хорошо после первого подъема, и убедитесь, что вас не задерживает воздух в нем, если вы делаете растяжку и фолд при его формировании.

+750
Minial 8 мая 2011 г., 1:30:03

Если первый бренд был Эдем, я могу подтвердить, что это ужасно удон. Ничего, как реальная вещь. Я не могу вспомнить их фактически распалась, но я желаю, чтобы они были, поэтому я даже не побеспокоились о том, чтобы съесть их.

+735
Tatyanafox26 18 дек. 2016 г., 2:26:34

Этот вопрос может быть закрыто, но есть еще некоторые стандартные ответы, почему бульон не хороший вкус.

Количество 1) соль, бульон должен быть соль или приправы, которые придают бульону какого-то персонажа, иначе ни как иначе он может быть хорошим, по вкусу он будет мертвый и плоский.

Номер 2) есть определенные триады овощи, которые должны лечь в основу бульоны, даже если вы используете другие ингредиенты в дополнение (например, рыба или курица). Мирпуа-это один из тех, что лук, морковь и сельдерей. Другой Кейджинская Святой Троицы лук, перец и сельдерей, или французский грибной зажаркой из лука шалот и грибы. Существует также португальский refogado лука, чеснока и помидор.

Всего несколько дней назад я сделал рамэн суп с лапшой, что был с капустой, но я пока начал с Мирпуа во-первых, добавил капусты и рыбный соус, затем после того, как бульон выбросил все затраченные овощи, и бросил в свежей капустой и грибами несколько минут перед подачей на стол.

Сделать один из этих основании бульон, и не забудьте соль "достаточно" соль, не слишком Много или слишком мало. Он требует дегустации, чтобы получить это право.

+717
Debbie Ann Carey 12 июн. 2011 г., 6:41:18

Не зная точного рецепта, это трудно дать точный ответ, но мои первоначальные мысли, что у вас есть проблема с низкой температурой.

Для крем для загущения нужно либо а) испаряют много воды из себя крем или б) использовать загуститель, такой как мука или кукурузный крахмал. Обе эти подходы нуждаются в более высоких температурах, чем обычно достичь с ваш средний мармит (65 - 100С в зависимости от используемых материалов), с утолщением кукурузной муки на 95С и мучных при температуре кипения. Когда вы достигнете некоторых испарение при низких температурах, он будет длиться вечно.

Различные материалы имеют разные КПД при использовании в качестве пароварки. Я хотел бы проверить температуру смеси, и может быть, рекомендуется использовать миску из нержавеющей стали, а не из стекла, пластика, керамики или термостойкого который улучшит теплопроводность много. Кроме того, вам может понадобиться другой миске / кастрюле установки, как шар в большой кастрюле (долгий путь от кипящей воды) может не достигнуть температуры.

Если низкая температура имеет решающее значение для вашего рецепта, вы можете заменить желатин в качестве загустителя, что загустеет до 35С.

+708
rinnesharingan 29 окт. 2019 г., 21:01:39

Я использовал куриный аромат Райс-а-Рони. У меня маленький соперника рисоварка. Я пассерованную смесь риса 2 столовые ложки маргарин с меньшим содержанием жира, как на упаковке написано. Я наскреб смеси риса в рисоварке, добавила 2 стакана воды (не 2 с половиной как на упаковке написано) и содержимое пакета с приправой. Дал ему хорошее движение и превратили его в "куку". Вот и все. Он был вполне пушистый, не мягкий вообще. Он остался хорошо и тепло, пока весь мой ужин был готов съесть.

+655
Jorgesys 25 июл. 2014 г., 2:22:45

Я может быть полностью отсутствует что-то здесь, но всякий раз, когда я использую грудинку я использую его как часть поджаривать или запеканку. Это не особо нежное мясо, но когда приготовлена должным образом, результаты могут быть поразительными, дешевле порезы могут быть использованы как более дорогие, но, когда приготовлена должным образом они имеют насыщенный глубокий вкус, что делает мой рот воды.

Я хотела приготовить его, как вы сделали, но просто долго говорить 4 часа и тогда я включите духовку до 200 C за полчаса до плотного его. Вот рецепт старого доброго Хью: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/slow-roast-beef-brisket-recipe.

Если у вас нет времени для медленного запекания купить дороже разрез чуть реже, или вы могли бы попробовать некоторые потроха, которые это дешево, но не сердито, но вкусно!

Надеюсь, что это помогает!

+625
David Wheatley 11 июн. 2010 г., 14:57:52

Используя охлажденные бисквиты на тортик на самом деле просто удобный ярлык - если у вас нет заранее подготовленного бисквитного теста под рукой, вы можете просто сделать свой собственный сладкий дрожжевое тесто с нуля, это классический (предварительно Пиллсбери-можно) рецепт.

Либо найти рецепт, который используется сладкое дрожжевое тесто с нуля или заменить ваши любимые сладкое дрожжевое тесто. (Страница в Википедии, ссылка на которую дана выше есть ссылка на рецепт, например.)

+605
QMonakoQ 5 мар. 2017 г., 2:53:02

Можно ли использовать розетки утюг, как раскаленное железо, чтобы штамп украшения на чизкейк и хлеб?

Rosettes Розочки

Еда брендинг железа

+563
Le sir 3 дек. 2010 г., 16:02:32

Любой котел с крышкой, которая в основном закрывает барбекю будет работать как горячая коптильня. Это не должны быть идеально подходит для горячего копчения

Просто добавить что-то, что курит с лучистого тепла. Поместить его под гриль в сторону или на верхней части решетки, если есть место. Щебень кучу или чайного дерева или лаванды веточки работает отлично. Если дым иссякнет, добавьте еще кучу

Любое дерево, для этого не нужно быть "фантазии курильщика фишки" *. Его не нужно вымачивать или повозился с любым способом. Дерево с приятно пахнущими САП/масла, кажется, лучше, но опыт свидетельствует о том, что любое старое дерево

Для регулирования температуры, просто сосредоточиться на приготовление пищи правильно и безопасно. Дым будет делать свою магию независимо от. Вы, как правило, нужно больше десяти минут в дыму, чтобы сделать приличный удар, но для тонких нарезок или мягких мякоть рыбы вы можете сделать это в менее

  • Ссылается Натан Мирволд говорить поощрения Кухня в стиле модерн
+533
ProfessorE 30 сент. 2016 г., 15:38:08

Я знаю, что целые яйца и яичные желтки взбить больше и больше воздуха, когда били с жарой, но разве же справедливо для белки? Это было бы выгодно, чтобы хлестать их в пароварке или нет? Спасибо!

+518
shima 6 дек. 2016 г., 10:21:13

Самый лучший способ, но самый дорогой, это заморозить сушки фруктов, потом распылять. Лиофильная сушка, как следует из названия, работает при замораживании плодов и после снижения давления в камере еда в... в итоге, вода в пищевой сублимирует оставив остальное плод цел, но совершенно сухой. И вы даже сохраняет большую часть аромата из фруктов.

Таким образом, учитывая, что вы можете иметь доступ к семье-барабан; я хотел использовать это, чтобы высушить фрукты; затем стереть в порошок.

+518
tmesser 30 окт. 2015 г., 3:38:03

Если вы будете ждать достаточно долго, и размешивать сахар достаточно долго, он растает и пластика, так что это действительно не имеет значения, какой сахар вы начинаете с тех пор, как вы ждать, пока весь сахар не расплавится до жидкого, и полностью смешанный с шоколадом. Вы не можете добавить больше сахара, чем шоколад/смесь масло будет поглощать. Если у вас что сахар будет cyrstalize независимо от того, какой сахар вы начали.

+473
Sueparker 22 янв. 2015 г., 12:31:32

Позвольте мне помочь вам быстро вперед через годы боль, пытаясь сделать мои ножи заточены. Я посмотрел всего найти местного заточки обслуживание. Я позвонил необычные рестораны, сети ресторанов, снабжение ресторанов и магазинов. Я нашел тот, кто сказал, что они производится техническое обслуживание и незамедлительно было три ножа очень поцарапанные.

Я старался делать точить сам. Это не плохая идея, но большинство домашних заточки системы не позволяют поставить новое ребро на кончике ножа. Лучшие повезло, что я был с Спайдерко Sharpmaker. Это позволит сделать хорошую работу, но я нашел, что это боль, и это никогда не действительно дал мне результаты, которые я ищу.

Потом я обнаружил заточку по почте. Своей удивительной. Корабль свои ножи, убрал их обратно в состоянии, в котором вы должны держать лейкопластырь пригодится. Вот статья из "Уолл Стрит Джорнал" сравнение нескольких сервисов. Я использовал нож парня и не могли быть счастливее. К сожалению, похоже, что он больше не принимает новых клиентов, так как статья вышла, но и другие услуги, которые они по сравнению, кажется, сделано хорошо.

Одно другое Примечание. Я читал в интервью Элтон Браун, что он только отправляет его ножи были заточены профессионально раз в год. Если вы используете мусат правильно это все, что вам нужно. Я, конечно, нашел, что в случае со мной.

+443
Grilled Mammoth 18 сент. 2017 г., 3:38:56

Слово играет на экскременты коренных лось распространены везде лоси являются общими. На Аляске, мы часто ссылаемся на "лося наггетсы" как в качестве элементов новизны еды и как (я не шучу) новинка ювелирных изделий. Экскременты лося очень похожа на кролика экскременты в том, что он идет в большие груды прекрасной формы, маленькие засранцы.

1

2

Есть компании в спокейне, Вашингтон , который продает лося Минц:

3

Это же глупое слово играть/копрологический юмора. Нет определенного типа конфет или вид участвует мяты, это должно быть мило играют на довольно странный (и для них "смешно") характер лось какашки.

+409
Muhammad Adimas 18 апр. 2014 г., 17:19:46

Ждем, пока сковорода достаточно горяча, безусловно, важно. Использовать масло, не масло, а затем протрите полотенцем, оставляя тонкий слой. кроме того, ждать, пока блин не существенно приготовленные на одной стороне, прежде чем листать. Я думаю, что это связано с белками варка достаточно хорошо, что он освобождает себя от кастрюли. Кастрюли не должны быть повторно смазаны после этого. Кроме того, из моего опыта, качество нержавеющей кастрюля делает разницу. Мои дешевые низкие Калфалон застрял в то время как мои дорогие всех одетых не. Хорошо выдержанная чугуна сковороде и другой вариант. Готовят так же, как мои сковородки с тефлоновым покрытием.

+404
VirusX545 18 апр. 2011 г., 4:05:55

Я ищу идею для блюдо с фондю вкус (в основном, сочетание сыра и вина \ пива), но который может быть подан в виде шведского стола (без постоянного отопления, и то, что можно съесть стоя)

+375
Edgar D 12 дек. 2014 г., 13:42:57

При добавлении всех жидкостей и большой сплошной кусок арахисового масла, вы будете иметь трудное время получить все гладко, как перемешивание (тонкий) жидкой части не влияют на (твердой) арахисовое масло чурки, а чурки (когда они маленькие достаточно) будет просто плавать вокруг ложки и не разрушаться дальше.

Вы должны постепенно разбавлять арахисовое масло с другими горячими жидкостями, помешивая каждый раз, пока смесь не станет однородной. Этак на каждом этапе жидкости не значительно тоньше, чем арахисовое масло, так что шевелить правильно смешивать два. После того, как смесь арахисовое масло разбавлять до консистенции, скажем, майонез, вы сможете добавить остальные жидкости.

Это тот же принцип, когда сделать подливку из муки, жира и бульона. Если добавить весь бульон сразу в РУ, вы будете в конечном итоге с комом подливкой. Но, если добавить немного бульона за один раз, помешивая до однородности каждый раз, вы никогда не будете иметь комков.

Решить вашу проблему в ретроспективе, попробуйте запустить это все через грубое сито, или использовать картофелемялки на нем.

+290
Trevor Brick 21 февр. 2013 г., 14:09:24

По данным Википедии, "высушенные лапши блок изначально был создан флэш-жарки приготовленную лапшу, и это до сих пор основной метод, применяемый в азиатских странах, но и воздушно-сухой лапши блоки собираются в стаи в западных странах." (от https://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodle ) так что я не знаю, где вы находитесь, но если это случается, "западные страны", может, поэтому.

+254
awakened 31 июл. 2019 г., 15:23:52

Положить хлеб в пароварку на несколько минут и помогает омолодить его. Я сделал это совсем немного с цельнозерновой выпечки, как правило, быстро сохнут. Но распаривание приносит его обратно к жизни.

+251
Ken Drake 9 июн. 2012 г., 4:00:12

Я не нашел разницы между желтой и белой кукурузной муки, когда дело доходит до приготовления пищи.

Поскольку это не похоже на ваш рецепт требует муки, я бы держаться подальше от 50/50 микс. Само восходящей муки не совпадает смешайте кукурузную муку. Думаю, о свойствах стихи пшеничная мука кукурузная мука (клейковина -- так может расти лучше, становятся жевательные и т. д.). Это даст вам представление о том, что он может сделать вашему рецепту.

+204
anowack 15 нояб. 2013 г., 21:03:54

У меня есть немного хлеба, что еще должен быть хорошим в течение нескольких дней, что теперь пахнет уксусом. Нет плесени, и так далее. на нем, что делает его выглядеть плохо. Это магазин купила цельнозерновой хлеб с овсяной каши, если это имеет значение.

Лично я никогда не знал хлебом пахнуть как уксус, даже когда он пошел плохо. Так что бы вызвать это?

+186
Zavhoz 14 дек. 2016 г., 11:51:21

Сахар действительно оказывает влияние на более чем вкус, поэтому текстура печенья будет меняться. Вам придется экспериментировать, чтобы найти то, что вам нравится.

С другой стороны - если вы не хотите, чтобы изменить текстуру печеньки, можно попробовать заменить часть сахара изомальт - это заменитель сахара, который имеет очень похожие механо-химическим свойствам, но не сладкий вкус.

+139
john samelson 15 июн. 2017 г., 8:46:05

Я хотел отказаться от идеи положить рыбу прямо на гриле - вместо того, чтобы использовать гриль рыба корзина получишь хороший смоки Чаре в рыбу, не беспокоясь о его падения на куски при попытке переместить его.

+127
rajesh narshai 2 дек. 2018 г., 15:34:01

Время ваша курица будет готовить зависит от размера и качества птицы. Хорошее качество курица не нужен оливкового масла или любого другого жира, чтобы быть добавлены. Способ обеспечения большая птица сочное нежное мясо грудки, чтобы зажарить ее вверх дном на половине времени приготовления, а затем перевернуть его так, что кожа коричневого и выходит хрустящей. Я думаю, что золотое правило для приготовления курицы является untruss ноги, так что если они связаны между собой развязать их перед приготовлением. Это приводит в бедрах приготовления по ближе то же время, как мясо грудки.

+122
Ali NoumSali Traore 12 нояб. 2016 г., 14:39:52

Я заинтересован в попытке включить диких сассафрас (корни, в основном) в мою стряпню. Я уже окончательно установлено, что растения сассафрас, а не что-то другое, поэтому я не беспокоюсь о случайно выбирать неправильную вещь. Однако, я читал на нем, и в Википедии, кажется, думает, что растения могут быть ядовитыми. Насколько это правда? Есть ли способ, чтобы обеспечить безопасность в готовке (за слом всего проекта)?

+102
teylyn 20 янв. 2013 г., 7:16:16

У меня есть большое количество перец, что я хотел бы сделать острый соус из. Но, во-первых, я хотел бы создать по-настоящему хорошо пюре из этих перцев, кто-нибудь в курсе соответствующее оборудование, которое позволит мне делать это? Я не думаю, что обычный кухонный комбайн хватит, как он оставит грубые кусочки чили. Какие у меня варианты?

+66
cupcake five 12 31 мар. 2018 г., 18:31:59

Если вы источник ваших бобов из местных жаровня и растереть по требованию, вы должны иметь никаких проблем, производящих крема.

Единственная проблема, которую производит крема из мелких пузырьков. Слишком свежи и есть в целом слишком много газа даю вам очень бисерные крема.

Происхождение и обработки зерен также может играть огромный фактор. Если вы когда-нибудь пробовали Monsooned Malabar, который вы увидите, что я имею в виду.

Однако в конце дня вы хотите чашку кофе и вкус-это единственное, что вы можете пойти. Нет идеального возраста для бобов. Мое любимое сочетание вкусов лучший для меня примерно в 1.5-2 недели и до сих пор производит прекрасный эспрессо.

+54
llama 6 июн. 2018 г., 8:14:29

Оно существует для определения составляющих эфирного масла на основе ароматических смесей. Хотя это многомиллионное оборудование.

+14
Wagner Moreira 29 янв. 2016 г., 6:53:46

Нет.

Когда вы можете что-то, температура и давление убивают бактерии и микроорганизмы.

Как только его контакте с воздухом, ты демонстрируешь его, чтобы бактерии и микроорганизмы. Несмотря на то что вы думаете ложка чистым, она все еще имеет некоторые бактерии и микроорганизмы, которые будут вам в пищу. А ваши "герметичном" контейнере скорее всего не так герметично, как может.

+10
Bobby 22 апр. 2013 г., 5:36:42

Показать вопросы с тегом