Вибрации шоколадного соуса

десерт шеф-повара,

Я делаю шоколадный соус для моих напитков. Мой рецепт, для того, 1х несладкий пекарей шоколад (весь бар, нарезанная), 3х водо -, тепло -, 2.5 х-коричневого сахара, щепотка соли, ванилин, процедить. Трансфер в опарник каменщика, и позволяют жара-уплотнение.

Я использую его в первый день и свежесть просто распирает -- аромат, кажется, передать во внутреннюю часть ноздрей.

Моя проблема заключается в том, что на второй день, вибрация, внутренние ощущения ноздрю, кажется, исчезают, хотя аромат шоколада, еще есть конечно.

Шоколад на самом деле это тонкий и непостоянный? Что-то случилось с моим рецептом, используется в качестве растворителя?

Мне сказали бариста в популярном кафе в Манхэттене, что их шоколадным соусом подают ежедневно в магазине. Довольно дорогостоящая операция для шоколада, ИМО.

+107
Mary Harris 12 июл. 2018 г., 19:55:49
34 ответов

Я недавно начал пытаться сделать свой собственный хлеб. Я начинаю с багетами, потому что они кажутся довольно простой вид для начала. Рецепты я видела в интернете либо сказать, оставить тесто при комнатной температуре на доказательства, или в холодильнике, чтобы доказательства для более длительного периода времени. Это имеет смысл для меня, потому что температура ниже, дрожжей занимает больше времени, чтобы сделать свое дело. Однако так как я работаю в течение дня, я не могу действительно следовать рецепту, что и тесто профф за что-то около 6 часов и закончить в разумные сроки.

На мой вопрос, есть ли способ, чтобы преобразовать рецепт от времени расстойки на столе для расстойки в холодильник или наоборот? И. Е. Если это займет 12 часов на прилавке, это займет 24 часов в холодильнике? Количество дрожжей, добавленных в это?

+951
Ziezi 03 февр. '09 в 4:24

У вас есть много ответов уже, но я бы хотел добавить карри в качестве другого решения.

Используя орехи в карри-это фантастическая идея на мой взгляд! Последние Карри я имел некоторые фисташки в блендере с добавлением бульона, вы в конечном итоге с очень густой, поддержание и вкусный соус.

+943
Om Shankar 17 сент. 2019 г., 11:06:28

Я не уверен, если вы имеете в виду каждую часть в отдельный мешок и тогда вы делаете все содержимое, что вы упаковали в более тяжелый пластиковый мешок, предназначенный для замораживания. Если это то, что вы имеете в виду, это нормально, но я брал дополнительные неиспользованные пластиковые тянуть н Пак пакеты, так что вам не нужно беспокоиться о перекрестного загрязнения с сумки. Это то, что я часто делаю при разделении сырого мяса. Это делает его более санитарным для меня, как я поверните мешок наизнанку, затем наденьте его на руку, как варежку. Я беру мясо с моей руки в мешок и поверните его так, чтобы мясо содержащиеся в мешок без того, чтобы справиться с этим.

С другой стороны, если вы храните мясо в только эти сумки, я не предлагаю его. Другие, чем перекрестного загрязнения, такие как Алан упомянул, эти пластиковые мешки никогда не были достаточно толстым барьером между пищей и морозильник воздуха и содержание. Это легко сделать крошечный разрыв или прокол в мешок и получить ожог замораживателя мяса или запах сырого мяса смешать с морозильником воздуха. Ты можешь не заметить его сначала, но со временем ваша морозилка может сделать обалденный запах влияя на другие продукты.

Моя старая мать была всегда замораживание мяса в эти мешки и не заметил, как от нее пахло морозильник. Она не понимала, почему части разморозить мясо выглядело сухим, имели обморожения или развитые кристаллы льда в ней. Я не говорю, что твоя будет настолько плохо, но не полагайтесь только на эти сумки.

Ничего с помощью их хранить овощи в холодильнике неправильно. Я предпочитаю мыть и сушить большинство моих овощей, когда я привезу их домой. Я заворачиваю в бумажное полотенце или два свободно вокруг них и положить их в холодильник тогда.

+940
karatash 13 янв. 2014 г., 21:36:14

Чеснок не должен выглядеть. Его липкий, коричневый и мягкий-я бы выбросил. Как вы храните луковицы? Чеснок хорошо в сухом, распространен уголок при комнатной температуре.

+887
Gannicuss 5 апр. 2015 г., 11:47:13

Еще один эффективный способ (не упомянутые в предоставленной SAJ14SAJ ссылке) - это соление. Нарезать помидоры, щедро посолить и оставить их в дуршлаге в течение 20 минут или около того. Вы, наверное, хотите выжать кое-что из самого интересного первым. Перевернуть на полпути помидоры через время отдыхает. Что оттянет много воды без предварительного приготовления помидоры (которые также будут работать, но будут меняться (не обязательно отрицательное) на вкус помидоры. Если вы используете кошерное или другой крупной соли, вы сможете избавиться или стереть совсем немного соли, прежде чем продолжить с вашим приложением.

+884
Budzyara 11 авг. 2011 г., 1:34:41

Яблочный пилинг в сочетании с любыми цитрусовыми дольками и/или цедру, палочку корицы, немного гвоздички, душистый перец и некоторые делает большой попурри. Залить водой и поддерживать на очень низком кипятить на задней части плиты. Это делает дом запах уютно и комфортно с той минуты, вы входите в дверь!

+884
yitzchak 7 апр. 2019 г., 4:56:36

На протяжении многих лет я использую как чугун и литой алюминий голландских печей, чтобы готовить все, от основных блюд до десертов на речные прогулки. У меня есть тысячи часов времени приготовления, опыт работы с обоими типами, и я не увидел никакой разницы, кроме веса - алюминиевая плита весит около одной трети до одной четверти меньше, чем чугунная печь.

Сначала я просто использовал технику моя мама учила меня для чистки чугуна - пока духовка еще горячая добавляем соль и затем протереть его чистой сухой тряпкой. Это удаляет остатки пищи и ароматизаторов и предотвращает необходимость повторного сезона печи до следующего использования, как было бы в случае, если вы когда-либо использовать мыло в чугунной или алюминиевой печи, если он анодированный.

За эти годы я начал использовать Турция размер сумки духовка для предотвращения того, чтобы почистить печь на всех, а теперь перешли на алюминиевый голландская печь вкладыши, которые гораздо лучше и проще в обращении, особенно при обмакивании еду из духовки. Теперь, я никогда не должен убираться в своей печи, и они никогда не иметь никакого остаточного вкуса, и я не должны быть обеспокоены Феррус или частиц алюминия в пищу.

Честно говоря, только разницы я не видел между двумя материалами печки является то, что чугунные печи пребывание теплее дольше, и может работать немного лучше в холодных температурных условиях. Но, при всех равных условиях, я не могу сказать, что я когда-либо испытывал какие-либо значительные различия между чугуна и литого алюминия других, чем вес, который следует учитывать при погрузке их в уже тяжело нагруженные каноэ на 7-15 день путешествия по дикой природе.

Как на прочность, у меня никогда не было либо чугуна или литого алюминия духовка, деформируются, трескаются или ломаются другие, чем нога разрыв чугунной плитой, когда он упал на землю с задней части моего фургона. Регулировать температуру приготовления по количеству угольных брикетов места под и на верхней части моей печи (1 брикета составляет около 15 градусов температуры по Фаренгейту) с одной трети брикетов под днище и две трети по краю крышки. Я не ставлю своей печи непосредственно в или на открытом костре, поскольку это предлагает отсутствие контроля температуры на всех, а это может привести к растрескиванию, деформации и разрушения.

+860
Gene Parcellano 31 янв. 2016 г., 16:53:17

Я бы хотела приготовить штрудель/тесто фило с нуля, и я заметил, что рецепт требует около 10% -12% оливкового масла, смешанных в тесто штрудель.

Я узнал, что масло и/или жир мешает развитию клейковины. С другой стороны, я читал, что масло делает тесто более гибкими, поэтому он может легко растянуть (я не знаю, почему или как он это делает).

Вы можете, пожалуйста, объяснить эти особенности нефти в контексте теста штрудель? И почему отдыхает тесто помочь ему быть более гибким?

+857
alpboy 17 июл. 2017 г., 16:14:32

У меня есть пакет смешанные овощи (горох, брокколи кусочками, зеленую фасоль и нарезанный кубиками лук-порей), что я хочу, чтобы пара в сковороде растительное пароварку (дно верхней кастрюли перфорированной).

В набор входят овощи, которые являются:

  • Смешанные вместе (и не могут быть легко отделены).
  • Свежие, не замороженные.
  • Лук уже нарезанный кольцами.
  • Кусочки брокколи довольно маленькие.
  • Я не знаю, какой горох они.
  • Бобы-это маленькие зеленые бобы. Я люблю овощи "аль денте".

У меня есть следующие вопросы:

  1. Я довести воду до кипения , прежде чем добавлять овощи в верхнюю кастрюлю?

  2. Как долго я должен париться за них?

+789
laura laster 23 мар. 2019 г., 15:11:09

Вы также можете оставить вино, без всяких побочных эффектов.

+716
Marc Butler 20 июл. 2011 г., 16:12:36

Одна вещь, чтобы рассмотреть, что неважно, какую хорошую сковороду купить, он в конце концов разрушаются при использовании нагревательного элемента, который является слишком маленьким.

Я пошел немного по другому пути, когда я был в квартире. Проблема у меня кастрюли маршрута заключается в том, что действительно хорошая сковорода стоит столько же, сколько конфорка столешницу. Начального уровня 12 дюймов индукции горелки с любой индукции способен кастрюлю, будете курить любой верхней полки кастрюлю надевается поверх дрянной 6-8 дюймов электрический горелка... и его можно хранить в шкафу, как пан. Если идти по этому пути, вы не ограничены индукции способны посуда, которая наиболее дешевые антипригарные сковородки не. Для моих задумок я купил нержавеющей и чугуна из местного секонд-хэнда. Хорошая вещь, у меня еще есть столешница с блоком у меня дома и он выходит для вечеринок и праздников для дополнительной кулинарные способности.

Я не буду рекламировать конкретный бренд, но я бы избегать всего, видели по телевизору или нашли в местном продуктовом магазине. Локальном или онлайн периферийными ресторан, где я бы посмотрел, если бы я был исследуя этот маршрут.

+695
Polygon Pusher 22 окт. 2011 г., 12:39:55

Свяжите стебли вместе в коричневый бумажный мешок, и повесить где-нибудь подальше от тепла и влаги в течение нескольких недель.

Как только они высохнут, зачистите листья от каждого стебля и хранить в zip-lock мешки пока не нужны. Сделать уверен, что они хорошие и сухой перед запечатыванием, Хотя, или они будут лепить!

+586
Chandru velan 31 июл. 2017 г., 3:49:06

Вы также можете использовать мясорубку. Я никогда не слезли имбирь, но я режу их пополам, выскоблить семена чайной ложкой, измельчить их и сварить их на пару минут, немного сахара, если требуется, и затем они могут быть заморожены на данном этапе, или положить в 'холодильник', чтобы быть съеденным на завтрак или в качестве десерта с ванильным мороженым.

+570
tristan 10 мар. 2012 г., 10:11:07

Есть разница между холодной водой и теплой водой хвост лобстера. Если вы уверены, что у вас есть хорошего качества, не парься, но если вы не знаете, приготовить блюдо, которое имеет более сопутствующий вкус.

Есть много предложений, подготовка там (Google является вашим другом), но при оттаивании их первый (холодильник или микроволновая печь размораживает) почти всегда рекомендуется.

+553
sa125 25 апр. 2016 г., 2:16:43

Безопасно ли хранить пароварку, полный свежеприготовленные сосиски свиные котлеты на ночь завтрак? установить на тепло. ? Также вы думаете, это сделает их "сухого" кушать утром? Если это безопасно, вы знаете какие-нибудь советы для делая их вкус/текстуру ?

+537
niggi 11 июл. 2014 г., 0:55:10

Там, конечно, не должно быть никаких проблем продовольственной безопасности в этом нет, как долго, как вы дайте ему остыть до 40 Ф. в течение пары часов. Как получить стоит ли она того, что это довольно субъективно, но если вы делаете много соусов, которые могли бы использовать небольшое разрежения, при этом сохраняя блеск и текстура, мне кажется, вполне здравая мысль.

+460
Bien Baldonado 29 дек. 2015 г., 13:10:09

Я видела отличный рецепт для говядины Веллингтон на серьезный ест , что мне не терпится попробовать. Однако, мой сосед не ест грибы (обоих, потому что он не нравится вкус и потому что у него был неудачный опыт в детстве, поэтому "скрытые грибы" тоже). Я боюсь, что опуская их победить большинство целей блюдо. Есть ли что-нибудь, что можно использовать в свое место, чтобы дать подобный аромат?

+403
RoLLeR 23 февр. 2015 г., 3:30:50

Если вы хотите подобный горячий соус в крылышки Баффало, это можно сделать самостоятельно. Острый соус, как Фрэнк в основном состоит из сухих кайенским перцем, вымоченная в уксусе, воде, соли, и чеснока. Положить его в блендере до гладкости.

+391
BNata 27 июл. 2012 г., 21:02:34

После того, как я сделал мою пиццу и положить начинку на него, я считаю, что я не могу перенести пиццу на камень для пиццы в духовку.

Когда я пытаюсь сделать это пицца выходит форму, становится складчатой, начинку сделать перепутались и иногда ее заклинивает или рипы. Я пробовал класть много муки под пиццу, прежде чем я добавить начинки, но он не помог.

Я того, чтобы сделать пиццу на металлический поднос, а затем поставил поднос на камень. Я думаю, что это мешает моей пиццы базы от правильно чипсовых.

Что я делаю не так? Есть ли какой метод я должен использовать, или делаю тесто на влажные или тонкий или что?

+360
Sheila 9 дек. 2016 г., 16:59:35

Единственный потенциальный причин не использовать масло-спрей для обработки теста:

  • Есть небольшое количество лецитина в большинстве брызга масла
  • Масло не может быть высочайшего качества, и, следовательно, не имеют лучший вкус
  • Метательные может оставить привкус

Вы используете его, как в таких крошечных количествах, что я не думаю, что любой из них имеет практического значения, за исключением, возможно, в условиях экстремальных соевый аллергия (если лецитин из сои).

+330
Zolf Tenebrae 2 февр. 2010 г., 10:35:22

Гриль на сильном огне. В мариновать, вместе с жиром, образует вкусную корочку, что-то особенное. Если тепла не является высокой, это не чат, но стал мягким и тягучим.

+316
Uzzair Baharudin 11 июл. 2014 г., 18:46:01

вы должны попробовать использовать вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой с каждой стороны прессы, которая поможет сохранить ваши небольшие лепешки от истирания и раскалывания. Я на самом деле положить около 1/2 чайной ложки масла в тесто смесь, которая помогает держаться лучше.

Но лучший совет наверное просто нажмите менее жесткий на тех, что помельче. У меня была такая же проблема, и мне класть весь мой вес на прессу ручкой (как на фото в другой ответ). Когда я просто закрыла пресса и толкнул намного легче, на пресс, это помогло создать лучшую толщина для моих лепешек.

+297
brenna 31 дек. 2013 г., 14:15:26

Для некоторых рецептов все перчинки. Почему бы не взломать их и использовать намного меньше? В кулинарном шоу Я недавно смотрел хозяин специально сказал "не трескает или растереть их", но он не объяснил почему.

Единственная причина я могу думать, чтобы сделать его проще, чтобы взять их в соус или суп, если вы хотите, чтобы вкус перца, но не текстура/внешность.

+296
Unknowndarkrabbit 9 июл. 2019 г., 5:33:19

Похоже, вы хотите Nutraloaf. Если вы поиск в Google вы, несомненно, найдете рецепты для этой мерзости. Он предназначен для удовлетворения потребностей при минимизации потребности в принадлежности. Вам же говорят, на вкус и текстура не важна.

+296
Sega85 1 окт. 2013 г., 2:44:32

Это довольно общий вопрос, и существует много различных способов и ингредиентов, которые могут повлиять на толщину пирога тесто и плотность торты или кексы.

Большинство кекс тесто очень обычное тесто для пирога готовят в меньших объемах. Хотя бывают иногда разные инструкции, как сделать необычные трюки, как заполнены кексы, собственно тесто само по себе является обычно то же тесто, что и другие лакомства, как обычная желтая губка торт, морковный пирог, шоколадный торт и т. д. Есть много различных стилей тортов и, с очень мало регулировок, большинство из них можно приготовить кексы.

Как правило, чем толще тесто станет плотнее торт (и, следовательно, плотнее кекс). Это может иметь больше яиц и/или использовать сливочное масло вместо масла, и, возможно, тяжелее дополнительных ингредиентов, таких как фрукты (яблоки, бананы, тыква, тертая морковь) или много шоколада, и/или орехи, смешанные. Если вы делали этот торт, а не кекс, вы бы, вероятно, более вероятно, чтобы сделать быстрый хлеб, каравай или пирог или торт-это меньше всего напоминает слоеный пирог.

Тоньше тесто будет, как правило, легче, пушистее торт (или кекс), такой рецепт, который будет хорошо работать как слоеный пирог (или торт). Его могут использовать вместо сливочного масла, и оно может иметь такие меры, как отделять желток от белого и взбивать яичные белки. Это, вероятно, не имеют много тяжелых ингредиентов, которые обычно опускаются на дно сквозь свет, бьющий.

+281
deathwaltz 17 авг. 2017 г., 2:22:08

Я хожу в пекарни и закусочной, чтобы привыкнуть 5 галлонов пластиковый продуктов питания класса ведра, пудру и растительное масло и соленые огурцы обычно, что в них было, и пойти в большой коробке магазине, как Lowes и получить гамма крышкой пищевой(около 8 долларов)это крышка нажатии на ведро, деревянный брусок и молоток, задать клерк магазина, если любой вопрос о установке, Это магазин, 25 фунтов риса стоимость составляет около 10 долларов в зависимости от того, какого питания платы для ведра и usely они cloean их, прежде чем они дают их на всеобщее обозрение. Вы можете использовать то, что ваш комфортно держать его крепко, но гамма крышка имеет gastket и плотный воздушный винт на крышке позволяет легко дозировать продукт этого может быть использовать для хранения других предметов.

+261
JR Dixey 20 сент. 2011 г., 22:01:44

Когда я делаю большой противень лазаньи, я готовить первые. После ночного холодка, я порежу его в одной порции порциях. Тогда я выложу их на листе кастрюлю, покрыть пергаментной. Потом я заморозить их в течение половины дня. Мистер Foodsaver вызывается к действию и дело сделано. Когда я буду готов на хорошую еду, я просто вытаскиваю одну из морозилки накануне и нюк, но предпочитаю запекать в течение 20-30 мин с немного соуса на дне тарелки!!!!

+210
Sajith Janaprasad 5 июн. 2010 г., 1:31:10

Вы достаточно нагревать вашу сковороду, прежде чем добавить рыбу? Другими словами, это не то, как ты в конце концов поняла...но как жарко, как вы получите его, прежде чем добавлять рыбу (и тогда, конечно, сохраняя ее горячей).

Итак, во-первых... много масла, достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, и не "едва". Затем разогрейте сковороду, пока масло делая маленькие мерцающие, Мираж волны. Добавить рыбу.

Затем, вы хотите его отпускать несколько минут, не прикасаясь к нему. В этой точке, вы можете использовать очень тонкую металлическую лопаточку, чтобы скользить по краям и ослабить его.

Да, антипригарное легче. Но, этот способ будет хорошим твердым золотисто-коричневого цвета на внешней стороне рыбы.

+190
They call me Trinity 18 дек. 2014 г., 22:25:50

Что бы быть хорошим заменителем антипригарным спреем? Я слышал, сливочное или растительное масло. Будет что-то вроде Криско работы?

+151
demiculus 17 сент. 2017 г., 16:20:20

Я читала, что миндаль на медленном огне при низких температурах здоровее, который, кажется, имеет смысл для меня.

Я нашла пару рецептов, предполагая, что 8 часов при 75 ° С или 4 часа при 95 градусов.

С такой информацией, я пожарила некоторые на 90 градусов и проверять их каждый час или около того. После 5 часов они были хорошими и хрустящими, но по-прежнему не было сильной обжарки аромат, который я надеялся.

Ничего "жареного" вкуса (это я не вам) исходят из Майяра и, следовательно, требует температуры свыше 150 градусов?

Если нет, какую температуру нужно получить вкус?

+113
STUDENT Dominick Giovannelli 12 сент. 2012 г., 8:59:26

Как кто-то, кто сделал это несколько лет назад, я могу сказать вам, что есть два основных отличия.

  1. Большинство электрических плит имеют гораздо большую теплоемкость, что означает, что они меняются довольно медленно, уровень их тепла. На практике это означает, что на газу сковорода будет готова использовать заметно быстрее, и когда вы включите его вниз, вы только масса на сковороде удерживать тепло.

  2. Электрические плиты в полне может быть жарче, чем газовая плита на максимуме. Самые дешевые электрическая плита, где я в настоящее время аренда нет терморегуляторов на тарелки и меня постоянно горит, пока я понял, у них жарче, чем газовой плитой на мое прежнее место. Или даже стеклянные керамические плиты на место моих родителей.

+110
Ajeet Shah 27 мар. 2018 г., 4:38:00

Маринованный имбирь является надлежащим моющего средства для использования с суши, который помогает сохранить вкус от смешивания, когда вы пробуете несколько разных видов роллов. Так, по крайней мере, с суши есть конкретная моющего средства, и я думаю, есть другие для других видов пищи.

+97
citchen 11 сент. 2018 г., 8:59:22

Это расход: (гораздо более крупное изображение)

enter image description here

Как вы видите, та часть, что не покрыта шоколадом и ожогов, которые образуют особый узор, и общие для других видов "палочку" печенья. Это просто традиционное украшение, или служить какой-то цели?

+78
David Downie 6 дек. 2010 г., 0:31:38

Нет, мыло не убивает микробов в целом. Это облегчает мытье посторонних предметов, грязи и т. д. (который может содержать возбудителей) из рук. Есть некоторые мыла с антибактериальным агентам, добавленным, но я не буду вдаваться ли они эффективны, или даже хорошая идея, так как это не тот форум для этого.

Типовые нормы общепита санитария (т. е. коды здоровья) требуют либо sanitzing агентов или определенных температуры и времени требования (или обе) в мытья для обеспечения надлежащей санитарии. Увидеть это типичный нормативно резюме из одной юрисдикции.

Это управление документ может попасть в разряд слишком много информации, но смысл мытья рук в общепите (так важны, как для мытья посуды) является контроль фекальных бактерий.

Даже эти требования не убить все микробы, но предназначены для того, чтобы получить разумный уровень чистоты и безопасности для среднего населения по видам угроз, как правило, связанные с приготовлением пищи.

Больницы и другие лаборатории, которые требуют от всех болезнетворных микроорганизмов и микрофауны, чтобы быть убитым, необходимо использовать более строгие меры к стерилизации, а не дезинфекции.

Редактировать: обратите внимание, что указанный вопрос о чистке ножей также имеет температуру стандарты (временные затраты, не упомянутые в посте, но это важно)--это реальный фактор, который обеспечивает дезинфекцию, а не мыло. С пониженная температура, не то что пост говорит о необходимости "химических добавок", который будет санировать агенты того или иного рода.

Я считаю, что часть указанного ответа, который заключает в Мнение автора о том, что следует использовать мыло для дезинфекции... ну... не совсем правильно. Есть больше чистоты, чем санитарная обработка (уменьшение патогенов). Его только что мыла не помогает с очистки, кроме удаления посторонних частиц, которые могут предоставить место для возбудителей расти.

Большинство домашних люди никогда не будут по-настоящему дезинфицировать без использования посудомоечной машиной, так как вода из бойлера просто не достаточно жарко, и большинство домов не имеют три раковины отсек, где раковина используется для дезинфектора замочить.

+14
qazxsw88 4 мая 2013 г., 17:09:04

Показать вопросы с тегом