Не выдерживая картофель в уксусе до бланширования работают лучше, чем бланширование в уксусе с водой?

Не выдерживая картофель в уксусе до бланширования работают лучше, чем бланширование в уксусе с водой?

Кислотность де-активирует пектиназа, поэтому он должен быть жестче снаружи, оставляя внутри в целости и сохранности gelitinise позже. У меня есть информация, и сделал некоторые эксперименты с шпарки туш в шпарильном чане в уксусе с водой, и это работает, но чисто теоретически холодным уксусом замочить должны работать лучше, потому что он оставляет внутри. У кого есть сведения или ссылки или мысли?

+911
Slainte 27 мар. 2017 г., 17:16:16
33 ответов

Являетесь ли вы опытный повар или нет, качество конечного результата будет способствовать улучшению качества ингредиентов.

Взять инсалата капрезе в качестве примера, это салат из помидоров, моцареллы и базилика закончил с немного оливкового масла и приправляется солью и немного перца. Он принимает почти никакого навыка, чтобы приготовить этот салат, просто нарезать помидоры и моцареллу, а затем организовать их стопкой на тарелку с листьями базилика сверху, затем полить оливковым маслом и посыпать немного соли на нем.

Конечный результат в данном случае полностью зависит от качества ингредиентов, если все, что вы можете сделать твердые помидоры и безвкусный сыр моцарелла вы можете также сохранить ваши деньги, но если вы можете получить спелые помидоры и хороший сыр моцарелла буффало со свежим пряным базиликом и немного мелкой морской соли, то вы будете готовить героя к тому, кто его ест.

Мясо похоже, он занимает очень мало мастерства, чтобы сделать приличный стейк, пока ваше мясо-это хорошо, но никакое мастерство получится очень плохого качества стейка в действительно хороший результат. На плохое качество я имею в виду животному, которое уже поднимался плохо с плохим питанием, в результате мясо, которое не имеет мраморность, много сухожилий, и без аромата.

Вы можете компенсировать низкое качество мяса совсем немного методов, как маринации, механические tenderization и Су смотри приготовления пищи, но это не замена для действительно хорошего мяса для начала.

+968
energy8 03 февр. '09 в 4:24

Как только открыла банку, он может получить загрязненные, ничем не подвешены в воздухе, путем перекрестного загрязнения ...и т. д.

  • солнечный свет
  • воздуха
  • тепло
  • влаги
  • питательные вещества (варенье)

Все это обеспечит хорошие условия для клеточной культуры (например, плесневые). Убедитесь, что вы держите его должным образом запечатаны и спрятаны в сухом прохладном месте. Потому что там нет консервантов, нет ничего, чтобы предотвратить или затормозить эти нежелательные элементы от выращивания. Используйте его в течение нескольких дней.

Если вы когда-нибудь были фрукты / хлеб выращивать плесень на вашем месте, это должно дать вам идея о том, как долго вы можете ожидать, чтобы сохранить ее после открытия, прежде чем он идет плохо.

Е. Г. черный хлеб плесень любит температуре 15 - 30 С.

+953
zr00 20 июл. 2019 г., 23:05:02

Вот мой "а-бит-поздно" удар в ответ.

Кроме того velveting мясо до приготовления, Мясо в ресторанах могут быть маринованные с химические размягчители мяса. Активные ингредиенты обычно папаин или бромелайн, которые являются ферменты, добываемые из фруктов.

+923
Sathish Kumar 1 нояб. 2016 г., 13:59:32

Это во многом зависит от того, что вы готовите, и как придирчивый вы о результатах.

Если вы готовите стейк и яйца тип кухни, и не слишком разборчивы о стейк сделано-Несс, конечно, пропустить термометр. Хотя я бы определенно использовать для стейков. Но я очень требователен о том, как сделать мой стейк.

Больше мяса, такие как жаркое, я бы считал термометр необходим для. Время за фунт является слишком неточным, особенно с учетом различных форм различной огранки (или просто другой жарит). Вы хотите, чтобы он даже близко сделано правильно, ваш лучший выбор-это термометр.

Как для выпечки, затвердевание и т. д.; это, конечно, можно обойтись и без термометра, особенно если вы достаточно опытны, и снова, если вы не слишком придирчивы точные результаты и/или ничего не делает слишком режущей кромки.

Но я бы сказал, что это похоже на высказывание, я могу готовить без мерной ложке? Конечно, вы можете оценить количество муки в буханке хлеба, и если ты хорош в этом вы можете, вероятно, сделать что-то, что работает и достойно вкусным. Но, это будет получаться именно так каждый раз? Наверное, нет. Даже булку хлеба лучше с градусником, на самом деле!

+922
Adrenalin777 2 сент. 2018 г., 17:07:12

Вы едите мясо, который сидел на крыльце на ночь?

Чтобы получить четкое понимание основополагающих проблем, прочтите это: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

+920
Jox 17 апр. 2017 г., 23:39:14

Я бы предложил сделать это на плите или в микроволновой печи, а не в духовке. Что происходит, заключается в том, что масло из сыра отделяется от остальной посуды.

Если вы используете бутилированную салата и сливочным сыром, там уже много загустители/стабилизаторы в этих. (Ксантановая камедь, гуаровая камедь, рожкового дерева/камедь рожкового)

Я полагаю, что вы медленно растопить сыр вместе со сливочным сыром и соус для салата на слабом огне. Погружным блендером бы помочь, чтобы убедиться, что комочки не исчезнут, после добавляем острый соус, но, прежде чем добавить курицу (как долго, как вы хотите иметь текстуры курица).

Из моего опыта, масло разлуки с сыром вызвана его над приготовлением пищи. Если вы не сноб сыр (я), вы могли бы заменить Velveta сыр чеддер/Джек сыр. Ты помнишь их эдак с жирной липкий беспорядок с чеддером против Velveta? Это тот же принцип на работе здесь.

+900
Kevvy 18 авг. 2011 г., 22:36:47

Я думаю, что да, можно, однако, моя мама всегда отложите их в сторону, чтобы не быть съеденным. Любые идеи?

+839
Marilyn B Wise 24 февр. 2013 г., 20:38:09

Иллюстрированный повар разработал рецепт Для теста пирога, который заменяет водка для некоторых из воды, сделать тесто смешивается, но развивается меньше клейковины (жесткие ПВХ). Это работает! Кто-нибудь пробовал использовать ром или виски вместо водки, в надежде получить ароматной корочкой, наверное, пекан или банановый пирог? Если так это работает для вас?

+775
ch1rh0 6 авг. 2010 г., 17:27:24

Рекомендуется использовать ножи острые и большие, в то же время только в случае крайней необходимости, и носить их острием вниз и/или с не-проходимую под нож (например по счетчику). Если нож можно спокойно провести на кончике, это может быть также рекомендуется.

Попробуйте использовать не острые ножи, как обычные средства, если вы любите большие ножи: китайские ножи, nakiris, Токио стиль usubas. Они могут быть проведены за лезвие легко (ребром вниз), и хотя они могут быть сделаны удивительно острые, они не имеют наконечник, который создает случайное колоть опасности (падения китайский Кливер на ногах-это, конечно, нецелесообразно - жесткая обувь может быть мудрым). Если Используя что-то острое, не проявлять особую осторожность, чтобы предупредить любого на своем пути - так что этого не произойдет, все время будет уделяться особое внимание.

+768
Celine Solaas 12 нояб. 2019 г., 1:12:06

Во-первых, позвольте мне повторить комментарий Jolenealaska, что чугун является прекрасным. Я знаю, что мой ответ, вероятно, расстроит некоторых, но, пожалуйста, имейте в виду, что она основана на много лет опыта, а не на то, что я видел или читал.

У меня есть два комплекта чугунных сковородок / кастрюль, которое принадлежало моей матери. Один комплект 80+ лет, а другой 50+ лет. Я рос, наблюдая за ее приготовить, используя эти кастрюли каждый день. Я научилась готовить их использования.

По-настоящему опытный чугун сковорода имеет ничего общего с нефтью. В то время как нефть предотвращения ржавчины, если кастрюли тщательно высушены и хранить в сухом месте когда не в пользе, они не заржавеют. Правда, "специи" происходит от использования во времени. Кастрюли у меня так гладко, как вы могли себе представить. Это происходит при регулярном использовании и тщательной очистки. Я на самом деле слышал знаменитостей по ТВ говорят, что "приправой (масло) работает только на старых кастрюль". Есть причина для этого!

Если вы смотрите и чувствовать себя на поверхности какие-либо новые чугунной сковороде, можно заметить, что она имеет грубую текстуру, предварительно выдержанной или нет. В истинном смысле опытный Пан, утверждают, что кастрюлю предварительно выдержанной действительно не имеет отношения.

Я всегда рекомендую всем, кто хочет купить чугун искать, а не новые. Любой износ на сковороде поможет вам в нужный момент, чтобы быть быстрее. Кроме того, это намного дешевле, и это действительно не имеет значения, если сковорода имеет жир наращивать или ржавчины. Что может быть очищено.

Я использую свой чугун в день. С хорошо выдержанной сковороде, можно приготовить или самой что-нибудь испечь. Я использую мои для жгучая мяса, тушения мяса, жарки, жарки курицы, супов, рагу, выпечки (торты, пироги, хлеб), пассерование, и что-нибудь еще вы можете думать.

После использования, я мою с средством для мытья посуды, соскабливая со стальной шерстью или очищающего средства при необходимости. Е. Г. после обжигающего мяса. (Я знаю, соскабливая звучит жестко, но это тоже поможет сгладить шероховатую поверхность или держать ровную поверхность нетронутой.) Я всегда тщательно промыть горячей водой и тщательно высушите перед хранением.

Одна вещь, которую я хотел бы отметить об использовании масла на чугуне. Если кастрюля не очень регулярно используется и разрешили посидеть (даже на неделю) масло может стать Гамми или gunky а также может стать прогорклым. В случае, сковородку будет необходимо иметь все масло удалено.

+733
Lior Cohen 9 окт. 2013 г., 5:19:33

Вы имеете в виду под "заточку сталь" на мусат?

enter image description here источник: Викисклад; Донован Гован.

Мусат не предназначен, чтобы наточить затупившийся нож, но только straigten перекос отвала [1]. (Исключение: алмазные хонинговальные "стали", но я думаю, что это еще не предназначено, чтобы быть единственным инструментом затачивать совершенно тупым ножом, [2])

Если вы хотите, чтобы точить ваш нож дешево: используйте наждачную бумагу, а не точильный камень. :Д


1: Как я должен ухаживать за ножами?
2: Что делает заточке сталь не должны быть заменены?

+733
Badchoice 4 февр. 2019 г., 10:05:12

Погода тоже фактор. Безе идти хрустящими, когда это сухой прохладный день. (Высокого давления). Даже не пытайтесь пробовать на низком тумане давления день.

+633
dravigon 30 сент. 2016 г., 7:49:48

Сковорода с антипригарным покрытием поможет. Вы можете также использовать растительное или сливочное масло, чтобы смазать сковороду, но наиболее удобным будет разбрызгивателем.

+625
Seamus Campbell 14 окт. 2011 г., 20:41:23

После выяснения этого в нескольких местах и найти никого с ответом, я решил проверить с gunkiest крышка. Ручка пришла через штраф. Я не собираюсь попробовать на тефлоновой сковороде.

+560
lethe2 8 сент. 2012 г., 15:26:27

Вы должны использовать реальные вещи в сливочном препараты, такие как крем-брюле, пудинги, мороженое и соусы. Использование искусственных материалов для выпечки. Как отмечалось выше, там может быть разница между торты и печенье, но я не могу обнаружить его.

+473
Vikatoriat 28 авг. 2017 г., 14:06:21

Удельная теплоемкость (ГТД) воды 4.184, который является измерение, сколько энергии (в кДж) нужно, чтобы собрать 1 литр воды на 1 градус по Цельсию. Ваша плита постоянно генерирует тепловую энергию и передачи ее через горшок и в воду, которая поглощает его и повышает его температуру. Как только температура достигает 100 градусов по Цельсию (212ф), вода начинает поглощать, что тепловая энергия для преобразования в пар, который превращается в газ в нижней части бака и поднимается на поверхность, вызывая кипения.

Так скажем, средний рецепт использует 4л воды. Водопроводную воду выходит около 4 градусов Цельсия, и ваш водонагреватель имеет воды около 60 ° С. В обоих случаях температура должна быть повышена до 100 градусов, и пока мы не знаем, сколько тепла генерирует наша плитой, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество тепла, необходимое для повышения количество воды определенной температуры можно получить с помощью формулы:

М = МС(Т2-Т1)

Где Q-суммарная требуемая энергия, m-масса(4л воды = 4кг), с ГТД воды (4.184), а T2 и T1-разница температур. Так если мы подключим в наши соответствующие цифры:

М = (4кг)(4.184)(100-60) = 669.44 кДж

М = (4кг)(4.184)(100-4) = 1606.656 кДж

Итак, как вы видите, холодной воды требуется в 2,5 раза больше энергии, чем горячая вода. Ваша плита будет выводить определенное количество килоджоулей в секунду в тепловую энергию и после того, как он поставил в необходимом количестве воды достигнет 100 и начать до кипения. Эти цифры могут меняться в зависимости от различных температур горячей и холодной воды, а теплая вода всегда закипает быстрее.

+471
Dangerous 14 июн. 2014 г., 7:11:08

Чтобы сделать печенье chewier, попробовать больше желтков. Для этого рецепта я бы рассмотреть возможность заменить одно яйцо два желтка. Это добавляет жира, который тормозит развитие клейковины и увеличивает разжевываний.

В общем, хотя, если бы я шел по мягкой, я бы не сделать бискотти. Я бы сделал падение печенье.

+414
user60940 26 июл. 2016 г., 6:23:41

Хочу заменить Нутеллой на арахисовое масло в М&M арахисовое масло Фадж.

+406
Woppper 27 окт. 2016 г., 16:24:05

Потому что, как уже писал, Можно готовить без лапши. Но если это не вариант, вы могли бы взять аль-денте лапшу из супа и охладить их как rfusca пишет.

В качестве четвертого варианта охлаждения (в списке rfusca), вы могли бы поставить эти макароны (без супа) на поднос в контейнер со льдом и поставь в холодильник. Лед+лапша не поможет поднять температуру вашего холодильника таким образом, что это поставит под угрозу другие продукты питания в холодильнике и остынет быстро.

+377
That Guy Who Makes Things 17 окт. 2017 г., 20:56:03

Crickey, с чего начать. Во-первых, там большая статья здесь , которые наведут гораздо более красноречиво, чем я могу. Однако, все люди разные. Я предполагаю, что вы готовите для себя/друзей/семьи, а не в профессиональной обстановке. Соль придает вкус, и если вы действительно хотите вкус соли (например, чипсы), то она должна использоваться исключительно для этой цели. Я думаю, что, может быть, вы должны начать использовать немного более соли, и вернуться к другие суммы, приправляя свой оригинальный рецепт. Это должно помочь сбалансировать вещи. Как много готовлю, это дело попробовать и попробуйте снова, пока вы не получите это право (для вас). получайте удовольствие!

+363
tgudelj 29 мая 2015 г., 17:37:00

Замены двух крючков. вы их перепутаете. Без шуток, я не могу поверить, что здесь никто не упомянул об этом.

+340
Djingis Taylan 5 окт. 2015 г., 18:32:02

Хм, вы могли бы опустить сахар, уменьшить лимонный сок (может, полтора), и очень тщательно перемешать клубнику с оставшимся лимонным соком, и таким образом, вы получите приятный клубничный соус ароматный.

Если вы затем процедить соус очень хорошо, и снизить (в основном) клубничного сока до нужной толщины (я представляю медовая консистенция), вы будете в конечном итоге с прозрачный, густой и гладкой клубника не-сироп - с сиропом определяется добавления сахара, как другие упомянули, и предполагая, что природные сахара в клубнику не до конца подсчета достаточно, чтобы сделать из него "настоящий" сироп. Я не думаю, что он будет достигать очень сиропообразной стадии без напряга, т. к. ворсинки ягоды превратить его в пасту, а не когда воды слишком низкий для соуса.

Это не клубника-сироп будет гораздо более сильно, со вкусом клубники, по консистенции, с сахаром нужно сделать сироп-густой заменяется дополнительной клубничный сок, вода. Вы также получите гораздо меньше сиропа из него, между объемом недостающие сахара, Половина лимона сока, и потеря лишнюю воду, нужно сделать достаточно густой конечный продукт. Но, он должен действовать, и сохранять, так же, как клубничный сироп будет.

+329
tenpn 5 мая 2017 г., 3:50:20

Возможные Дубликаты:
Останавливая воду из вскипает при приготовлении риса

Я имею эпик рисоварки неудача здесь.

Я отмерить количество риса, предложенная малышку Кубок. Я промойте его в миску и сито, пока вода не станет чистой, ополаскивая. Потом положить рис и залить его в соответствующую строку в моей рисоварке с пресной водой. После приготовления ненадолго, он тут же начинает кипеть и неприятные пузырьки начинают выскакивать один за другим через маленькое отверстие в вершине, сбрасывая противный, липкий воду повсюду.

Рис, когда все сказано и сделано, это хорошо, но это адское месиво! Что я делаю не так?

+299
ElenaBennet 28 авг. 2014 г., 10:26:09

https://www.seriouseats.com/2012/07/taste-test-black-pepper-what-are-differences-in-varieties.html

Согласно этой статье, последовательность и интенсивность цвета-это знак качества черного перца. Обратите внимание, что это про внешний слой перца, а не внутри, как moscafj отметил.

+278
DanS 18 апр. 2017 г., 14:13:29

Я иногда варю суп, а затем заморозить в отдельных контейнерах, чтобы быть съеденным позже. Большую часть времени я держу одну или две порции в холодильнике, чтобы использовать в ближайшие несколько дней, но я не знаю, сколько на самом деле держать в холодильнике. В этот раз я приготовила этот суп http://allrecipes.co.uk/m/recipe/7404/creamy-carrot-and-potato-soup?o_is=LVон не имеет никаких сливок в нем в данный момент, поэтому игнорировать эту часть. У людей есть конкретное правило или это действительно зависит от многих факторов, для того, чтобы иметь конкретный ответ (содержание, Способ приготовления и т. д.)?

+263
chair06 10 июл. 2011 г., 17:23:49

Я недавно купил некий "свет чугун", который выглядит как вок. Готовить на индукции, казалось, чтобы дать моей свиного бульона черный оттенок. Бульон был прекрасным, но было, конечно, что-то из кастрюли.

WOK-это, мол, preseasoned, так что я не знаю, почему это происходит. Какие-нибудь обходные пути? Я должен протереть внутри вок с растительным маслом и отправляем в духовку вверх дном на 30 минут?

+227
buzsh 27 мая 2013 г., 4:08:05

Как вы можете видеть из приведенного выше ответы - это зависит от типа теста вы используете.

Когда вы используете слоеное тесто, например слоеное или бывает так жесток, убедитесь, что начинка-это холодно, когда вы заполните его, в противном случае тепло от начинки растопить жир и уничтожить слои жира и клейковины и тесто не слоеное.

Песочной выпечки будут более снисходительны к теплой начинкой перед выпечкой, но это лучше слепой выпекать оболочки и быстро, чтобы не получить "мокрые дно"!

+218
convexityftw 21 нояб. 2018 г., 3:32:19

Побледнение кратко делает отличную работу по нейтрализации горечи, а точнее, терпкость, даже если бланшированный шпинат повторно приготовлены.

В основном, вскипятить воду, добавить промытый шпинат, пока под флюсом (5-30 секунд в зависимости от предпочтений; Чард мог идти на минуты или около того, в зависимости от желаемой текстуры). Быстро слить. Погрузите осушенных шпинат в миску с ледяной водой и быстро охладить. Отожмите шпинат, чтобы удалить лишнюю воду.

Recooking, даже в таких приложениях, как пирог с заварным кремом, будет делать очень хорошую работу, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и, как правило, терпкость, если он вообще присутствует, минимален. Если я не recooking в некотором роде, я часто просто платье, просто в чем-то нравится свежий имбирь и соевый соус или молотый кунжут, мирин и соль соус на основе без подогрева.

+200
CTo9I4ek 11 апр. 2014 г., 2:11:12

Может быть, это называется по-другому, но для меня бутерброд с сыром, с Дополнительный материал в нем является "конечной". Лишние вещи я имею в виду вообще помидоры, лук (тонко нарезанное сырое или жареное) и бекон (уже приготовленный).

Проблема, которую я хотел бы исправить-это то, что часто сыр с трудом фьюзинг бутерброд вместе, потому что он не прилипает хорошо к другим ингредиентам. Я пробовал несколько различных размещений из ингредиентов, но все они обычно заканчиваются на кусок хлеба не очень "привязан" каким должен быть правильный сыр. Например: хлеб, сыр, другие, более сыра, хлеба : это, как правило, дают мне два отдельных кусочка хлеба с сыром и некоторые ингредиенты в сыр.

Есть ли специальная техника, чтобы держать эту вещь вместе, как одно целое?

+162
TRX2014 14 нояб. 2013 г., 10:20:01

Рыбка, как сардина, сардинелла и т. д. да вы должны быть в состоянии пестик это без проблем вообще (хотя они имеют тенденцию к разрушению, естественно, когда вы смешать их с другими ингредиентами. Когда я ем сардины и кильку, кости едва заметны.

Крупную рыбу, было бы другое дело.

Как со многими неизвестными, немного узнать много. Просто попробуйте смешав несколько рыб и видеть то, что состояние кости после.

+99
89320992705 8 февр. 2011 г., 17:20:35

Есть Debuyer минеральный элемент кастрюлю на Рождество. Она имеет тонкое покрытие из пчелиного воска. Я думал, что это будет Nifty в предсезонных сковороду с маслом льна и получить удивительный поверхность на нем, прежде чем я начал использовать его. В основном на основе того, что я читал про йод значений маслами и кондиционирования чугунных кастрюль.

Мне удалось получить большим нетерпением опытный поверхность на нем, но теперь, когда поверхность отшелушивается. Я подозреваю, что это из-за воска, находящимися под поверхностью и полимеризованного льняного масла не придерживаясь металла.

Я бы хотел сдирать воск и полимеризованного льняного масла и начать все заново. Как я могу разобрать его без повреждения металла? Я предполагаю, что духовка чище, но хочу убедиться, что не испорчу себе пан.

+86
adamantiumus 18 мая 2014 г., 15:22:39

Мясо будет сырым и вкусным, но соус из капелью будет такой соленый, почти несъедобным. Ничего более 48 часов, вероятно, будет слишком много. Можно замочить в воде, после более-засаливание для извлечения некоторых солей.

+84
AlexCode 27 окт. 2013 г., 14:24:29

Гости имеют различный набор препятствий, чем вы: они хотят свалить большую кучу картошки на сковородке в 5 утра и продолжать с того же шпунта до 10. Их "рецепт" рассчитана на сковородке при непрерывном применении. Вкусовые качества от сала они держат соскоба из области беконом в области картофеля.

Вы должны жарить их? Жареный духовке картофель может быть намного ближе к тому, что вы ищете.

Мне нравится делать это с маленького красного картофеля. Нарезать 1/8тыс, перемешайте с оливковым маслом, соль, перец и немного розмарина, положите их на противень или в стеклянную 9х11 противень, и выпекайте при температуре 350°F в течение получаса. Примерно на полпути через, вы можете перемешать их вокруг немного.

Есть фото на Flickr:

http://www.flickr.com/photos/culinaryfool/2377635811/

+24
dapoh 7 июл. 2012 г., 11:05:01

Показать вопросы с тегом