Почему мой тайский карри имеет горький привкус?

Я на низким содержанием fodmap поэтому я попытался сделать мой собственный тайской пасты карри (без шалот или чеснок). Вот ингредиенты, которые я использовал:

  • 1/4 чашки листьев кориандра, стеблей и корней
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 большой стебель лимонной травы
  • 6 красных чили
  • 1,5 ст. л. Имбирь
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 зеленый лук
  • 3 ч. л. Чеснок настоянный кунжутное масло
  • 1 чайная ложка сока лайма

Я предполагаю, что это либо лимонной трава или лимонного сока, которые сделали его горьким

+13
fdmitry89 24 мая 2016 г., 0:44:23
33 ответов

Многие из макаронных изделий, которые продаются как "удон"—по крайней мере, по моему опыту, в США—на самом деле ошибочно, тоньше лапша, как Hiyamugi или даже Sōmen. Я предложил бы покупать полу-сушеные сорт, который обычно упакован в вакуумный пластик. Этот сорт для длительного хранения, но его часто можно найти в холодильнике азиатских мега-маркетами. Лапша уже будет почти полный размер перед приготовлением.

+973
Sciencertobe 03 февр. '09 в 4:24

Если вы касаетесь пятна и они не высохнут и не плавятся, это сахар Блум. Если они на вкус, как сахар, это хороший признак, тоже.

Я бы не рекомендовал его есть, потому что после этого времени жир является, вероятно, прогорклым.

+933
mndl 12 мая 2019 г., 20:00:59

Похоже, что вы все сделали правильно, кроме вас, не готовить его достаточно долго. Нарезанные мясные рагу часто от резкого сокращения, а иногда может занять долгое время, чтобы получить тендер. Я бы посоветовал меньше и медленнее в следующий раз. Также, может быть, вы не остальное мясо после приготовления, я предложил бы отдыхать не менее 30 минут, но через час, если вы можете. Попробуйте дать себе 4 с половиной часа от начала служить, 3 и половина для приготовления пищи на 150 ° C и 1 час для отдыха, что должно дать вам более последовательно нежное результат.

+923
Abhimanyu Sinha 29 нояб. 2018 г., 5:49:26

Я купил рыбу, переупаковывают и сразу же заморозили ее, когда я вернулся домой. Мой муж размораживать его в холодильнике (без моего ведома) в течение 2-3 дней. Я боялась, что возможность пищевого отравления и отказался его есть. Он стал очень злой, говорю, что рыба была 'просто хорошо' и я был тратить хорошую еду. Как долго вы можете безопасно хранить ранее замороженную рыбу разморозить перед едой?

+903
SarahIsabel 2 нояб. 2019 г., 18:29:36

Вы открываете его:

Самое лучшее перед датой является лишь ориентиром, то это не значит, пища будет плохо после этой даты (есть посты на этом сайте, что отвечу на этот вопрос). До сих пор, спустя почти год, сливочный сыр, скорее всего, уже ушли из жизни - и это должно быть сразу заметно от запаха и видимой плесени.

Если вы заметили ухудшения, вы либо до даты или вам повезло и пакетов сохранилась исключительно хорошо.


Нюанс:

Все продукты всегда есть общее правило:

Когда в сомнении, выбросьте его.

Я никогда бы не кормить "сомнительные" продукты питания другие, особенно дети, беременные или пожилые люди или кто-то еще со слабым imune системы. (Хотя я мог бы использовать это сам, если мне кажется, вполне нормально.)

Взвесить стоимость пакета сливочного сыра от риска пищевого отравления - и использовать здравый смысл.

+804
Lubovn1k 4 апр. 2018 г., 22:42:39

Я согласен с Йоссариан, если я вопрос, я ее просто выбрасывают. Хотя в данном случае, лосося, вероятно, не повредит вам, это может быть просто плохой вкус. Потеря влаги (морозилки), беря на вкус, и т. д. Я бы не съесть его, потому что он не вкусный. Мой отец-в-законе будет есть, потому что вы не выбрасываете еду (его правило). Нижней строке, если оно было в морозилке в течение этих двух лет подряд, это не дать вам пищевое отравление или причинить вам вред. Это просто дело вкуса. Но будьте уверены, это не прекрасный вкус.

+736
Josh from Qaribou 17 июн. 2012 г., 14:39:27

Если вам нравится вкус, но не пожарной сигнализации, либо включите вытяжку/сброс или отключение пожарной сигнализации во время приготовления пищи. Если аромат не горел, менял масло скорее всего менять вкус как оливковое масло обладает ярко выраженным ароматом, который отсутствует в других маслах.

Если это не решение для вас, выбрать любого нейтрального, высокой точкой дымления масла вам нравится. Рапс является отправной точкой для большинства овощей. У нее мало вкуса и достаточно высокой, температуре 400°F/205°С, дым точке, несколько выше, чем оливкового масла 325-375°с/165-190°С.

Для очень высокой точкой дымления, попробуйте сафлора (510°Ф/265°C), или даже светло-оливкового масла (465°с/240°C), хотя у вас могут быть несколько ниже, соевого или арахисового масла (450°с/230°С) в вашей кухне уже. В таблице показано арахиса как "нейтральный", но я, как правило, чувствую ее привкус и имеет дополнительное вопроса быть не подходит для людей с аллергии на арахис.

Если у вас есть время, вы могли бы также рассмотреть топленое масло (450°с/230°С), что должно быть вкусно с овощами.

+733
William Anderson 30 сент. 2019 г., 10:32:21

Я редко пил мою картошку, мне нравится его вкус и питательную ценность (и простоты) сохранение пилингов. Если кожа слишком старый или зеленый, тогда я буду лупить.

Это обсуждает озабоченность зеленый картофель:

Зеленый картофель хорошо?

PS: Я всегда умываю картофель с растительным щеткой под водой; я всегда стираю все производят.

+720
Globius 26 окт. 2011 г., 17:43:24

Я малосольные стейки, но я не могу сделать барбекю. Если я храню их в холодильнике и приготовить их завтра, то они уже малосольные испортить мясо?

+693
thecolorblind1 11 февр. 2014 г., 5:11:38

Лучший домашний способ. Положить мясо в тяжелый мешок хлопка. Белая сумка является лучшим. С кольцом в центре внизу. Ничья строка сверху. Закройте мешок и повесить. Переместить все мясо на дно мешка. Вставить палку в дно сумки кольцо и затем повернуть поворот туго. Пусть молоко процедить бросил мешок на противень. Примерно так же, как нажатие сывороточный воду из творога сделать сыр. Мясо должно быть в строках при вырезке корпуса. Это для свежих кокосов обычно выполняется прямо в роще. Мешок подвешивают на дерево манго. Как мы поднимаем вместе. Наши сумки-это длинная пирамида в форме 4-х сторон. Но остальные пакеты будут работать. Мабе случае белый хлопок подушка для smallamount.

+653
JAS 21 мар. 2017 г., 12:16:54

Привет @stir_choc и добро пожаловать в Советы бывалого! Вы действительно дали нам сложный вопрос! Я должен признать, что я никогда не слышал об этом. Однако, после долгих копаний выяснилось, что существует на самом деле очень научное объяснение причиной этого.

Когда я впервые начал исследовать это, я придумал много рецептов, что дал поручение размешивать только в одном направлении. Некоторые заявили, что это было важно или что блюдо будет разрушена, если не сделано правильно, но не сказал почему.

Благодаря подобный вопрос на сайте физика ЮВ, мне удалось раскопать больше информации. Как @Jefromi и @Aaronut отметил, что температура является наиболее важным фактором. Но есть и другие факторы, не только для шоколада, но и для других смесей.

Проще говоря, путем перемешивания аккуратно в одном направлении создается ламинарный поток против турбулентного потока. Это помогает держать из включения пузырьков воздуха и понижение температуры. Кроме того, помешивая в одном направлении позволяет белковых молекул в форме в строки. Если вы перемешать в одном направлении и затем в обратном направлении, они образуют в шарики.

Поток и ножниц являются важными, поскольку они затрагивают такие аспекты, как текстуру, вязкость, вкус и т. д. С шоколадом, наверное, больше, чем другие продукты, вы хотите, чтобы поток, чтобы быть как ламинарным, насколько это возможно.

Эта ссылка содержит массу информации по физике в производстве пищевых продуктов и в первую очередь ориентирована на шоколад. И, к счастью, написано довольно много в плане заложить. (Существует огромное количество информации и исследования доступны, но большинство публикуются физиков и выход из моей Лиги.)

Эта ссылка объясняет немного о том, как помешивая только в одном направлении влияет на молекулы белка при изготовлении вареников. (И что это значит для готовой продукции.)

Так что, хотя я был скептически настроен насчет идеи в целом, представляется, что было бы целесообразно в этом. Что сказал, Я думаю, было бы гораздо более важным в промышленном производстве, чем в домашней кухне. Как я читал на многих постах, большинство людей получают хорошие результаты без учета этого. Возможно, мне придется дать ему попробовать и посмотреть, если я могу различить никакой разницы! :)

Надеюсь, что это помогает! :)

+577
igor20123 27 февр. 2015 г., 23:04:19

Как шеф-инструктора рассказали нам в одном из наших первых занятий: тяжелый крем все исправляет. В частности, жир исправления, если пересолили блюдо может обрабатывать больше сала. Жир обволакивает язычок, который предотвращает как много соли от удара ваши вкусовые рецепторы. Если у вас очень тяжелым, жирным соусом, то понадобится гораздо больше соли, чем, скажем, томатный соус. Это делает тяжелые соусы сложных в сезоне, но это может спасти вашу задницу, если вы что-то пересолить.

+539
exiled 20 сент. 2015 г., 15:17:22

Я с Майклом: это звучит тревожно. Я думаю, что вы могли бы уйти с ним, хотя, если ты помыл их после смешивания, а затем обжарьте их, после немного (скорее много) сливочного масла.

Я думаю, что вам нужно пиявки немного крахмала или нагреть его достаточно для того, чтобы начать разрушение. Традиционное картофельное пюре легче, потеряв немало своих крахмала в процессе варки.

Пюре молодой картофель, пюре или запеченный картофель, или любые другие вариации на целый приготовленный картошка-пюре тема, как правило, значительно больше мучного, но это смягчается ароматами, переданной по кулинарии.

Я думаю, если вы просто кромсаете их, а затем приготовить их, вы будете в конечном итоге с худшим из обоих миров: тяжелый, не особенно вкусные, картофельное пюре.

+539
alan brenner 3 мар. 2013 г., 18:06:30

Повторное замораживание обычно упоминается в другом контексте. Е. Г., вы взяли что-то из морозилки, дайте ему оттаять, а затем положить его обратно в морозилку в исходное состояние.

Технически вы не 'повторно замерзать' бекон. Вы взяли грудинку из морозилки и использовать ее в своем rouladen. Сейчас вы не замерзать rouladen.

Было бы то же самое если вы брали замороженное мясо на ваш выбор и сделали соус для спагетти, а затем застыл контейнеры соуса.

Бонус информация о полностью приготовленный бекон - полностью приготовленный бекон длительного хранения до истечения срока его действия пока остается закрытой. При открытии, он должен быть в холодильнике. Его можно заморозить для более длительного хранения или хранения после истечения срока годности открытой или закрытой.

Причина, по которой вы найти полностью приготовленный бекон в охлажденном случае большинство, но не все время, из-за потребительского восприятия. Уже на ранней стадии стало ясно, что потребители (и даже некоторые ритейлеры) не оборачивать вокруг головы бекон не в холодильнике, хотя это было полностью приготовлено. Поэтому большинство магазинов ставят его в молочном отделе рядом с сырые или частично приготовленные бекон.

+534
qweewq123321 23 авг. 2015 г., 6:46:49

Мое понимание заключается в том, что это безопасно, чтобы заморозить пармезан, и вы можете натереть прямо из замороженных.

+511
artem2099 5 июн. 2014 г., 16:23:15

Насколько для измерения дрожжей, я использую мгновенные дрожжи, а не пакеты. У меня есть контейнер и ванна в год, что было в моем морозильнике в течение примерно 15 лет! Он не должен быть жизнеспособным, но это. Эквивалент 1 пачка дрожжи-2 1/4 чайной ложки. С моей дрожжей настолько старый, я использую 1 1/2 ст. л. (иногда больше) и я получаю замечательный хлеб из моего почти 25-летнего хлебопечки. Я надеюсь, что это помогает.

+507
Zoro Roronoa 2 мар. 2018 г., 12:17:38

Какую камеру и какое освещение?

С плиты устанавливают только ваши снимки, так что вы не возиться, когда еда готова.

Свет, камеры, и фон сделать мир разницы. Открытый свет, если у вас нет профессиональной студии-лучшее.

Это просто Хак, и я не заботятся о фоне, но это просто камера $100 и бесплатный редактор, который только зерном и автоконтраста. Имеется естественное освещение над раковиной. Как можно быстро снимать картину. Вырезать самые тонкие вещи в прошлом. Есть запасные гарниры позади одеваться плиты. Если его подают с подливкой или заправкой сделайте сначала несколько необработанных снимков.

Свои навыки нож очень важны. Иметь острый нож и есть план.

Есть хороший разделочной доске, чтобы сделать несколько выстрелов, прежде чем покрывать. Покрытием намного сложнее. Вы не можете служить 8 и получите приятный свежий фото пластины. В полдень с естественным освещением, сделать одну порцию.

Salad

Снаружи имеет более естественный свет. Туман-это пар от теплого салата. Вы должны дать пище остыть хорошие снимки.

Outside

+408
VanoP 23 мар. 2013 г., 18:22:42

Этот рецепт пыления крылья, поэтому структура покрытия образуется из крахмала в муке. Мало формировании клейковины.

В данном случае, один из двух мука является цельнозерновой муки, которые будут весьма нетрадиционными в фритюр покрытие. Я могу только сделать вывод, что автор рецепта желаний весь аромат пшеницы, или что они чувствуют, есть некоторые питательные или иной выгоды с использованием пшеничной муки.

Было бы гораздо более нормально использовать 100% муки, и что, скорее всего, работать в рецепте точно также, если не лучше. Например, Food.com есть подобная имитация рецепт, который использует только обычную муку.

Наоборот, 100% цельной пшеничной муки может работать, но будет еще больше цельнозернового вкус. Существует некоторый риск, что отрубей в цельнозерновой пшеничной муки также добавить странную текстуру покрытия, но я подозреваю, что это менее вероятно, чтобы быть фактором. Я делаю вывод, что автор рецепта сбалансированное отношение к его или ее вкус.

В конце концов, я хотел бы пойти с традиционный рецепт, который использует только обычную муку, не хочу ли я покрыл крылом, но это только мне.

+396
SmokerX 25 дек. 2010 г., 22:27:55

Как химик, я бы сказал, что у вас есть все это неправильно.

Вы добавляете соль в пасту с водой, чтобы соль влить в макароны. Так как сухая паста впитывает воду, соль поступает в пасте тоже. Соленая паста на вкус лучше, чем несоленые макароны.

Пересоленный суп вкуснее, чем суп несоленый. Соль усиливает наше восприятие вкусов в супе, но это не экстракт ароматы.

+383
fuckduck 7 мар. 2013 г., 4:19:55

Самый простой инструмент, который я могу думать, это термос - залить его водой или слегка выше желаемой температуры и короткой поставкой в течение нескольких часов.

В более широком масштабе, а проточный нагреватель может дать вам практически неограниченный запас воды, но почти наверняка перебор.

Пожалуйста, будьте осторожны со всеми устройствами, которые удерживают воду вокруг 100F / 37С, это теплая вода будет стимулировать рост микроорганизмов, ака биопленки. Это тоже проблема, все кулеры диспенсеры, которые также следует регулярно чистить.

+352
Mark1995 18 нояб. 2010 г., 3:13:06

Добро пожаловать! По данным этого сайта , вы должны заморозить кефир во время слива и отжима. (См. отрывок ниже).

Хотя я не могу найти конкретную ссылку на точное давление для слива и отжима, все, что я читал говорит, чтобы начать с тарелкой сверху и добавить больше веса каждые несколько часов на продолжительность процесса.

Поместите дуршлаг и миску в холодильник на 48 часов, чтобы все сыворотки стечь. Установить пластину на верхней части сыра и позволить ему сидеть в течение нескольких часов. Продолжайте добавлять больше веса каждые несколько часов, поставив еще одну тарелку поверх сыра, чтобы отжать оставшуюся сыворотку.

+309
Angie Wurtz 24 авг. 2010 г., 21:49:32

Я думаю, у меня есть похожие газовой духовкой, как у вас.То, что я сделать, это испечь какое-то время снизу пока я вижу небольшой коричневатой нижней части хлеб/ булочку, потом я переключаюсь на газовой горелки( бройлеров) и запечь. Это рискованно, как колобок становится коричневым очень быстро. Проблема-Браунинг даже не и сделать некоторые темные пятна здесь и там.

Я постараюсь держать нижний лоток с отверстиями на боковой ( который я получил с духовкой) и попробовать испечь.

+252
Jacob Blaustein 16 дек. 2017 г., 7:24:03

Хотя я не уверен, если любой из этих ингредиентов были в марки сыр вы купили, я подумал, что тебе может быть интересно узнать, что, по словам Хестона Блюменталя есть два компонента, кроме сыра, нужно произвести хорошее фондю. Один-это кислота, которая будет держать белок от "слипания вместе", в рецепте я видела, что он использовал немного белого вина и лимонного сока. Кроме того, он добавил, в некоторых кукурузной муки, чтобы сохранить фондю гладкой, замечу, что вы уже говорили об этом в вашем вопросе.

Наконец, его целью было сделать фондю "тягучий", не "сливочным", как вы просите, но я подумал, что тебе будет интересно в любом случае с Кажется, вы тут немного экспериментировал :) я нашел всю кулинарное шоу, где он общался с сыром Вот, это был эпизод 5 первого сезона "Как готовить как Хестон".

+236
gecube 4 июл. 2011 г., 6:32:14

Мои макароны горшок/пароход не приходят с направлениями, рассказывал мне, как полной, чтобы сделать его. Похоже, кипятить или не имеют достаточно воды, чтобы покрыть макароны. Это большой горшок с ситечко паста в комплекте.

+227
Augustus 24 авг. 2014 г., 7:14:49

Каков точный смысл просеять фраза "Вместе"? Если мне нужно 'просейте вместе муку, выпечки питания, пищевую соду и соль, значит, положите каждое одно в просеиватель последовательно, работая на сито, пока пустая, прежде чем добавлять следующий?

Или, может быть, я должен был выбросить все эти вещи в просеиватель сразу, а затем просейте, пока он пустой? Возможно, я должен вывалить все ингредиенты в миску, перемешать их ложкой, а затем просейте получившуюся смесь?

Бонусные очки, если вы можете сказать мне, если я все равно нужно помешивать ингредиенты, которые я 'просеянную вместе, чтобы смешать их. Спасибо!

+180
tarasis 3 сент. 2015 г., 13:31:38

Сложить ингредиенты, чтобы подвергнуть их более воздуха-это известный прием в кулинарии для улучшения вкусовых.

Чем больше воздуха, что наполняет каждый кусочек, тем лучше. Окисление на питание имеет важное значение для хорошего вкуса. Так что да! Когда вы делаете бутерброд, сложить мясо, чтобы создать воздушные каналы, если у вас есть или можете нарезать сыр очень тонкими, потом сделать то же самое, а также.

Если вы делаете бутерброд с тремя кусочками мяса, не просто складывать их один на другой; это "водитель грузовика" менталитет. вместо этого, слой их увеличивают стоимость вкус. Это известный прием среди поваров и гурманов.

+176
Robin Macson 10 февр. 2016 г., 17:00:34

В чем разница между налить по часовой стрелке и против одного, что это counterclokwise, как это будет влиять на самогон в конце концов? Я читал, что если залить его против часовой стрелки, это позволит ослабить кофе молоть между тем если налить по часовой стрелке он будет пристегнуть кофе смолоть. Надеюсь кто-нибудь поможет :) М

+164
Amanda He 19 янв. 2011 г., 9:41:04

Я играл вокруг с омлетом, и было интересно, что свежие травы (и свежей пряностей) широко используются в омлет? Кроме того, существуют некоторые, которые часто избегают? Я ищу личный опыт от людей, которые любят экспериментировать.

+161
130982rv 29 мар. 2018 г., 9:29:52

Есть ли какие-нибудь приемы, чтобы проветрить домашние конфеты, особенно ириски.

Профессиональные производители ириски в Атлантик-Сити, Нью-Джерси и Оушен-Сити, Нью-Джерси используют машины, которые тянут ириску снова и снова. Но они делают огромное количество в то время.

Мне нужен совет, обмануть, взломать или метод, который будет делать то же самое, но в меньших масштабах.

+155
Xnub 15 окт. 2010 г., 7:27:56

Мои Павлова получилась слишком мягкой , липкой и "Гуи". Желтоватая жидкость текла из него во время и продолжение после выпечки

+146
tasha1409 24 июн. 2012 г., 21:07:25

Я бы бросить в Лавровый лист, и сушеный красный перец. Я думаю, что стандарты являются базилик, тимьян, орегано и майоран... розмарин не всегда можно считать итальянской.

+107
neo507 6 июл. 2011 г., 17:38:40

Эффект будет отличаться по нескольким причинам.

  1. При добавлении специи в горячее масло, они готовят при значительно более высокой температуре (до 200°C), чем в кипящий соус (100°C, как это, вероятно, будет в основном вода). Важный варить химии происходит на этом более высокая температура, поэтому вкус действительно изменился (как и в случае с луком и чесноком).

  2. Полностью или грубыми специями, иногда поп и порвать (я часто добавить целые или слегка размолотых семян тмина в горячее масло и жарить, но если вы добавите их после добавления водянистой жидкости, они застревают в зубах). Это может быть смягчено с помощью мелко истолченного/молотые специи.

  3. Даже если масло холодное, многие крупные вкусоароматические соединения гораздо лучше растворяется в нефти, чем воды, капсаицин , являясь показательным примером. Извлечение аромата будут затронуты. Принимая хлопья чили в качестве примера, вы можете добавить их позже, даже за столом, но тепло будет концентрироваться в хлопья; добавляя их в начале приготовления позволяет вкус, чтобы наполнить всю посуду. Снова тонкие специи могут помочь здесь путем диспергирования в соусе.

С другой стороны это вполне разумно, чтобы добавить черный перец в кипящий соус, по вкусу. Куркуму часто добавляют в конце приготовления пищи, так как слишком много пищи удаляет некоторые из лучших элементов вкуса. Паприка тоже иногда добавляют в конце (или даже в масло и в конце).

Имея это в виду, эксперименты-это хорошо. Если поставить базовый уровень специи в масле, вы можете уйти с топпингом на вкус, с небольшой осторожностью.

+94
BLaID209 31 мар. 2011 г., 3:21:48

Как правило, замораживание и повторное замораживание не является большой проблемой. Некоторые вещи просто не должны быть заморожены (некоторые фрукты и овощи), потому что при замораживании вода, содержащаяся в структуре клетка расширяется и, в свою очередь, лопается, содержащий структуру, которая вызывает mushiness. Мясо можно замораживать с незначительной потерей влаги. От того, что меня научил мой старый шеф-кондитер, это целое понятие, замораживания и замораживания опасно было начато, когда электрический морозильники были только выходит на рынок (первая половина 20-го века), и холодильных установок и ледовых ответственностью боялись потенциальных потерь своего бизнеса (который абсолютно случайно). Именно они рекламировали, что это Перезаморозка могут быть вредны для здоровья. Правда, Перезаморозка просто посылает пункт в (в основном) из инертного состояния, в котором бактерии не могут повредить элемент размножаясь. Однако, ваш вопрос о вкусе и как Перезаморозка относится к печенья. Это не вопрос Перезаморозка, что оказывает влияние на вкус, а как долго вещи остаются в морозильнике. Вы можете разморозить, заморозить, разморозить, заморозить сколько угодно. Происходит все время в коммерческих кухнях и пекарнях. Ключ в том, чтобы не сделать так много, что он остается в морозилке слишком долго.

Вот и в статье я нашел, не искал каких-либо других:

Безопасные методы пищевыми продуктами

+86
Ivriniel 3 окт. 2013 г., 17:23:00

Показать вопросы с тегом