Есть недостаток для размягчения мяса?

Я конкретно спрашиваю про ручной или механический tenderization до приготовления пищи, а с мясом тендеризатор (также называется "молоток"). В Википедии написано

Тендеризации мяса с молотком размягчает волокна, делает мясо легче жевать, и легче усваивается. Это полезно при подготовке особо жесткие куски мяса, и работает хорошо, когда поджаривание или жарки мяса.

Это делает колотить и мять мясо звучит как волшебная пуля, которая никогда не может пойти не так. Я узнал на своей шкуре, что нет такой вещи на кухне: достаточно изобретательный повар (таких как ваш покорный слуга) может найти способ, чтобы разрушить любой рецепт.

Я недавно купил стейк из мясного прилавка, и мясник предложил запустить его через их тендеризатор. Я представил себе машину, эквивалентный массив роботизированных молоток и согласился. Тем не менее, я был удивлен найти, когда я открыл пакет дома, что машина была фактически сокращено большое количество близко расположенных бороздок часть пути через стейк.

Чем это отличается от процесса tenderization лупит? Есть ли руководство какие виды мяса лучше работать с типами tenderization? Есть какие-то порезы или видов мяса, которые не реагируют на размягчения? Какие подводные камни при использовании любого процесса? Вы можете за фунт или за-нарезать кусок мяса и повредить его или вызвать его ужесточить? Совсем ручной размягчения конфликт с другими типами tenderization (например, brasing, ферментативный, засаливание, маринование и т. д.)?

Прямо сейчас, единственным недостатком ручного размягчения, что я могу думать, это время и усилия, необходимые, чтобы его вправить. Я хотела забрать молотком для мяса и желая идти экспериментируя с ума, но я надеялся избежать каких-либо ошибок.

+228
maloimisha1996 24 апр. 2018 г., 3:13:41
42 ответов

Микроволновая печь Liberton рецепты очень быстро и легко. Они, как правило, только немного другая на вкус, чем плитой версии в моем опыте. Там, кажется, немного меньше глубины вкуса.

Рецепты, как правило, требуют коротких периодов разогревать и частом помешивании. Поскольку время приготовления - мне нужно следовать рецепту, а у меня нет способа измерения температуры в микроволновой печи.

Я лично имел большой успех с арахисом рецепты (которые жарче, чем карамели):

http://allrecipes.com//Recipe/microwave-peanut-brittle-2/Detail.aspx

Беглый поиск в Google нашла несколько рецептов для карамели, но я не пробовал их лично.

+993
App Review Geek 03 февр. '09 в 4:24

Поменять крем. Майо-это стабильный, крем не. Йогурт в качестве замены может дать вам небольшое продолжение (высокий рН).

Там нет проблем с использованием порошка чеснока.

+978
watkipet 21 июл. 2013 г., 5:10:57

Вот руководство для пропаривания раз для овощей.

Из того, что руководство вашего продукта:

  • горох, печенье, целые стручки гороха, подстриженные - 5-6 минут
  • бобы, цельно - 6-10 минут
  • брокколи, обрезать стебли, разделить пополам или соцветия - 5-7 минут
  • лук-порей, обрезать, разрезать пополам - 5-8 минут

Как вы можете видеть, существует некоторое различие здесь во времени, но (если ты не про горох или горох), похоже, 5-7 минут должно быть хорошей отправной цели.

Вы можете быть готовы, чтобы вытащить горох рано или, может быть, начать их чуть позже. К сожалению, это дело вкуса, так что времена действительно являются очень гибкими. С такой, вы, вероятно, будете нуждаться, чтобы быть готов иметь некоторые овощи немного мягкие и некоторым довольно сложно, но некоторые вариации текстурных должно быть красиво как одна текстура может быть немного однообразной через некоторое время в любом случае.

Обратите внимание, если ваш лук порезать помельче, особенно если они развалятся на кольца или полукольца, они, скорее всего, займет значительно меньше времени, чтобы испариться.

+959
Johan Vandenbroucke 1 окт. 2014 г., 10:46:00

То, что я делаю это свободно обернуть вложенные в фольге. Т. е., Я заворачиваю в фольгу и сложите ее в верхней части, оставляя воздушное пространство между верхней частью суб и фольги. Я оставляю концы откройте фольгу. Это позволит суб тщательно жару без пропаривания или горящий хлеб.

Время и температура будет меняться, я жары вложенных в моей духовке около 20 минут при 355°Ф. работает каждый раз! Подлодка, как вы только что принесли его домой!

+907
haha 28 мая 2016 г., 18:14:57

Это зависит, как долго вам нужно хранить их.

Пару дней в холодильнике, не думаю что их много. После трех или четырех дней они начнут ходить прихрамывая. По моему опыту, прихрамывая, овощи ООН-свежая делают ужасные соленья.

Я бы не заморозить их. В общем-то замораживание будет держать их хорошо в течение длительного времени, но они все равно будут немного хромать, когда они размораживаются и соленья не пойдет.

Я имел дело с проблемой малой урожайности, подготовив целую партию засолки рассолом и положить его в кувшине в холодильнике (тщательно промаркированы для предотвращения сюрпризов). Затем вы можете очень легко сделать 1 баночку порцию солений, не теряя много времени. Делать обработки воды ванна в меньший горшок, который будет содержать банку.

+886
iris0311 13 дек. 2016 г., 14:06:30

Я читала, что 2 чашки греческого йогурта из цельного молока (т. е. не с низким или обезжиренного йогурта). Запятая однако сделать это сбивает с толку,.

+874
Misha Brukman 21 сент. 2014 г., 0:23:08

Шпинат и мангольд блюда, если приготовлены из свежих овощей, есть как-то вяжущее ощущение во рту, что может быть неприятно. Кто-нибудь знает, что именно вызывает это ощущение во рту химически и/или знает хороший счетчик вещество, которое делает терпкость уйдет?

+862
ComBeat 14 сент. 2011 г., 7:32:28

Я слышал о людях, ест улиток, но пули просто как съедобное?

Я живу в MN США, и наткнулся на все те Тан, но не было камеры на тот момент.

+843
AHercog 6 нояб. 2015 г., 11:43:43

Я хотел бы использовать крошек, чтобы сделать мелочь десерт. Слой крошки с пудингом и фруктами в стекло, служащее контейнером. Вы можете использовать булочки крошки для нижнего, среднего или верхнего слоя и заполнить слоев между собой с ванильным пудингом, банан и грецкие орехи для вкусное сочетание. Сверху трюфель со взбитыми сливками и орехами или фруктами.

Here's an example of how a layered trifle looks

Вы также можете сделать хлебный пудинг. Объединяют около 3 стакана сухари с приготовленной смесью заварного крема (рецепт ниже) и поместите противень с комбинацией внутри второй противень, наполовину заполненный водой.

По смеси крем, нагрейте 2 чашки половина на половину просто до кипения и влейте в смесь 1/2 стакана сахара, 3 яйца и 2 желтка. Выпекать при 325 градусов F в течение 1 часа или до тех пор, пока вставленный нож выходит чистым.

+842
JGarber 9 мар. 2012 г., 0:22:48

Не зацикливайся на этом.

Если вы знаете кого-то, кто уже делает кислое тесто, им нужно обновить свою культуру один или два раза в месяц. Сделать их "выбросить" стартера и использовать его, чтобы начать ваше. Я купил стартер от короля Артура около 10 лет назад. До сих пор пользуюсь такой же стартер. Король Артур по-прежнему продает закваски стартер. Их черепки слишком хорошо работают.

Вы можете начать стартер просто ставили миску с водой в летний воздух. Дрожжи, что в воздухе будет найти свой путь в воде. Затем вы должны добавить немного воды, чтобы, возможно, полдюжины кувшинов воды мучную смесь. Не все банки будут начать, но те, которые начинают булькать стоит оставить и воспитывать. Это может занять день или так при комнатной температуре до появления пузырьков. Примерно через два дня смесь перестанет пузыриться. Вот когда вам нужно добавить больше муки/смесь воды.

Я использую короля Артура неотбеленной хлебной муки в голубой мешок. Используйте 1 чашку муки и одну чашку воды и 1 чашку закваску. Вы можете варить ее, если вы хотите, но я никогда не делаю. Просто убедитесь, что вы не добавить кипяченой воды до стартера или ты убьешь его. Прохладной или теплой, это нормально. Я не беспокоюсь о хлора, добавляют мед или снижения уровня рН. Если ваша вода необыкновенно щелочная вам может понадобиться, чтобы сделать что-то об этом, но сначала вы должны знать, если она щелочная или кислая. Недорогой рН тест-полоски доступны в зоомагазинах, которые продают тропических рыб, особенно если они продают морских рыб. Запуск воды через угольный фильтр удаляет хлор (Брита, Пур, ZeroWater). Вы можете варить ее тоже, но тогда вам придется ждать его, чтобы остыть. Просто оставьте воду в открытой емкости и хлор испарится из...не уверен, сколько времени это займет.

Вам придется повторить это несколько раз, пока вы не получите стабильный культуры. Выбросить одну чашку закваски смесь, затем добавьте один стакан воды и один стакан муки, которые были смешаны вместе.

Когда вы смешайте свежую партию, оставить его на прилавке в течение нескольких часов. Это будет в двойном размере, поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно большой контейнер. Стартер над потоками являются боль, чтобы вымыться. Оттуда, положил свои покрытые стартер в холодильнике в течение 2 или 3 недель, а затем снова восстановить свой стартер. Я хожу 4 недели максимум. Всегда ставлю дату на банке, так что вы знаете, когда делать обновления. Стартер-это как домашнее животное, вы должны заботиться о нем и долгосрочные обязательства.

На 4 недели, ваш стартер будет иметь слой черной водой на вершине. В общем, не волнуйся. Вода будет содержать некоторое количество алкоголя, так как дрожжи дают его в качестве побочного продукта. Когда пришло время, чтобы обновить, просто слить слой воды. Дайте ему запах. Он будет иметь запах закваски. Вы быстро узнаете, что это такое. Насколько я знаю, у меня никогда не было закваска испортится. В одно время я держал двух культур для белого хлеба и для ржаного. Теперь я просто держать одной культуры для белого хлеба.

Когда пришло время, чтобы сделать свой хлеб, возьмите 1 чашку закваску для хлеба и использовать другой чашке, чтобы восстановить...один стартовый чашки, одна чашка воды, одна чашка свежей муки. Сохранить его простым.

Вам не нужно сахара для закваски, но некоторые рецепты могут потребовать его. Подлинный закваска очень похожа на традиционные французские багеты...мука соль и вода все, что вам действительно нужно. Багеты используют добавлением дрожжей, вместо дрожжей в стартере. Кстати, по французским законам, аутентичные французские багеты могут содержать только муку, соль, дрожжи и вода, больше ничего.

С течением времени, ваш стартер, и ваша закваска будет развиваться своим особым характером/ВКУС на основе дрожжей в вашем районе.

Удачи!

+826
OhLook 13 июн. 2014 г., 2:01:07

Ученые говорят нам температуру простой воды, когда она закипит составляет 212 градусов F или 100 градусов Цельсия при стандартном давлении. Так что это будет очень близко к тому, что если вы находитесь на супер-высокой горе или в другом месте, где давление воздуха не то, что мы привыкли на уровне моря.

"Кипение" - это выражение я обычно видел применяться для очень энергичное кипение вещи другими , чем простая вода (например, когда вы делаете варенье, ты кипятком с фруктами и много сахара в нем). Однако, обычная вода очень энергичный кипятить все равно будет такой же температуры, как осторожно кипящей простой водой. Разница будет интенсивность источника тепла вы готовите его. Если добавить тепла в свой кипяток в очень быстром темпе, он будет кипеть очень бурно. Будет мягче, отопление, чтобы сделать мягче кипячения, а такая же температура как только закипит.

Насколько времени нужно, чтобы добраться до этого кипящем состоянии, что также будет зависеть от вашего источника тепла. Небольшой портативный кемпинг плита иногда занимает очень много времени, чтобы вскипятить кастрюлю воды, но очень жаркий ревущий костер получится кипения сразу. Дома, твоя большая горелка будет быстрее, чем конфорка. Поэтому мы не можем сказать, как долго это возьмет, чтобы прийти к любому типу фурункула.

+805
Qwert84 6 мар. 2016 г., 6:35:06

Хороший вопрос.

Я думаю, вы должны попробовать и использовать методы, чтобы включить вещи, которые вы не смогли бы никаким другим способом, а не просто делать что-то ради нее. Это может включать в себя:

  • Делая гели, которые жаропрочное таким образом вы можете делать вещи, которые бы таять "обычных" гелей. Как сделать Яффо торт мяч, с Кейки бит и апельсиновое желе, которое все обмакивая в горячий шоколад. Некоторые другие загуститель помимо желатина (как агар или геллен) позволит апельсиновым желе, чтобы выжить в горячий шоколад макать.
  • использовать мясо/рыба клеит пичкать мясо/куски рыбы без необходимости, чтобы обернуть их или покрыть их держать вместе
  • стабилизировать жиры прочие ингредиенты: мальтодекстрин тапиоки, чтобы позволить аромату быть использован в твердой форме. Я видел это сделано с стабилизированный жир с бекона и томатным желе и салат пены, чтобы сделать укус размер стека суть БЛТ, который твердо стоял на плите, а стала жидкой рот БЛТ вкус, когда вы начали употреблять его.

Если я вспомню еще какие-то примеры я добавлю их позже.

или эти вещи не обычных достаточно?

+797
AlenkaKarchava 16 июн. 2013 г., 4:18:48

Я сделал, почему я боюсь, это слишком много говядины и перцем и луком кебаб на вечеринку. Я могу заморозить любой из них заранее, или овощи быть кашицеобразным, когда оттает?

Есть ли лучший способ для меня, чтобы сохранить шашлыки (скажем, на несколько дней в неделю)?

+645
allkOff 6 окт. 2012 г., 21:21:50

Не проверить на нем.

Когда я жил в Вирджинии, я использовал, чтобы подъехать к Пенсильвании каждый год на эту маленькую ферму амишей купить галлон лучшую капусту я когда-либо пробовал. Они показали вам, как они сделали это, и я помню, как крестьянин подчеркнуть две вещи: (1) стерилизовать банки, (2) Не трогайте его в течение 2 месяцев.

+612
freakyzarina 23 окт. 2013 г., 9:21:39

Я случайно обнаружила мягкого хлеба, добавив мед. Я забыл уменьшить воду и добавить хотя бы стакан (или около того) муки для придания жесткости его снова. Я никогда не бывший чувствуете теста (выпечки хлеба), но оказалось лучше (и мягче), чем ожидалось. Я еще используют сахар, но не так, как раньше. Случайное открытие.

+606
Bruce Lee 14 янв. 2019 г., 1:21:29

Щелочь для различных немецких щелок обрабатывают хлеб/булочки-это очень много для продвижения Браунинг для достижения этой богатой коричневой корочки. Карамелизация особенно ускоряется в условиях щелочи. Насколько я знаю, эти рецепты имеют щелочным раствором щеткой на поверхности перед выпечкой.

Дрожжи процветает в слабокислой среде.

+546
pingv2016 21 мая 2016 г., 8:55:58

Обычно, когда мы делаем пиццу мы бросаем все наши начинки, а затем поместить прямо сырую курицу на пиццу. Положите его в духовке при 425 в течение примерно 30 минут, и это хорошо идти.

На этой неделе, в магазине не было курицы, мы обычно покупаем, поэтому мы решили смешать его и попробовать Филей.

Если же мы с Филей (поставив его на пиццу сырыми и готовить его при 425 в течение 30 минут) он будет быть безопасным, чтобы поесть? Будет ли он жестким и безвкусным в это время? Было бы лучше обжарить филе, а затем положить его на пиццу после того, как мы вытащим его из духовки?

Редактировать

Воспользовался советом Навахо профиль dreamchild это. В итоге, используя маринаде с ананасами и соевым соусом (кто сказал, что ананас не пускают на пиццу). Обжаренное Филей просто о средней прожарки, а затем бросил его на почти сделала пиццу с немного больше сыра, прежде чем положить его обратно в духовку, чтобы закончить.

Я хотела сфотографировать, чтобы разместить здесь, но все это исчезло, прежде чем мы знали это. Очень вкусно ... Спасибо за помощь!

+500
AlisaFOX 14 февр. 2013 г., 12:31:44

Как вы без сомнения знаете, существует 5 основных вкусов - соленый, сладкий, кислый, горький и умами. Умами-это вкус соленых грибов, сыра, колбасы, и так далее. MSG-это по сути "чистый" умами. Другими словами, глутамат натрия является умами, что соль-это соленая и сахар сладкий. Так что если вы добавить его в несладкие блюда (кинуть корку пармезана в овощной суп, пока он кипит) это повышает их savouriness.

+463
user100487 1 июл. 2015 г., 19:35:23

Что-то я никогда не пробовала, но мой непосредственный мысль-это сравнение вареная капуста в вареном шпинате.

Я не представляю более, чем банку полный зелено-черной слизью.

Я хотел бы услышать, что произойдет, если вы попробуйте, хотя бы ;)

+460
Yu Zhang 23 дек. 2010 г., 7:26:59

Функциональность глицерин-это "увлажнитель", в том, что это очень хорошо удерживают влагу в течение длительного периода. В случае помады, это поможет сохранить ее податливой на более длительный период и поможет свести к минимуму высыхания слишком быстро, при работе с ним (выкатывает, сахарная пудра/крахмал, приложения). Она также немного поможет любой сахар от кристаллизации, которая, как вы можете догадаться, помады и много сахара.

Примечание: это тот же глицерин в косметике междурядья.

+455
Kroken 19 июн. 2017 г., 12:27:59

Скорее всего, у вас плохая термопара (датчик температуры). На некоторых печах это сделать самостоятельно ремонт. На других его нет.

печь "неисправные термопары" заменить

+411
Katy888 11 июн. 2012 г., 9:47:29

Я хочу сначала показать вам на этой странице ножом режет. Не учить уроки о сокращении, но чтобы проиллюстрировать точку. Посмотрите, как каждый отрезок имеет плоскую поверхность (даже на картофель и морковь). Однако я работал на кухне, где даже некоторые из тех, кто будет выброшен. Совершенство может иметь решающее значение в некоторых местах. Даже в барах я работал в последовательность фундаментальна.

Какое это имеет отношение к чему-либо?

По моему опыту Rustic является домашней. В загородном менее профессионально требованием. Рустик может иметь случайный небольшой недостаток высоких стандартов класса не позволит. Округлый картофель и морковь, и различаются размерами отрезка.

Деревенские блюда обычно не имеют очень передовые технологии, но я бы не пойти так далеко, чтобы ограничить их до простейших методов.

Есть также подмножество срок загородный, который имитирует блюда, которые часто сделанные в домашней манере, но с интересные и необычные техники добавлен (ну много причин: талант/ мастерство, вкус, презентация, новинка (все те, если повар действительно квалифицированные)).

Я также слышал однажды, как Марио Батали на "Молто Марио" скажет любой повар, который использовал слово "рустик" был, вероятно, будучи ленивым.

+379
jbalk 19 июл. 2018 г., 15:51:28

Во-первых, выбирать молодые нежные весла, что есть только зеленые выступы -шипики еще не копался.

+377
Ruth Barton 11 янв. 2012 г., 16:47:08

Использовать предположения Jefromi, Вы тоже пригодится

Эффективность для печей (плита) при нагревании обычной водой в металлической банке:

  • Газ 50% ±5%
  • Галогенные плита 60% ±5%
  • Погружение 90% ±5%
  • Индукции 90% ±5%
  • Резистивный (чаще всего электрический тип) 50% ±5%

Это жесткий, чтобы получить более 95% эффективной из-за теряет через пот стены и т. д.

+373
lisbetsalander 25 сент. 2016 г., 1:36:00

Сегодня я попытался сделать пралине паста, специально из рода фундука. Он был равные части обжаренных вес и кожурой фундук и сахар. Я карамелизированный сахар, сухая, поливать жареного фундука и после этого я вскрыл его и положил его в кухонный комбайн.

Я потратил кучу минут обработки, и в итоге она стала гладкой жидкой, более жидкая, чем пастообразные. Он сидит сейчас в морозилке, поэтому я ожидаю, что это будет сгущаться под холодным, но мне интересно: можно ли процесс пралине слишком далеко, и это то, что здесь произошло? Или я должен ожидать его, чтобы вести себя как, скажем, масло, означает, что она стала жидкой и за счет тепловой обработки, и после охлаждения она должна упругой?

+367
Molode4no 31 дек. 2018 г., 6:32:42

Я просто смотрел эту программу на кулинарном канале, вот и они говорили об испанских ферментированных колбас из свинины. Это заставило меня думать, что колбасы, которые сушат и даже сырое мясо (которое будет идти очень очень быстро портится, если не в холодильнике), оно не испортилось. Почему? Это ведь не воздух касается мяса внутри корпуса?

+353
Nymho 11 февр. 2014 г., 22:02:29

Это действительно просто маркетинговый исполнителя Le Creuset и Ле Шассер (который, как известно, сделать это тоже) - они просто пытаются заработать на положительную связь между 'французского' и 'кулинария'.

Нет никакой разницы в реальный продукт (с точки зрения названия, я не знаю о конкретных фишек, которые вы сейчас читаете).

+352
miziouk 10 сент. 2015 г., 14:00:16

Если у меня нет запаса или куриные кости руки, то я просто протянуть руку к шкафу и открыть бульонный кубик или гранулы.

На виде сбоку точки, в наличии замерзает очень легко, так что если в будущем вы покупаете тушки кур, вы можете сделать запас с костями, а затем положите его в морозилку для использования в дальнейшем.

+312
Miranda 27 мар. 2014 г., 18:05:25

Я пытаюсь понять, если это безопасно, чтобы поесть чайных листьев. Не в качестве ужина, больше о если я пью с листовой чай и оставить листья в нижней части выпить и попить, это вызовет никаких побочных эффектов (пить 10 чашек в день).

Мои исследования на Google приносит много результатов, но все, что я нашел-это про поедание листьев зеленого чая (и даже то, что маття порошок из зеленого чая для потребления). Мой вопрос про белый и черный чай.

На некоторых сайтах я читал, объясните, как мало разницы между чаями, и в конечном итоге я не могу найти ничего на зеленый чай, чтобы убедиться, что это безопасно (несмотря на мой инстинкт говорит "Эй, это все-таки чай, да это безопасно").

Безопасно ли есть белого и черного чая (до или после того, как она используется, чтобы сделать чай)?

+302
MysiaZac 17 мар. 2011 г., 4:10:00

Мне дали баночку домашних консервов зеленый горошек. Метод консервирования неизвестно.

Википедия говорит:

Ботулотоксин денатурированного при температуре свыше 80 °с (176 °F).[27]

Охлаждение при температурах ниже 3°с (38°С) задерживает рост Clostridium ботулинического. Организм также подвержен высоким содержанием соли, высоким содержанием кислорода и низкий уровень pH. Сам токсин быстро разрушается под воздействием тепла, например, в тщательном приготовлении.[30] споры, которые производят токсин являются жаростойких и выживет кипящей воде в течение продолжительного периода времени.[31]

Как обычно с википедии, я не в состоянии просматривать ссылки.

Мои вопросы:

1) при какой минимальной температуре и за какой минимальный промежуток времени является то, что необходимую температуру для уничтожения токсина? Я бы хотел увидеть что-то окончательное и правдоподобно.

2) Предположим, что токсин разрушается при варке, но споры остаются. Что остановило споры становились вновь токсин-образующих бактерий в моем кишечнике? Там не хватает времени? Есть подавление из полезных бактерий, который предотвращает его? РН не так? Температуру? Уровень кислорода?

3) Если вы ответили положительно на первые два вопроса и были представлены с банкой фасоли, имеющие несколько более отдаленном будущем, содержащий botulinum клостридия, вы выполните процедуру, описанную в вашем ответе и есть бобы? Предположим, вы любите зеленую фасоль. Я не хочу видеть ", когда в сомнении, выбросьте его", потому что не всегда будет элемент сомнения С что консервируем? Разве мы не должны относиться друг к фляге, как если бы оно было известно, что она заражена? Я понимаю, что есть дополнительный элемент сомнения, если процедура консервирования не известно, но опять же, если процедура стерилизации работает, не важно какой процесс был использован?

+294
beobiw 23 мая 2019 г., 3:50:57

Я знаю, что спагетти сквош должен быть тягучим; этот вопрос не об этом.

Когда я готовлю зимний сквош, я вырезать сквош пополам, удалить центр (семена/строк), руб. мякоть с оливковым маслом (иногда полость с начинкой) и запечь в духовке в течение 30-40 мин при 350ОФ до готовности.

Однако, я заметил, что почти все из желудя и ореха сквош я пеку выходит тягучим и дегустации ужасно. Это дошли до точки, где я больше не покупаю их, потому что ветер выбросить. Я не уверен, если это потому, что я покупая недозрелые кабачки или если это потому, что я готовлю их неправильно (хотя я приготовила много желудя и ореха сквош таким образом в течение многих лет без проблем до тех пор, пока около года назад).

Я, кажется, не имеют этой проблемы с лютик сквош (что, на мой взгляд, гораздо вкуснее, но труднее найти в моем районе). Что-то я сомневаюсь, что все из желудя и ореха сквош в Чикаго площадь-то как раз и плохо, хотя я пробовал покупке этих видах сквош в различных продуктовых магазинах и даже фермерских рынков, чтобы попытаться увидеть, если это проблема конкретного магазина.

Такие кабачки я готовлю с недозрелые? Перезрелые? Это проблема готовить? Как я могу убедиться, что я покупаю хороший желудя или ореха сквош, когда я в продуктовом магазине?

+277
rachel199726 20 нояб. 2010 г., 16:07:54

Общего назначения мука содержит наименьшее количество белка, где вы вывести глютен через процесс keading. Я начала с небольшим количеством смеси муки и добавить постепенно воду, пока она течет, как блинное тесто. Кнут это быстро в течение нескольких минут, чтобы клейковина и эластичных полос в смесь, затем добавьте небольшие количества одновременно оставшуюся муку смешать. Отдыхает тесто также помогает сформировать клейковину.

Манная Мука содержит большое количество белка, хороший вкус, и фирма. Сочетание манки и муки общего назначения, обеспечит белок/клейковина необходимое.

+277
Daniel696 19 мая 2015 г., 0:08:15

Я уже прочитала вопрос: Как я могу сохранить пасту от прилипания к себе?

Однако, я обнаружил, что рисовая лапша ведут себя совершенно иначе, чем пшеничная лапша.

Я пробовал:

  • Добавив масло в воду
  • Промыть холодной водой
  • Оставить в небольшом количестве воды, помешивая, пока не требуется
  • Немедленно двинуть лапшу с горшок ситечко на сковороду с маслом и прочее (аля криветка)
  • Дожаривают лапшу, ожидал окончательного "приготовления", чтобы быть в состоянии покоя или соте

Однако, каждый раз, я в конечном итоге с сгустки noodley вещи, которые не хотят отделиться и имеют хороший слой соусом и другие биты.

Что должно быть сделано по-разному для риса паста против пшеницы?

Примечание: это для лапши/макаронных изделий из риса и/или рисовой муки. В Пхо/вермишель лапша совершенно разных блюда с различными преп.

+272
9RcnJXfZQTScGvUf 22 сент. 2019 г., 0:47:24

Я сделал некоторые высокобелковой и низкокалорийной овсяной хлеб, используя рецепт я нашла в интернете.

Рецепт:

  • 12 яичных белков
  • 120 г овсяной муки (из овсяных хлопьев)
  • 28 г шелухи подорожника
  • 70 г сывороточного белка
  • 2 чайные ложки пекарского порошка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Смешайте все ингредиенты и запекайте около 40 минут при температуре 3.

Все о хлебе нормально за исключением того, что он очень сухой и трудно глотать. Хлеб чувствует и выглядит нормально, пока я пытаюсь его съесть.

Я могу что-нибудь добавить в рецепт, чтобы улучшить его, когда я делаю это в следующий раз?

+250
alexander9 24 мар. 2018 г., 10:32:50

Я не знаю подробностей этого конкретного рецепта, так что вам придется извинить меня, если это воспринимается как выстрел в темноте, но вот несколько вещей, которые могут пойти не так:

  • Зернистый шоколад-это обычно признак судороги. Белый шоколад содержит какао-масло и еще можно захватить. Поэтому важно не давайте никакой жидкости прикоснуться к тающим шоколадом и, чтобы не позволить температуре подняться слишком высоко.

  • 130-140° F определенно способ слишком высокой. Белый шоколад обычно сжечь или захватить при температуре выше, чем около 110° F. Вы упомянули, что во второй раз вы использовали правильную температуру, но стоит отметить, в любом случае: будьте очень осторожны с температурой, не используйте прямой нагрев предпочтительно использовать пароварки или из нержавеющей стали посуде, поставленной над кипящей кастрюлей, и перемешать часто, чтобы держать температуру даже.

  • Не сбрасывать горячие сливки в шоколад. Странно, что почти каждый рецепт говорит вам, чтобы сделать это; вода вызывает растопленный шоколад, чтобы захватить, период. Единственный способ избежать этого-использовать очень большие количества жидкости в течение очень небольшого количества шоколада, так что вам нужно сделать, это перейти на другую сторону; включить шоколад в сливки, небольшое количество за один раз. Это особенно важно с темперированный шоколад, потому что вы по сути подняли температуру плавления!

  • Также будьте осторожны, не допускайте попадания воды попасть в шоколад, как он тает; использовать сухую посуду и убедитесь, что у вас нет никаких пар, сгущавшийся над верхней (используйте большую миску небольшую кастрюлю, если у вас нет пароварки).

  • Наконец, Джо прокомментировал, убедитесь, что вы используете правильный вид белого шоколада. Я никогда не видел белого шоколада пекаря, поэтому, когда мне нужен белый шоколад для плавления я, как правило, используют белый шоколад. Если у вас не горят при температуре выше 130° F, затем вы могли использовать покрытие шоколад.

Соблюдайте все меры предосторожности, и вы должны в конечном итоге с очень гладкой смеси. Я сделал это для ganaches и даже пенится, и это не проблема, если вы осторожны о том, как температура и влажность.

+220
Kevin Schellenberg 27 февр. 2010 г., 8:42:05

Я думаю, что это стоит денег, но купить оптом как из Костко или оптом. Вы можете получить большой блок около 20 баксов, и это длится долгое время в холодильнике.

Пармезан богат глутаматы, то, что придает нам умами или мясной пикантный вкус. Вот почему мы любим его так много. Если вы хотите заменить его, попробуйте заменить его на другой сыр, который был упомянут, но усилить умами с другого источника. В зависимости от того, что вы готовите, богатые глутаматом продукты, такие как анчоусы, грибы, мармит, глутамат натрия, соевый соус, морские водоросли.... в небольших порциях будет делать трюк и не сильно влияет на блюдо.

Вы также можете попробовать пищевые дрожжи - это веганская альтернатива для дрожжей. Его довольно "сырный".

Все, что сказал, его трудно пройти мимо Пармезан (реальные вещи). Его просто одна из тех вещей, вероятно, стоит кусать пулю. Кроме того, кожура сыр идет в куриный бульон незаменим!

+169
bevi 8 июл. 2011 г., 6:51:21

Я пытаюсь еду приготовьте коричневый рис. Бренд я купил, без определенной мысли других, чем калорий/углеводов Количество это длиннозерный коричневый рис 365 цельных продуктов бренда. Как я готовлю рис положить в 2 стакана риса и 2,5 стакана воды/бульона смесь в мой мгновенный горшок. Затем я готовлю под давлением в течение 15 минут. Иногда я также добавил специи для риса/воды смесь перед приготовлением. Я тогда сразу переносят в контейнер и храните его в холодильнике. Чтобы разогреть, я просто поставил в микроволновку на 2 минуты.

Проблема в том, что разогретая коричневый рис является твердой и неприятной. Я чувствую, что я ем галькой. Я знаю, что коричневый рис, естественно, будет прочнее, чем белый рис, но там должен быть способ сделать его приемлемым. Я где-то читал, что длиннозерный коричневый рис содержит больше того, что когда в холодильнике приводит к его кристаллизации, так круглозерного/среднезерный рис лучше. В дополнение к этому, что еще я могу сделать, чтобы рис вышел как можно мягче и утверждают, что даже при разогреве?

Я знаю, что большинство людей здесь, наверное, сварить рис на плите, но я бы предпочел, чтобы использовать мгновенный горшок, потому что это очень удобно и у меня нет много времени для приготовления, чем несколько часов в воскресенье.

+140
Brian Webster 17 окт. 2012 г., 19:46:34

Я использую 5 грамм на литр (0.0125%) и ксантановая камедь для загущения немного. Если вы посмотрите на этикетки в продуктовом магазине, вы увидите, что это то, что большинство распространителей дешевые использовать соус. Вы должны добавить вещи с быстрого смешивания, кухонный комбайн или блендер, или вы получите тягучая слизь. Работает хорошо, если хотя надлежащим образом.

+126
Abie Giordano 15 июн. 2015 г., 15:29:24

Я подозреваю, что ваша печь имеет скрытый нижний элемент, как я никогда не видел электрической духовкой б/н нижнего элемента.

Независимо от того, в рабочую печь все печи должны быть рядом и нужной температуры. Это будет намного ближе даже по всей духовке, если у вас есть конвекционная печь.

Поскольку духовка заняло гораздо больше времени, чем ожидалось, вот несколько причин, которые могут повлиять на температуру и/или Время приготовления.

  1. Был в Турции полностью разморозить? В Турции, что не оттаяла занимает много больше времени, чтобы приготовить. И не думаю, что свежий индюки готовы к поп в духовке. Они могут быть охлаждены до 28F (я верю) и еще можно назвать свежим. Они не замерзли, но они не готовы готовить как.
  2. Проверьте вашу печь с духовкой термометра. В идеале вы используйте термометр духовки каждый раз, когда вы готовите, но, конечно, использовать один, пока вы не поймете, насколько точны ваши даже откалиброван. И потом каждые несколько месяцев опосля. Вы можете обнаружить, что установка диска до 350F дает вам духовку до 300Ф.

Я помню, используя сковородку, на которой была слишком велика для духовки (он охватывает почти все стойки) и горит на дне посуды. Жара не могла добраться до термостата, так что нижний элемент никогда не отключается. Не то, что ты испытал, но показывает, что может произойти в конвекционной печи.

Если вы можете предоставить дополнительную информацию (производитель и модель), какие стойки позиция Турции в духовку и размер Турция, вы можете получить лучший ответ.

+66
500865 23 мая 2018 г., 20:26:09

Как user36802 отметил, приготовления жаркого, как правило, требует бланшировки заранее картошку, которая будет пар-их готовить.

Вы можете также проверить это пищевая лаборатория статье; в ней, Кэндзи Лопес предполагает шпарки туш в шпарильном чане картошку, потом сушка и жарка их один раз, затем охлаждение и замораживание их на ночь. Его рецепт продолжает жарить картошку во второй раз перед подачей, но теоретически можно разогреть их в духовке. Я предполагаю, что большая часть влаги сбежал на фри после первого малька, так что в идеале ты бы не заметил особой текстурой разница между дважды-жареные и жареный-тогда-печеный картофель, но я не пробовал этот метод на себе.

Также хорошо, чтобы отметить, что его рецепт для обычного картофеля фри, однако техника должна работать точно также для сладкого картофеля фри (на самом деле, я полагаю, что с бататом фри, как правило, более влажный, чем обычный картофель-фри, любые текстуры отличие от жарки после выпечки должно быть менее заметно).

+47
ianmartorell 17 апр. 2018 г., 10:00:24

Кукурузный крахмал суспензии используются, потому что они делают корочку хлеба светит. Это происходит потому, что крахмал смешивается полупрозрачные; в то время как мучные смеси являются непрозрачными.

+36
kickpuncher11 26 окт. 2012 г., 3:40:22

Это не карамелизировать, он не имеет такие же свойства, как сахар.

Что вы можете сделать, это коричневое масло, приготовить его со сливками и по вкусу ванили и кристаллической фруктозы для приблизительного карамели. Я не пробовал этого, есть множество "диабетическая карамельным соусом" рецептов можно погуглить.

+16
ligiya 13 нояб. 2014 г., 19:18:46

Показать вопросы с тегом