Модификации для рецепта нужно использовать замороженные гребешки вместо свежего?

Я хочу попробовать этот рецепт: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/11/french-in-a-flash-broiled-scallops-provencale-recipe.html. У меня есть замороженные гребешки, и хотя он не уточняет, Я подозреваю, что рецепт предназначен для свежих гребешков. Я должен разморозить гребешки раньше времени? Я должен их готовить при низкой температуре на некоторое время перед обжаркой? Если он делает различие, это гребешки, которые я использую: http://www.schwans.com/products/productDetail.aspx?id=52122&c1=10429

+596
silentTee 13 апр. 2019 г., 12:23:55
35 ответов

Есть 5-французски "мать соусами":

  • Бешамель - молоко, сгущенные с ру
  • Велюте - легкие складе, утолщенные с легкой ру
  • Помидор
  • Эспаньоль - коричневый акций, утолщенные с коричневым ру
  • Голландез - эмульгацию яйца и сливочное масло

Они называются "матери соусы", потому что большинство (все?) соусы во французской кухне являются производными от этих основных соусов. Обучение технике на РУ является важнейшим первым шагом в создании большинства соусов.

+988
Azidal 03 февр. '09 в 4:24

Я хотел бы сделать это с уткой деми-глас или несколько утих наличии утки, сок из апельсина, и, возможно, немного ликера Гранд Марнье или другой апельсиновый ликер. Если вы ищете китайское влияние, можно тушить ее с бадьяном или два.

Есть любое количество утка а ля Оранж рецепты онлайн (утка и гусь имеют очень похожие вкус мудрый), если вам нужно вдохновение.

+939
Carole Wilkins 10 дек. 2010 г., 13:52:06

Я сегодня сделала этот рецепт, что предполагает сделать мгновенный пудинг с шоколадным мороженым вместо молока. Он должен был выйти в супер шоколадные мыши, но на вкус он был немного зернистая, как не все пудинг у incorpratedбыл. Я редко ящик использовать пудинг, но я думаю это может быть быстрый десерт, чтобы выдернуть при необходимости. Во всяком случае, мне было интересно, что лучший способ выбить зернистость была. Я должен добавить немного молока или просто использовать больше мороженого?

Оригинальный рецепт был от серьезный ест : http://www.seriouseats.com/recipes/2010/08/cakespy-chocolate-ice-cream-pie-recipe.html

+827
tolstui73 16 нояб. 2014 г., 2:23:00

Моя мама всегда солили в чугунной сковороде перед жаркой котлет. Я считаю, что этот метод предназначен для мяса, который окажет жира, уменьшит потребность в нефти в кастрюлю. Я не думаю, что рыба будет работать.

+824
Fatina 25 июл. 2016 г., 19:30:57

Мои девять (7) летняя падчерица ждет, чтобы помочь мне сделать сегодня курица и клецки. У меня есть рецепт для рагу, мой вопрос заключается в пельмени:

Я знаю, что я могу заменить 1 1/2 чашки самовозрастающей муки, добавив 1 1/2 ч. л. пекарского мощность и 1/2 ч. л. соли на 1 стакан обычной белой муки - но я хочу, чтобы избежать белой муки. Что (органические) зерна можно заменить белой муке?

+738
Faip Mardoni 30 апр. 2010 г., 16:43:23

Я пеку эти печенья каждый день, но с разными результатами. Это простой рецепт, где мука сахар и овес в сочетании и горячим маслом с содой добавляют. Я иногда добавить немного укорочение в тесто. Сегодня твердые масло стало слишком жарко и сожгли дно моей кастрюльки, пока я топила масло, поэтому я предполагаю, что количество масла была снижена немного. Я не очень опытный пекарь, но я пеку их для моего ресторана очень часто.

+728
raffazizzi 14 нояб. 2010 г., 13:17:29

Я чувствую твою боль. Если только мне лучше понравился кабачок...

Вы наверняка можете заморозить кабачки-толстыми нарезать, бланшировать в соленой воде до почти нежным, трансфер в ледяной бане, пока он холодный, мешок, и положить в морозилку.

Позже, оттаивать и использовать рецепты, которые не требуют ультра-свежий сквош.

+727
Satrajit 11 июн. 2019 г., 9:30:24

У нас был один из них, когда я рос. Я помню эдак определяя его как отличный противень для жарки курицы.

Эта концепция была вентиляционные отверстия выпускают нежелательной влаги, так что все ваши жареные кусочки курицы будут четкими на протяжении. Он также должен быть более здоровый способ приготовления пищи, поскольку предполагалось использовать практически без масла.

Я, кажется, припоминаю, Это была боль, чтобы использовать, и результаты были эх... ладно. Он хоть и получил много пользы из-за стоимости.

Самое смешное, что моя мама и я увидел один из них на сегодняшний день доброй воли и моя 17-летняя дочь задала тот же вопрос и моя мама смогла подтвердить мою память.

+666
jokka 8 июл. 2016 г., 3:41:44

Простой метод я использовал, чтобы налить ликер в течение отрезал кусок кекса и оставил ее на несколько минут . Не шикарно, но хорошо. Я тоже предпочитаю бурбон .

+630
Yyttsa 19 июн. 2013 г., 14:07:01

Чай в покрошили форма также известного как КТК чай, и используются в основном для чайных пакетиков. Путем измельчения листьев, больше чая влезет в сумку, и чай выпустит аромат быстрее, чем листовые чаи.

Цельные чайные листья, с другой стороны, зачастую более дорогими и более высокого класса. Они чаще представлены в листовой, так как им нужно больше места, чтобы развернуть и хорошенько настояться.

+612
mdara uchiha 5 нояб. 2017 г., 9:43:25

Пассата-это не основание любого подлинного соусом Болоньезе. Это ваша проблема. Soffritto является основой Болоньезе, и должны быть добавлены к нему на полпути только небольшое количество помидоров. Переключение с на основе томатов с soffritto-соус на основе фиксированных мой Болоньезе, и я уверен, он будет для вас, как хорошо. Найти рецепт Марселла хазана.

+607
nazar2001 10 июл. 2019 г., 16:14:43

Я никогда не жарили индейку до сегодняшнего дня. У меня было экстренное с морозилки разморозить и приготовить индейку в спешке.

Она была в морозилке немного, и я был обеспокоен тем, что он будет сухим. Услышав это, я взяла небольшую миску и налила в немного пива, затем смешивают розмарином, лимоном и чесноком и укладывают в полость, чтобы держать его влажным. Затем я положил его в пластиковый мешок.

После запекания индейки в течение трех часов на 350 по моему конвекционная печь, я вытащил его и миску чуть было не столько жидкости, как это было, когда я смотрела. (В Турции закончилось хорошо и мы кормили несколько друзей).

Так что мой вопрос, если пиво было в духовке при 350 в течение нескольких часов, а вода кипит при 212 и алкоголь около 180, почему пиво все испариться в мешок?

+606
Kyle Schmidt 23 мар. 2016 г., 14:56:23

Если предположить, что это замороженный хлеб, тесто дрожжевое, да, должно быть нормально.

+567
XML 8 нояб. 2017 г., 20:49:25

Я знаю, что в Великобритании, по крайней мере, морозильных камер в магазинах ИКЕА, а также другие магазины находятся в под -20 ° С. В качестве стандарта. скорее всего вокруг витает -21ºC до -22 градусами по Цельсию.

Морозильные камеры также -20С по умолчанию. Так что если -18ºС в суши-класс, то он прошел бы этот тест по умолчанию почти везде.

+566
Azhar Habeeb 23 дек. 2013 г., 12:54:44

Я пробовал несколько видов натто, и запах и текстура, как правило, гораздо более заметным, чем вкус. Недавно мне пришлось описать его человеку, который никогда не пробовал это, и я сказал что-то вроде "выглядит как жидкий, клейкий старые носки, с оттенком сырого картофеля - стоит попробовать один раз".

+495
QuynhAnhhfox 17 мар. 2018 г., 19:31:18

Если вы не хотите использовать муку, вы могли бы рассмотреть следующие советы:

Если они превращаются в кашу, вполне вероятно, потому что ваше слишком высокой температуры на сковороде. Попробуйте повернуть ее вниз до среднего или средне-низкий.

Также, одна вещь, вы могли бы попробовать, когда будете делать смесь фалафель является использование холодной воды в нем. Это поможет фалафель слипаться при жарке.

+494
rabotnik1988 23 июл. 2012 г., 13:35:24

Трудно точно знать, почему ваш соус не удалось, но я думаю, две основные причины-Во-первых, вашего тепла было слишком высоко; и во-вторых, вы добавили масло слишком быстро. Использование козьего молока сливочное масло не должно быть проблемой, и объем был в порядке. В следующий раз, вот несколько вещей, чтобы попробовать, если вы еще этого не сделали:

  1. При добавлении сливочного масла, сбрызните его с наименьшим трансляцию вы можете, не прекращая взбивания, как энергично, как вы можете. Скорость сложения является критическим, слишком быстро будет подавлять процесс создания эмульсии. Это легче сделать с двумя людьми, пока вы не освоитесь с техникой.
  2. Сохранить тепло вниз. Вы будете нуждаться в воде, чтобы дать достаточно тепла, так что масло остается расплавленным, но не более того. Для этого воду можно чуть меньше кипения (60-80С/140-176F). Если вода кипит, вы никогда не можете быть в состоянии держать эмульсию.
  3. В фиксации сломанной соус, техника имеет значение. Убедитесь, что дополнительный желток хорошо взбить перед добавлением битого соусом. Затем сбрызните немного buttter чтобы запустить эмуль. Затем, как и прежде, сбрызнуть сломанный соус в желтке очень медленно.
  4. Попробуйте добавить немного воды, скажем, 1-2 ложки. Слишком высокий процент жира и воды обрушится на эмульсии. Я не думаю, что ваш рецепт явно из мухи слона, но количество воды является достаточно низким, чтобы рекомендовать это может быть хитрым, чтобы держать эмульсию стабильной.
+455
DoZeNb 25 мая 2019 г., 11:24:13

Небольшой Бутан факелы

Если вы делаете крем-брюле, пойти в магазин и купить обычный фонарь. Самых маленьких вы получите на кухне магазинах достаточно мощным, чтобы зажечь сигару.

+445
KJBKDkf 26 нояб. 2010 г., 9:11:23

Спекулятивные:

Другой способ будет занимать техника, используемая производители жевательные конфеты и пиротехника: покрытие семян с порошком

Семя: большой зерна соли, но не слишком большой для вашего замечательного звучания мороженое!
Порошка: сахарная пудра

Останься со мной, мы carmelize этом позже ...

Во вращающейся можете, по крайней мере, шести дюймов в диаметре и шесть дюймов глубиной примерно в 30 градусов, С одной стороны открыть, поставить 1 Тб соли и 1/2 стакана сахарной пудры и начать вращать может и не совсем достаточно быстро, чтобы снести в порошок все вокруг по барабану--он должен упасть вниз

С тонкой господин, спрей немного воды на открытом конце барабана, это будет инициировать семян покрытые сахаром. Подождите минуту. Повторите спрей/подождать цикл, пока зерна ... достаточно большой.

Разогрейте духовку до 350F.

Просеять зерна с дуршлаг, выкладываем на пергаментную бумагу на противень, ... может быть, 10 минут, Незнайка, и зерна должны быть корочки и приятного крупинка соли в них.

Я не знаю, если это хорошая идея, но это совершенно другой подход, который представляет другой метод не часто используется на кухне.

+433
uhubhub 28 мая 2019 г., 4:06:20

Вы не можете удалить соль после того, как он находится в вашей еде, так что вы либо смешивать его с чем-то еще, как @МФГ говорит, или выбросить. Я просто выбросите его и никогда не благодать, что ресторан своим присутствием снова.

+378
user36085 12 июл. 2018 г., 1:33:25

(Вдохновленный, но расширения, вы можете parfry оладьи заранее? )

В американских закусочных, когда вы заказываете жареный картофель или картофельные оладьи, они готовятся на заказ, но подается на стол в гораздо меньше времени, чем потребовалось бы мне, чтобы полностью приготовить их в домашних условиях.

Как можно приготовить картофель, затем пауза приготовления пищи, так что они могут быть закончены быстро получить высокий уровень хрустящий домашний картофель фри / картофельные оладьи? Есть техники, с помощью которой я могу заморозить часть-ассорти?

(Обратите внимание, я говорю о жареной свободный картофеля, иногда с луком. Не плотные котлеты из тертого картофеля это меткой 'оладьи' в британской морозильной секции, или ростис которые и пирожки)

+365
aabceh 23 мар. 2019 г., 20:39:21

00 мука является самой близкой к обычной белой муки в англоязычных странах. Например, если вы были в Италии и хотел бы сделать выпечки можно использовать муку 00. Однако, это достаточно сложно сравнивать с 'обычной белой муки, потому что этот термин не определен, и вы найдете широкое разнообразие различных марок обычный белый.

Технически говоря, классификация 00, 0, 1 ТиПО и типо 2 относится к уровню зольности в муке, как регулируется итальянским законодательством. Например, 00 относится к максимальному уровню золы 55%, и как вы можете видеть из вашего технического листа Капуто точно вписывается в это, поскольку она составляет около 50%. Если вы не знакомы, это полностью эквивалентно Т45 (45% зольность), Т55 (55% уровень золы), Т65 (65% уровень золы) и т. д. классификация французских.

В то время как уровень золы-это хороший показатель, я лично считаю, что это не всегда хорошо описать, какие муки будет полезно. Я обычно люблю использовать его вместе с содержимым белка. Как видите, хотя этот Капуто довольно изысканным (зольность 50%), имеет высокое содержание белка (13%) - общие для зерна, выращенного в солнечных местах, как меридиональной Италии - по сравнению с наиболее распространенными супермаркета 00 я считаю. Он, вероятно, поглощает больше воды и имеет большую гибкость, что хорошо для 'плотное, но дышащее' и 'хлебный' вещи, и даже хорошее эластичное тесто, как корка печенья паштет, но худшее для шелушащейся препараты, такие как печенье.

+326
RikkaTakanashi 1 янв. 2017 г., 23:09:08

Как сделать из свежей азиатской лапши (похожие на яичный балды)? Какие ингредиенты и шаги, чтобы сделать их? Я спрашиваю о лапше, а не блюде.

+309
Reese 18 янв. 2015 г., 2:24:43

Основное различие между топленое масло, а бер-нуазет двояка:

  • При подготовке топленое масло, делается все возможное, чтобы гарантировать, что вся вода выпаривается из масла, так что это имеет хорошее долгосрочное хранение свойства. Испаряясь вода является побочным эффектом при принятии бер-нуазет, и поэтому он может или не может быть полностью очищена, и комнатной температуре хранения не рекомендуется.

  • При подготовке топленое масло, твердые частицы молока не осталось (опять же, так что она имеет длительный срок хранения), и продукт практически чистый молочный жир.

    Любой цвет придавал топленое масло во время приготовления вкус и цвет соединения, которые растворяются в жировой фазе, а твердые частицы молока не являются частью конечного продукта.

    В бер-нуазет, пассерованный молочного остатка, и вкус, который они придают весь причина для ее изготовления, поэтому они включены в конечный продукт. Название отражает цвет (как фундук) из подрумянится масло, из-за потемнение молочного остатка.

+289
sweetmeat 16 февр. 2015 г., 0:48:08

Я держу обе эти рецепты в закладках, потому что они замечательные и я верю, что будет сильный пригодный для вашей ситуации:

Домашние мягкие крендели или жесткий крендели.

одно изменение, я думаю, будет приятным дополнением является заменой либо "оригинал" или "Хикори" бекон соль для кренделей с солью.

Удачи вам в вашем конкурсе.

+237
Rageesh G R 21 окт. 2016 г., 4:10:34

Короткие ответы:

  1. Потемнение после варки через работает лучше, потому что поверхность уже сухой;
  2. Его для ускорения приготовления пищи.

Ваши вопросы о воде, поэтому важно понять, как вода влияет на то, что мясо готовит.

Вода, как известно, кипит (на уровне моря, во всяком случае) примерно 100 ° С / 212 Ф., что не известно, что количество энергии, чтобы принять жидкость вода при 100 ° С в пар только при 100 C является сравнительно очень большие. Этой энергии (необходимой для разрушения меж-молекулярных водородных связей, так как вода является полярной молекулой) называется энтальпией парообразования.

Для того, чтобы молекула воды, чтобы перейти из жидкости на поверхности пищевых продуктов, в свободную пара над ее поверхностью, она должна поглощать достаточно тепла, чтобы "платить за" ehnalpy парообразования.

Это означает, что когда вода испаряется, она действительно охлаждает поверхность (именно поэтому потливость работает для людей). И наоборот, когда пар конденсируется на поверхности продуктов питания, он не нагревает поверхность, потому что энтальпии испарения метафорически возвращены.

Этот процесс гарантирует, что пока их в жидкую воду на поверхности мяса (включая замены из салона так быстро, как она испаряется), температура поверхности мяса не должно превышать 212 Ф / 100 С.


Для того чтобы стейк или любое другое мясо до коричневого цвета, она должна быть доведена до температуры в диапазоне 250 - 300 ж, по крайней мере, для реакции Майяра Браунинг случиться в разумном темпе. Это не может произойти, когда есть свободная вода, оставленные на мясо, потому что температура будет слишком низкой.

Так что лучший способ-коричневый мясо после приготовления на низкой температуре. Низкая температура приготовления будет уже высохшей поверхности, и он будет сравнительно легко коричневый поверхность для хорошего аромата. Это также приведет к менее над приготовлением пищи на поверхности.


Жаркое в духовке, что обнаружили не удается получить температуру поверхности выше, чем 212 Ф пока влага из внутренних потоков к поверхности и сохраняет ее влажной. Испарительного охлаждения обеспечит это. Это означает, что жары дирижируя в центре также ограничивается 212 F, а это может занять некоторое время, чтобы привести свой жарить его до нужной температуры.

Заворачивая мясо в фольгу, пар, испаряющийся с поверхности, оказавшихся близко к жаркому. В конце концов, давление пара внутри пленки будет такой, что вода конденсируется на жаркое почти так же быстро, как испаряется, по сути, выключая испарительного охлаждения, а конденсационная вода возвращает потери энергии в энтальпию испарения.

Поэтому температура поверхности мяса сейчас могут подняться выше 212 F, и, таким образом, позволяют проводимости тепла в жаркое быстрее, что позволяет готовить до нужной температуры быстрее.

Конечно, это ценой сохраняя поверхность влажной, поэтому не буду развивать корочки. Именно поэтому пленку обычно снимают к концу, так что поверхность (тепло) может теперь сухой, и дайте вкусный Браунинг, чтобы продолжить.

См. также:

+229
Jack Krug 29 мая 2013 г., 8:25:47

В США йогурт буду в списке ингредиентов конкретного штамма(ов) lactobacilii, которые она включает. Он также будет говорить на этикетке: "содержит живые, активные культуры"

Даже дешевые йогурты я бы посмотрел на говорит, что он содержит живые культуры.

+181
user92854 28 нояб. 2018 г., 15:55:08

Он будет работать, но это добавит значительное кленовый аромат. Многие веганы я знаю, что заменить сиропом агавы для меда—такой же консистенции и сладости, очень мягкий вкус.

+179
M Anne 13 мар. 2018 г., 16:51:51

Орехи, скорее всего, и причина. Черные грецкие орехи имеют больше склонности, чем обычные приготовления Грецкие орехи, но у меня было это произойти с обоими. Особенно я видел в порт отбивные, фаршированные грецкими орехами и пюре становится очень фиолетовые пятна на них. Я видел несколько теорий о том, почему фиолетовый, но с грецкий орех хлебом общее мнение, что железо реагирует с грецкий орех нанести на фиолетовый, и некоторые муки выше в железе, чем другие.

И идея, а просто предложение, это тосты грецкие орехи первый может уменьшить эту тенденцию. На самом деле, вот статья от повара иллюстрированный https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6672-preventing-purple-walnut-bread. Они указывают на то, что они считают, что это галловая кислота в грецких орехах делает это, и что бланширование в течение 1 минуты перед их использованием позволит снизить эффект.

ЕТА: поиск галловая кислота была интересной. Он был использован как ключевой ингридиент в "железа желчного чернил" в 12-й через 19 веков в качестве стандартного письма и рисования чернилами, давая некоторое представление о его способности цвет.

+136
James Jenkins 12 мая 2010 г., 2:18:37

Так что я сидел там, глядя на мой счетчик, понимая, что я, наверное, был хороший моркови или две стружки просто пропадает. (ну, я это компост, но это не еда на тот момент).

Есть ли причина, по которой мы очистить морковь и не просто дать им хороший драить? Я имею в виду, что очистка работает для картофеля (так долго, как они не зеленые под кожу), и морковь растут в грязи тоже. Я не думаю, что это проблема пестицидов, как мы это сделали рос, и я не думаю, что мы заботились тогда о пестицидах.

Я допускаю, что иногда есть странные мошенники, которые может быть труднее оттереть грязь, но есть нечто фундаментальное, что я здесь упускаю?

+120
Loni Drach 22 авг. 2013 г., 19:54:24

Я использовал, чтобы сделать бренд магазин версия Пиллсбери баночное печенье. Это правда, что СО2-это газ, который создает давление. Тесто приготавливается путем измерения всех "масштабируется" ингредиенты для получения правильной смеси, которая в свою очередь контролирует количества газа. Затем он поступает на конвейер, где он является брезентом. Это похоже на покатав скалкой. Это, как толщина определяется. После этого его разрезают с умереть похожи на печенья. (хотя для массового производства и зависит от того, какого размера и формы нужной...посмотреть роторный высечки для печенья-это не инструмент, который мы использовали, но является наиболее распространенным способом, что сокращает производство хлебобулочных раскатка теста).

Мы сделали запаздывание газовыделения поддерживая производство прохладу, пока продукт попал к процессу консервирования. Затем мы пустили процесс на тепло. Это позволило в банки, чтобы "заправиться" этот процесс на самом деле помогает может сидеть или уплотнения. Металлические крышки просто обжим (проката с камеры) на картонной стороне. Реальный газ толкает на структуру, пока он не зафиксируется вместе.

+118
ruslanbek 4 окт. 2018 г., 10:00:25

Реакция Майяра (Браунинг) является химическая реакция, которая происходит при жарке. Почти все рецепты на приготовление Мясо/Рыба всех о жарке. Даже если это не жарить его до сих пор, в основном, включает в себя жарения и/или потемнения. Большинство рецептов тушеного мяса рекомендуем жарить до тушения. Рецепты для супы требуют жарки все, прежде чем добавить в суп. Рецепты для выпечки в основном требуют, чтобы залить масло сверху все использовать Браунинг. Есть ли хорошие способы, чтобы готовить мясо/рыбу без обжаривания?

+96
styrofoam fly 4 февр. 2010 г., 6:15:34

Я вообще использую довольно влажное тесто и добавить масло. Один из ключей-продолжать замешивать до минимума. Это делает для более легкого бабла, потому что он имеет больше пузырьков воздуха - разминание убивает их. Что касается муки, я, как '00' тип, но есть и преимущества с другими видами муки - как 00 поглощает меньше воды.

Если вы хотите читать полностью исчерпывающее руководство по множество факторов, это стоит прочитать...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

+92
VitalyaDzha 7 сент. 2013 г., 17:21:35

Используя меньше тепла будет способствовать тому, чтобы фонд не стал уголь. Даже с приличным количеством нефти по-прежнему в кастрюлю фонд может и гореть, если позже приготовлено слишком агрессивно, прежде чем Пан deglazed.

+69
Stifler 14 февр. 2011 г., 10:03:06

Sunflower Seeds and Seed Kernels

Каждый раз, когда я семя в реднины мешок ядер семян подсолнечника в супермаркете, интересно, как они будут извлечены из своих семян. Очень трудно извлечь даже одной из них рукой, не разбив его ядра, мне очень интересно, процесс извлечения массы из них.

Как они это делают? Есть документальный фильм или видео на YouTube об этом?

+18
julieta 17 нояб. 2011 г., 23:25:33

Показать вопросы с тегом