Что такое сладкий хлеб?

Я заинтригован все вопросы о создании и 'кормление' жидкой закваски. Но я незнаком с себя хлеб.

Что такое сладкий хлеб? как это отличается от "обычного" хлеба. Это кисло? Почему стоит все хлопоты ведения стартера?

+447
T Gibson 2 февр. 2011 г., 14:59:58
44 ответов

Я не думаю, что у них есть определенное имя, но можно сделать предположение, что они сделаны из.

Контейнер представляет собой "cialda", тонкое вафельное. Вот рецепт с картинками, в основном это делается с вафельницы с пологих увалов.

Кубок тоже выстроились с темным шоколадом - грубый внешний вид предполагает, что это было сделано в магазин и не покупать его.

Что находится внутри-это самое сложное угадать, но я думаю, что это скорее всего какой-то фисташковым вкусом "крема pasticcera", заварной крем. Вероятно, молоко (возможно, еще и сливки), сахар, фисташковую пасту, яичные желтки, рис и кукурузный крахмал.

Долива состоит из дробленых орехов, я бы сказал, что фисташки, но картинка слишком мала, чтобы быть уверенным.

+995
lucky79 03 февр. '09 в 4:24

Ачиоте, широко известный как аннато (https://en.wikipedia.org/wiki/Annatto) и семян ачиоте фруктами.

Семя используется для окрашивания более для ароматизации, часто имитируют Цвет Шафрана. Аромат очень тонкий - слегка перечный и лимонный.

Поэтому шафран будет соответствующей subsitute для цвета. Он представит новый аромат к блюду, но, как правило, не один, что было бы к месту. В качестве альтернативы некоторые желтый/оранжевый пищевой краситель или оставив всего ачиоте, будет легко заменить.

Subsitutions для вкуса может быть Перец, розовый перец или мускатный орех в очень небольших количествах

Пасту из специй, известных как 'Ачиоте паста' разные, но включает в себя аннато семян в качестве основного ингредиента. Здесь (http://www.bonappetit.com/recipe/achiote-paste) рецепт для этого. В аннато в рецепте могут быть заменены, как описано выше

+991
Tore 23 окт. 2017 г., 19:38:56

Я диабет 2 типа и поддерживать ~ 20г углеводов в день. Это здорово на свои номера, но трудно на мои сладкоежки :)

Одно из моих любимых лакомств-это простая смесь из кокосового масла, несладкий какао-порошок и сахарозаменитель. Это сочетается в удивительно ровный густой шоколадный соус, который в холодильнике застывает в консистенции шоколада. Вкуснятина!

Недавно, я пытался до этого "молочного шоколада", просто добавив немного взбитых сливок в смесь. Это на самом деле вкус довольно удивительно, но масло и молоко, разделенных как сумасшедший.

Я считаю, что я нужен эмульгатор, чтобы решить эту проблему. Может кто-нибудь предложит эмульгаторов, что я могу купить в магазине и использовать для этой смеси? В идеале она должна быть карбюратор бесплатно и в основном безвкусная. Это не может быть яичные желтки, потому что это не вареная. Я читал, что в режиме реального шоколада, делая, использовал лецитин, но я тоже читала, что лецитин-это не эмульгатор...

В любом случае, если кто-то знает химию, что я должен делать здесь, я действительно ценю это. Также, если вы можете догадаться, в количестве эмульгатора (примерно от 3 до 4 столовые ложки шоколад "слизь") начнем с того, что бы быть удивительным, как хорошо.

+988
Mylinh Hoang 10 мар. 2014 г., 15:56:46

Есть много запахи и вкус курицы. В зависимости от того, что они едят. Большинство из нас здесь свободный выбор. Это разные марки? У каждой компании есть собственный корм для кур. Так немного другой запах,вкус между брендами. Но неприятный запах или запах газа, как вы говорите. Я бы тангаж. Это сухой запах льда? Некоторые до сих пор используется здесь для замораживания.

+976
user36681 18 дек. 2010 г., 22:24:52

Коллаген (тип-1, для научной ребята), один из крупнейших соединительной ткани в говядине, начинает растворяться в желатин начинать при 55°C (131°F), но очень медленно, достаточно долго, чтобы само мясо, чтобы стать Муш. Темп увеличивается с ростом температуры примерно до 71°с (160°F) в какой момент, что дальнейшее повышение температуры не ускоряют процесс много-но это будет средне-ну, это преступление, за рибай. К сожалению, коллаген начинает денатурировать на 68°C (154°F), который является также, Когда мясо начинает существенно сужаются/ужесточить и освобождать множество его соки. Повара иллюстрированный предполагает, 54°С/130°F в течение 2-3 часов, но в мой стейк, что не расплавить коллаген вообще. Я нашел лучший компромисс-средний, 63-64°с (145-147°F) в течение 3 часов. Да, это не глубокий румяные и очень нежные средней прожарки, но большинство из соединительной ткани исчезает и заменяется сочные желатина.

+960
breckjensen 7 окт. 2012 г., 19:47:11

Я не знаю, насколько он старый, но я унаследовал его от моей матери-в-законе, и она всегда покупала хорошие качественные вещи, так что это может быть 40 лет, но он по-прежнему в отличной форме. Я пытаюсь выучить некоторые китайские приготовления и у меня есть рецепт, который призывает к отопление кунжутное масло на сильном огне. Нагревательный элемент идет от 100 до 400 Ф копать копать Ф. Я поставил его, чтобы копать 350 Ф, добавила кунжутное масло, нагреть его для менее чем за минуту, потом добавила чеснок. Чеснок сгорели почти мгновенно (в течение 10 секунд). Это слишком высокая температура? Или это может быть нагревательный элемент просто старею?

+957
Mario Trucco 3 нояб. 2012 г., 14:28:11

По моему опыту, да, это делает.

Я живу в Мексике, у нас есть хорошее качество мяса на севере, но не так много в центре и на юге. Поэтому я положил кусок низкого качества говяжья вырезка в сырое молоко, достаточно, чтобы покрыть ее (не пастеризованное). Я держу его в течение 3 дней в холодильнике при температуре 34-36 Ф (1-2 градуса Цельсия).

По истечении этого времени, я использую водопроводную воду, чтобы промыть все молоко. и потом я мясник и чистое мясо. Мясо теряет некоторые цвета снаружи , но внутри сохраняет красивый вишнево-красный. Я ее мариновала около 2 часов перед приготовлением.

При варке до среднего, мясо очень нежное. Я очень рекомендую этот процесс.

+938
yulia0694 16 апр. 2013 г., 14:09:19

Я вернулся с другим вопросом. Я пеку хлеб с цуккини в течение длительного времени. Я всегда использовал отбеленная мука. Теперь, когда я пытаюсь мою руку в дрожжевого хлеба я использую небеленой муки. Могу ли я использовать неотбеленная мука на моем цуккини хлеб? Я пеку каждое лето, по крайней мере, от 100 до 130 буханок хлеб с цуккини и немного зимой (я заморозила кабачки на зиму) я делаю основной вид шоколада, лимона, яблочное пюре и морковь он держит меня bizzzzzy мои друзья и семья люблю их. Я надеюсь, что я могу использовать небеленой у меня нет много места для всех видов муки

+927
Aethenosity 29 нояб. 2017 г., 4:07:46

Нектар агавы является прекрасной альтернативой сахару. Он может быть использован для замены любой влажной подсластитель, такой как мед или кукурузный сироп, но считаю, что это слаще, чем мед, поэтому уменьшить количество используемого около половины в зависимости от ваших вкусов.

В качестве замены для сахара, уменьшить количество агавы от 1/4 до 1/2 в зависимости от ваших вкусов. (Я не люблю супер сладких изделий и часто уменьшить на 1/2) и уменьшить количество жидкости в рецепте четверти стакана.

Вкус замечательный, и легкие и питательные.

+924
tygryonok 16 янв. 2010 г., 17:22:07

Мы называем эти бутерброды guajolotes [*]; они относятся к Тулансинго.

Один из типичных продуктов Тулансинго региона Лос guajolotes: булочки (похожие на белый хлеб багет) делятся пополам, наполненные жареными бобами, сыр энчиладас, луком и сальсой. Guajolotes может также иногда включают мясо, такие как: кусочки куриного мяса, ветчины, колбасы или другие деликатесы. Собранный бутерброд на сковороде в масле. [**]

Вот на YouTube видео одного делаются.

* Прямой перевод: индюки
** Примерный перевод из Википедии: Тулансинго де Браво

+838
Semiru 22 янв. 2014 г., 14:02:42

Я пробую разные идеи на этот для некоторое время теперь. Я не могу сделать это хорошо, поэтому я начала готовить овощи отдельно. Это займет всего около пятнадцати минут, чтобы слегка отварить. Я думал о втором кастрюлю на овощи, но не сделали.

+838
clayborn 28 мая 2014 г., 9:17:45

Когда я кладу кокосовое молоко в кофе, творог и чурки форма, которая выглядит не очень хорошо в кофе. Когда я нагреть кокосовое молоко, творожки до сих пор форма. Что я могу сделать, чтобы избежать этого?

+831
Geobits 26 мар. 2018 г., 8:41:14

Кажется, что секрет повторного нагрева риса-использовать немного жидкости во время повторного нагрева процесса. StillTasty предлагает добавить 2 столовые ложки. жидкости в чашки из вареного риса, и около 1 минуты на высокой мощности в течение каждой чашке в микроволновке (5 минут на плите повторного нагрева).

Другое дело, на это намекает, хотя и не сразу сказать, что вареный рис должен храниться в герметичном контейнере отдельно от еды, она должна пойти с - это, вероятно, где я пошло не так, и почему мой рис всегда сырой и невкусный.

Он также предполагает, что 2 часа-это максимально допустимое время для вареного риса должны храниться при комнатной температуре, и что он может остаться храниться в холодильнике от 4 до 6 дней, или до 6 месяцев, если заморожены в идеальных условиях.

+825
Vico 3 июн. 2018 г., 15:00:42

Есть традиционный рецепт, который использует бешамель (белый соус) и Помодоро (томатный соус), смешанное, делая новый (оранжевый-иш) соус?

А как называется этот соус?

Я часто делаю эту смесь, но я никогда не видел его в любой рецепт.

+806
krank 14 мар. 2012 г., 21:34:36

Я живу в Австралии, за пределами города около 30 минут и 10 минут от воды. Я собираю прямо из большой пластиковые контейнеры после дождя, то бутылку в литр соды пить бутылки. Потом вскипятите его, дайте ему остыть и вернуться в литровую бутылку и затем холодильник его. Вкус чистый и насколько процесс осадков, сбор, кипячение, охлаждение и розлив, это здравый смысл легко безопаснее без химикатов в лечении и трубопроводной ржавчины коррозии внутренних трубопроводов из стандартной поставки воды!!!! Удостоверьтесь, чтобы держать вашу контейнеров для сбора пластика, по крайней мере, еды, держать их на солнце и очистить перед использованием!!!! Также я читал, что хлор в водопроводной сети не подходит для рассады, так происходит в вашем теле не может быть лучше. Поэтому метод использовать, чтобы вскипятить воду или оставить в открытой емкости так что хлор испаряется в виде газа, естественно, с воды, стоя в одночасье около того.

+786
Stranger 17 авг. 2017 г., 20:36:15

Для приготовления соуса в течение длительного времени, особенно без крышки, концентрирует вкус соуса, а вода испаряется. Это также называется сокращение. Да, соусы, которые готовят, что так необходимо часто перемешивают, чтобы избежать позволяя им прилипать к дну кастрюли. Наклеивание-это плохо, но это приводит к сжиганию, что хуже.

В мясные соусы (соусы, которые включают в мясе), длительного приготовления также может способствовать нежность мяса и дайте мясу вкус пропитать соусом, как долгая варка разрушает коллаген в мясе.

+784
highskill 13 дек. 2015 г., 20:35:04

Пектин из черники загустевшую в присутствии кальция в молоке. Текстура может быть неожиданным, но вполне безопасная и вкусная. Это тот же процесс, который утолщается черничным вареньем.

Он не должен быть творожистая, то есть слипания молочного белка в присутствии кислоты. Здесь, на молочные белки остаться приостановлено в молоке как обычно, это пектин, который строит "сетку" из сметанообразной консистенции.

+742
CivFan 6 июн. 2019 г., 22:53:35

Я делаю это все время. Винных бутылок (для кратковременного хранения, обычно до выходных ;), чипсы, хлеб и т. д.

Ваш холодильник не выход любых паров или химических веществ (это замкнутая система). Другие, чем свет становится вашим пунктам (которые могут сократить "период полураспада для некоторых элементов), нет никакого риска или опасности.

+720
feevo 17 окт. 2015 г., 8:16:34

У меня есть 'Парампары' фирменная курицы, сливочное масло, Смесь специй пакетов, который предназначен, чтобы быть приготовленным с кубиками куриные бедра. Направления на упаковке предлагаю жарить курицу (5 минут), а затем утихает его в соус (10 минут). Мой вопрос: будет ли улучшение, чтобы приготовить курицу и соус в моей электрической мультиварке на пару часов? Будет ли это привести к приятнее, мягче, кусочки курицы, или это просто вкус пережаренных?

Бонусные очки: какие овощи добавить? Я думал нутом и/или цветная капуста цветочки

+718
Ruben Steins 8 янв. 2013 г., 21:32:44

потому что дрожжи при добавлении более не испортит, но выпечки соды испортит

+714
Trek 7 июн. 2017 г., 17:20:24

По моему опыту, рис можно приготовить в любой кастрюле. Я готовлю довольно много японских блюд, и насколько я могу сказать, рис приготовлен таким же образом, как и любой другой.

Для себя, я сделал это хорошо "индукция-в состоянии" стальные кастрюли, а также огромный (темно-камбуз) алюминиевые кастрюли, и пару некачественных нержавеющей стали вещи тоже. Они все хорошо.

Обычно, как только банк или около кипения, убавить огонь до минимума параметр и оставить его в кастрюле, пока не будет готово. Затем убрать с огня, но оставить его покрыты (не подглядывай) еще пять минут. Как правило, после того, как вы добавили воду, положить крышку на. Вы только запустить таймер, когда он варится, и вы превратить его вниз, хотя. Наверное, поэтому стеклянной крышкой лучше, так что вы можете увидеть кипение. Хотя это и не так важно для процесса.

+697
Keith Provost 4 июн. 2018 г., 1:01:24

Я студент колледжа, живущий в общежитии впервые. Один из предметов роскоши, раньше у меня дома была возможность готовить покупное тесто печенья печенья в моей духовке и них выходят вкусные и Гуй.

Пока общагу не имеют роскошь духовкой я не думаю, что это очень хороший друг. Может быть, это только мне, но и печенье, которое выйдет из него не Гуй или приятным. Они довольно сухие, а иногда и должны быть приготовлены в течение 0,5-1,5 минут больше, чем я мог бы приготовить их дома.

Как бы вы посоветовали мне изменить мою выпечки стратегии, так что я могу получить лучшие результаты от моей духовке? (Помещение для одежды, формование теста, температуру, время и т. д.)

Я считаю, что моя духовка-это очень простой электрической духовкой. Я обычно поместите кастрюлю на 3 (из 4) наберешь.

enter image description here enter image description here

+650
jem4687 16 мар. 2015 г., 9:06:33
Молочный продукт, произведенный путем сбивания молока, чтобы отделить молочный жир от остальных компонентов молока. Вопросы могут включать масло либо как ингредиент или как окончательное блюдо.
+615
Ask and Learn 16 февр. 2015 г., 7:54:26

Хотя я никогда не использовал распылитель для масла. (Я использую мои для винила графический напыления), когда сопло забивается я снять насадку, потянув ее прямо вверх, а затем я установки отверстия сопла над пластиковой трубки и надавите заставляя жидкость назад через сопло. Она очищает его каждый раз. Я думаю, что это будет работать для вас тоже. Просто извлекайте масло и использовать горячую воду для промывки форсунок. Это может быть грязным, поэтому держите его над раковиной.

+589
user7903 21 мая 2012 г., 19:54:05

Полосы и повторного сезона. Просто убедитесь, что когда вы готовите чугун для хранения, что вы испечь масло, и не храните чугун мокрый. В зависимости от вашего выбора масла, это будет плюс или минус 385 градусов до тех пор, пока масло не высохнет. Около часа обычно, если горшок холодный.

Я не использую и не рекомендую FGMO, я не хочу, чтобы поесть, что ли или не он должен быть безвреден.

+580
RodMacca 19 апр. 2013 г., 15:02:20

Конечно, есть высокотемпературная пластичная посуда для приготовления пищи, очень много на самом деле. Я не поняла, что вашему предназначению, но вот краткое изложение.

Существует два общих типа, жесткий высокотемпературный пластик и силикон. Жесткий пластик, как правило, номинальная выдержать Нагрейте духовку до 410f (210C), и они не за плитой или бройлеров использовать из-за гораздо более высокой температуры. Силикона пластиковая посуда выдерживает до 500F, но, опять же, никаких плитой или бройлеров использовать. Как можно использовать в микроволновой печи, их основное применение. Я использую оба вида для выпечки, и тяжело для запекания.

Жесткий пластиковая посуда для выпечки стандартные торты, как правило, в $350F, и как обжарка стойки для некурящих-бройлеров использовать. Есть простой кекса, кекс кастрюли, посуда, а также шкафы для обжарки мяса. Работа хорошо, может потемнеть со временем. Скандинавская посуда, якорь Хокинг и многие другие высокое качество жесткий высокотемпературная пластиковая посуда.

Силиконовая посуда не жесткая, но может быть достаточно жесткой с оребрением. Одним из преимуществ является то, что они могут быть легко формуется в огромном количестве форм. Они, как правило, легче выпустить еды, еще один плюс. Они очень недороги по сравнению с металлическими изделиями. Лучше покупать известные марки, как Уилтон, поскольку огромное их количество дешевого импорта, что слишком хлипкие и не стоят много тепла.

+534
Dr No 23 сент. 2012 г., 4:06:59

Секрет кроется в различной температуре. Бросить кусочки в выпечке порошок или кукурузный крахмал и мелкой соли, С или без других сухих приправ. В режиме нон-конвекционная печь, выпекать сначала при температуре 120°C/250°F в течение 30 минут, чтобы растопить жир и тонкий слой кожи, затем при 220°C/425°F в течение 40 до 45 минут "хрустящие его."

+455
Jordan Charette 30 янв. 2011 г., 6:58:00

Некоторых дополнительных копать с более конкретные условия поиска подвернулся этот рецепт: http://www.kraftrecipes.com/recipes/philadelphia-new-york-chocolate-cheesecake-52676.aspx которая эффективно именно то, что я предлагал сделать. Единственная разница заключается в том, что количество употребляемых яиц уменьшается на единицу, и, конечно, рецепт не использовать любой шоколадный экстракт. Так что, видимо, я был на верном пути :)

5 ПКГ. (8 унций. каждый) Филадельфия сливочный сыр, смягченный
1 стакан сахара
3 столовые ложки. мука
1 ст. ваниль
2 ПКГ. (4 УНЦ. каждая) полусладкого Бейкер шоколад, разбивается на части, растопленное, слегка охлаждают
1 чашка щебень или Кнудсен сметаной
3 яйца





Сыр взбить со сливками, 1 стакан сахара, муку и ваниль в большой миске с электрическим миксером на средней скорости пока хорошо не смешано. Добавить растопленный шоколад и сметану; хорошо перемешать. Добавить яйца, по одному за раз, смешивая на низкой скорости после каждого дополнения только, пока не смешано. Залить кору.
Выпекать 1 час 5 минут. в 1 час 10 минут. или пока центр почти установить. Запустите нож вокруг края кастрюли, чтобы ослабить торт; остыть перед удалением обода кастрюли. Поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Хранить остатки чизкейк в холодильник.

+410
Jack L White 20 окт. 2013 г., 1:05:01

Ну, вашей же ссылке четко сказано:

Когда закваска готова, ее убивают (деактив) с жарой и потом собирают, промывают, сушат и упаковывают.

Так нет, вы не можете использовать пищевые дрожжи для закваски тесто.

Только живые дрожжи удается создавать пузырьки СО2 как побочный продукт его пищеварения. Многие начинающие или нерадивыми пекарями ненароком убить своих дрожжей при использовании слишком теплой жидкости - и в итоге тесто, которое не поднимается.

+372
mari1999 21 мая 2018 г., 15:33:51

Гороховой муки (нутовая мука, бесан) очень полезна в индийской кулинарии.

Наиболее часто используется на Западе, вероятно, для принятия bhajis и пакоры. Наиболее популярными из которых являются лук Bhajis, очень популярен в Великобритании. Они, по сути, сдобренные луком оладьи, формы либо диски или шарики. Любые овощи могут быть использованы, чтобы сделать пакоры (что по сути то же самое) или bhajis, но шпинат (саг пакоры), баклажан (нам баклажанов, баклажанные Баджи), картофеля (алу Пакора) или цветную капусту (Гоби Пакора) являются наиболее распространенными, иногда в сочетании.

Onion Bhajis

Нутовая мука используется также для приготовления лепешек (также пападам, papadum, хрустящий жареный блинчик, подается в качестве сопровождения к блюдам с чатни.

Poppadoms with Chutney

Одним из более обыкновенно-увидено использует в chevda (иногда chivda), или как мы его называем в Великобритании обычно Бомбейская смесь (я считаю ее называют пенджабской смешать в США). Смесь сушеных закусок, покрытые специй. Одним из основных ингредиентов является сев, сушеной лапши из нутовую муку. Смеси в основном состоят из сев называют сев mamra.

Chevda - Bombay Mix

Есть также ряд индийских сладостей с бесан.

Бесан Барфи (Барфи-это что-то похожее на сливочный из сгущенного молока):

Besan Barfi

Бесан Ладду (маленькие сладкие шарики):

Besan Ladoo


НБ. Вы можете использовать его в качестве заменителя яиц в вегетарианской кулинарии, но и соевой муки работает лучше для той же цели и, на мой взгляд, менее связанного вкус.

+351
Scooter02 2 дек. 2018 г., 12:12:37

Некоторые соевой муки в рецепт помогает заменить яйца как соя имеет больше жира, чем обычная мука. Я не знаю о мука люпина. Вы можете использовать aquafaba, чтобы держать его влажным и т. д., Он заменяет яйцо в рецепте торта.

Попробуйте Google для ингредиентов и количеств, мы не можем дать их здесь.

+341
pegasusquilts 5 апр. 2018 г., 8:12:44

Рецепт просит немножечко торт, который будет приготовлен в течении 70 сек в 950 ватт микроволновая печь.

Какая температура была "высокой" быть? как по Цельсию или Farenhite

+333
Aisek 10 дек. 2014 г., 5:00:00

Я не думаю, что есть большая проблема замерзанию сами кости.

Если вы планируете использовать мясо, прикрепленного к кости (не понятно из вашего вопроса), то, да, повторного замораживания и повторного оттаивания приведет к мясу стать мягким, даже на тушенку.

+297
Zain Tanveer 9 июн. 2018 г., 5:15:03

У меня есть большое количество мелких слив, и потратил несколько часов хватит стравливать, чтобы сделать рушиться. Я разрезал их пополам и выжимают из ямы. Есть простой способ стравить больших количествах сливы?

+293
Rexrock 15 июн. 2017 г., 17:20:01

То, что мы воспринимаем как "аромат" часто приходит от много ароматических и летучих компонентов, что мы запах. Мы нюхаем их, потому что они летучие, что означает, что они имеют свойство испаряться без пищи (если они небольшие молекулы) или, как правило, осуществляться от еды (для более крупных молекул). Помимо основных сладкого, кислого, горького, соленого и умами отмечает, остальная сложность вкуса происходит от запаха и летучих молекул аромата.

Если единственная вещь, которая испаряется при уменьшении соус был "чистой воды" в форме пара, вы не могли чувствовать запах его. Тем не менее, когда вы готовите бульон или соус в течение длительного времени, вся кухня и дома часто пахнет с большими ароматами.

Больше ароматы в вашем доме означает больше вкуса, потеряли от соуса. Так, при добавлении воды в соус, соус будет часто пробуют несколько более разбавленные. Или, что более вероятно, это будет вкус "несбалансированным", так как более мелкие молекулы аромата, как правило, бежать быстрее и легче испаряется. Когда мы готовим соус вниз и сконцентрировать его, мы привыкли к тому, как изменить вкусы. Но когда вы снова развести его, ароматы могут не иметь той же пропорции, что и оригинал.

Все, что сказано, величина эффекта сильно варьирует в зависимости от соуса и типов вкусов в нем. Если вы более-уменьшить немного и просто добавить немного воды обратно, это не может сделать огромную разницу. Но если вы сделали гигантский горшок ароматный мясной бульон (который на вкус нормально, как есть), потом сократили его до демигляс, а затем добавляют воду обратно в, чтобы попытаться воссоздать изначальный запас, он наверняка бы вкус очень разные, и многие ноты аромата будет значительно слабее или вовсе теряется.

Как Гарольд Макги заметки о еде и кулинарии (стр. 600-601):

Медленно на медленном огне, пока он не уменьшится до одной десятой своего первоначального объема, акций становится глас де viandeбыл, буквально "мясо мороженое" или "мясо Гласс" который охлаждается до жесткой, ясное желе. Глас имеет густую, сиропообразную, липкую консистенцию благодаря высокому содержанию желатина, около 25%, в интенсивно пикантный вкус благодаря концентрированных аминокислот [большой нелетучим молекулам], и округлым, сочным, но несколько плоский аромат благодаря долгих часов, в течение которых летучие молекулы уже выкипела или реагировали друг с другом. ... Промежуточное положение между акции и глас-это деми-глас или "полу-глас", который является акции успокоилось до 25-40% своего первоначального объема. ... [Я]T также имеет преимущество щадя некоторых аромата акций от кипяченой выкл. ... Деми-глас является основой для многих классический французский коричневый соусы.

Или, послушай Джеймса Петерсона, автора соусы: классической и современной соусом (3-е изд., С. 91):

Не overreduce. Запасы часто сводятся к концентрации их аромат и придать им аппетитный, легкий, густой текстурой. Хотя уменьшение является практически незаменимым методом для преобразования запасы в соусы, сколько нежность и вкус мяса теряется если снижение слишком долго. Многие ароматизаторы, содержащиеся на складе ароматические и испаряются при медленном огне в течение длительного периода, оставляя плоский вкус.

В более поздней главе (стр. 112), он добавляет: "запасы и соусы, которые были слишком часто сводится есть квартира, приготовленный вкус, который должен быть компенсирован с более настойчивыми ароматами". В качестве ответа Escoce указывается, когда вы значительно сократите соусом, он может "переварить" ароматы. В некоторой степени это может быть связано с Браунинга (Майар) реакций, но при длительной варке также расщеплять большие молекулы аромата, снова уменьшая определенные вкусовые нотки и изменение баланса. В томатном соусе, в частности, может также сломать утолщение компонентов (в частности, пектин) с пригоранием, которые сделают ваш соус более водянистым. Для овощных соусов, это может часто быть предотвращено путем кипячения соус кратко для деактивации ферментов, прежде чем кипящей, чтобы уменьшить.

Потому что вкус меняется и потери во время сокращения, во многих кухнях мира есть традиция добавлять некоторые "свежие" ингредиенты, в конце приготовления пищи и/или при обслуживании, такие как свежие травы, немного свежевыжатого сока, или несколько порезанные овощи посвежее. Ароматы, которые мы связываем с "свежий" часто самые волатильные, учитывая пораньше, когда пища сначала резали или варили. Добавляя их в конце может дать глубину вкуса, которые не сохранились в давно приготовленный уваренным соусом.

Если вы в конечном итоге с overreduced соус, вкус лучше всего спасти, добавив некоторые ароматные ингредиенты (как в Петерсон цитату выше) или хотя бы добавить в "базу" вернуться в, например более акции в неснижаемом запасе и более помидоры/томатная паста в томатном соусе, а не простой водой.


Итак, как можно минимизировать потери аромата при сокращении? Это тяжело, но это зависит от того, больше проблем создается в потере аромата в результате испарения или с помощью химических изменений в оставшуюся жидкость (например, молекулы аромата пробивание). В большинстве случаев, испарение на самом деле больше беспокоит, когда делаю соус, так медленно утихает в высокий горшок может помочь. Более жестоким поверхности жидкости, тем больше молекул аромата скидываются и уйти: так Варя вплоть соус по кипения обычно не хорошо для аромата. (См. ссылку выше для более подробной информации.) Более высокий горшок позволит более конденсации, прежде чем пара покидает котел, что делает его более вероятно, что больше аромат молекулы не обладают достаточной кинетической энергией, чтобы избежать пота и/или будут пойманы в своего рода "тропический душ" конденсата и возвращается в жидкость. (Это тот же процесс, используемый в фракционной перегонки.) Конечно, они также замедляют процесс сокращения, так что это компромисс вкуса и времени.

+280
Priyatham 13 мая 2014 г., 22:08:13

Индейка грудка такого размера будет готовить достаточно быстро. С рассолом и впрыска, нет необходимости поливать его. Даже без вноса и инъекционных, я бы все-таки вопрос о необходимости.

Однако, вы, возможно, захотите, чтобы почистить его с маслом в конце приготовления, когда вы примерно 5-10ф от вашей целевой температуры, как вы можете в конечном итоге, желая больше Браунинга.

+187
codenewb 9 июл. 2017 г., 9:07:55

Я делаю очень тонкие блины, используя тесто из 500 грамм муки, 3 яйца и 250 мл молока. Они получаются тонкими, мягкими и податливыми. Моя жена с другой стороны вспоминает с теплотой ее матери блинчики, которые использовали, чтобы быть немного толще и немного хруста.

Как я должен изменить мой рецепт или метод для того чтобы сделать им больше нравится? Я предполагаю, что используя более толстый (я стараюсь использовать как можно меньше) может помочь, но тогда я бегу в проблемы растекания теста по поверхности чаши.

+174
Nejuk 27 янв. 2018 г., 12:27:37

Вообще говоря один и тот же элемент используется для обоих жарить (гриль здесь, в Великобритании) и конвекции. В последнем режиме вентилятор distirbutes тепло равномерно по духовке, но и на высокие предметы в particulart верхней тепла из элемента может быть немного жесткой. У меня есть 2 Panasonics, что работать таким образом, и при расследовании тех всех основных соперников, казалось, были одинаковыми.

+170
Fokker76 26 сент. 2010 г., 5:35:43

Вы жарить их при слишком высокой температуре. Им просто нужно легкое шипение, чтобы должным образом готовить до полупрозрачности; даже меньше, если вы не карамелизировать их.

Попробуйте положить ваш циферблат примерно на полпути между тем, что вы используете, и, затем корректировать по мере необходимости.

+140
Faxtrod 23 янв. 2015 г., 12:51:23

Когда я делаю Пад Тай, я обычно разбей яйцо в вок в процессе жарки тофу, создавая приятный вкусный покрытия для тофу. Он хорошо взаимодействует с остальным блюдом, на самом деле делает некоторые люди думают, что это курица. Это не веган, но это и хорошо..

+133
Ralph David Abernathy 9 нояб. 2018 г., 16:55:00

Я приспособил подобный рецепт поместив маринад и свинина в посылку фольгу, и оборачивать его неплотно, чтобы запечатать. Я оставила его в духовке около часа, и он вышел идеально увлажненной и нежной. Отличное дополнение к барбекю, когда вы можете расслабиться о точных таймингов

+103
Raydrik 5 сент. 2011 г., 6:18:48

Я приготовила киноа в рисоварке, и он вышел нормально. Единственное, что я могу добавить-перемешать один или два раза содержание во время ее приготовления. потому что когда это должно быть пузырились немного, потому что там был какой-то лебеды прилипла к бокам рисоварка.

+97
carrotiny 5 апр. 2011 г., 4:17:56

Я хотел купить некоторые изысканные соли, и некоторые из них описываются как "влажные соли". Что это значит?

+81
annechka 15 окт. 2014 г., 4:25:47

Пару пунктов добавить. Выбрать масло, которое имеет высокую точку дыма. Никогда не давайте вашу нефть за точку дыма. Также следует помнить, что каждое употребление понижает точку дыма немного. Это, как говорится. Использовать повторно точно! Вы должны быть в состоянии получить большое количество способов использования масла. Хотя использовать ваши чувства! Если он странно пахнет и т. д. Не использовать!

+32
GJLVJBV 8 сент. 2018 г., 2:18:37

Показать вопросы с тегом