Почему щелочь используют в некоторых рецептах для печенья?

Я видел некоторые рецепты для печенья, которые включают щелок (Вода кипяченая с золой) среди ингредиентов. Кто-нибудь знает, с какой целью? Есть ли другой ингредиент, который может заменить щелок?

+866
Feldman 26 июн. 2018 г., 2:57:57
31 ответов

В холодильнике запас должен гель. Ее вызвана желатин ты (намеренно!) извлечения из костей.

Чтобы определить, если его успех, ты попробуешь. Если он вкусный, то его успех. Если вы приготовили больше, вы, возможно, добыли немного больше вкус и желатина (так было бы еще толще геля).

Вы также можете сделать куриный бульон в мультиварке (Если вы хотите простой способ, чтобы позволить этому кипеть весь день) или в скороварке (если вы хотите сделать запас в час). На вкус эти методы будут слегка отличаться, и для лучшего вкуса самоварка складе требуется без вентиляции скороварка работает при 15 пси.

+945
AllD 03 февр. '09 в 4:24

Почему бы просто не выбрать то, что масло нужно использовать, поместить на бумажное полотенце и протереть кастрюлю с ним? Это будет иметь тот же эффект или просто без масла все вместе и сделать действительно хорошую антипригарную сковороду?

Единственный способ получения масла и воды в смеси является использование в качестве эмульгатора.

+912
hhhhhhhh 15 февр. 2015 г., 18:54:44
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я подразумеваю, что вы покрывали торт с шоколадом, как какой-то десерт или кондитерское изделие.

Это не изменит его срок годности. Это все равно спертый внутри шоколада (так как это функция изменения в гидратации и гелеобразование крахмала), и в то время как менее вероятно, патогенов, возможно, еще вырастет, поскольку они будут представлять из торт в глазури с шоколадом.

В зависимости от типа торта, он должен быть хорошим от 1-4 дней, в холодильнике.

Заморозить торты исключительно хорошо. Если вы плотно обернуть кондитерских изделий, для предотвращения образования конденсата, когда оттает, вы сможете легко удерживать их в течение нескольких месяцев.

+894
Khalil Saadeh 18 нояб. 2012 г., 5:36:45

Использовать мензурку! (:

Или мерный стаканчик с хорошими чаевыми. Наши (стекло) Pyrex для измеряя чашки эти.

У них есть "полив", что позволяет наливать, не беспокоясь о утечки:

Beakers

(из Википедии)

Правка: упс, я не видела, что у вас есть такой же (наверное, я не могу видеть носик на снимке). Аккуратно поливает (но не слишком медленно) помогает.

+878
Killy13 12 янв. 2012 г., 8:02:51

Чтобы сделать его фантастическим, вот несколько советов:

  • вок должен быть кричащим горячей
  • заправить чесноком и имбирем, первым, затем сильнее овощи, за ними следуют более мягкие овощи, затем белок
  • Я только когда-либо использовать соль или соевый, а не оба
  • Орегано-это не особенно азиатских ингредиентов; вместо того, чтобы попробовать тайский базилик
  • используйте кунжутное масло, не Вег
  • Искать поваренные книги Мартин Ян

Там тоже удручающая западная тенденция-нибудь шишку с Востока под термином Азии, когда разнообразие разных кухонь и вкусов просто ошеломляет, и значительно отличаются друг от друга. В то время как некоторые ингредиенты схожи-как много ингредиентов на Западе подобные-один должен только смотреть на несколько вещей, чтобы увидеть, что 'Азиатской' в качестве дескриптора для еды-это просто продукт евроцентризма мысли. Тайская кухня основана на сладкое/соленое/кислое/острое осей; японская кухня чрезвычайно чувствительный; корейцы опираться на множество кисломолочных продуктов. Это даже не обращаясь к концепции "китайской" кухни (так же, как итальянский, это микрорегиональных кухни) или углубляясь в южной части Тихого океана.

Просто говорю.

+857
John in NC 6 мар. 2010 г., 21:51:52

Поглощающая загустители - гайка блюда, панировочные сухари - хорошо работать в некоторых начинок для пирогов, хотя текстура и цвет отличается.

+837
user79914 9 окт. 2019 г., 7:47:20

Бобы в ваши фото просто выглядят старыми и/или некачественного (фермер не выковыривать синяках & крапленые). Они должны хорошо готовить, но они, возможно, не получится так, как вы хотите. Если у вас есть другой мешок фасоли вы можете использовать, что лучше качество, и время, я заменю его. Или вы можете просто выбрать те обесцвеченные.

Если вы хотите быть очень осторожны, вы могли бы попробовать один из обесцвеченные бобы. Если это на самом деле заплесневелой, вы сможете попробовать его в мочили, сыром состоянии; это не будет иметь затхлый или сырный вкус.

+833
Angie 4 авг. 2014 г., 11:06:56

Мой трюк, чтобы предотвратить погружается в легкую смесь:

  1. Выпекать в течение нескольких минут
  2. Открывать духовку, опустите малину сверху, от определенной высоте
  3. Продолжить выпечки

Каждая малина будет погружаться на определенную глубину, в зависимости от высоты, с которой вы упали.

Вам нужно для тонкой настройки:

  • Начальное время выпечки.
  • Падая высоте. Низкие если вы хотите малины, чтобы остаться на поверхности, если вы хотите, чтобы они в самом низу, или тактический рукой машет, высоким и низким, чтобы распределить их равномерно. Получайте удовольствие!

Он находится близко к решению jkadlubowska, но проблема слоями избежать.

+827
nikolay80 15 сент. 2010 г., 6:00:40

Безопасно ли потреблять сырые рыба, купленная на рыбном прилавке типичный пригородный продуктовый магазин? Если нет, есть ли у вас советы по поиску суши рыба. Кроме того, существуют требования для безопасного суши/сашими помимо использования безопасная рыба?

+826
lora090 26 июн. 2018 г., 8:52:40

Она длится долгое время, пока он хранился правильно. Я использую мои слишком быстро, чтобы иметь проблемы. Вы можете заморозить половину, чтобы вы не в конечном итоге тратить его. Он очень хорошо застывает.

Твердые сыры, естественно, содержат много соли. Я покупаю фирменный магазин и он не содержит никаких консервантов, только сыр и целлюлоза как не слеживаемости.

+808
Vitalii Zurian 5 апр. 2018 г., 2:33:33

Я сделал роти пару раз теперь, и каждый раз выяснили, что я не могу сделать тесто супер тонкое, прежде чем его слезы для того, чтобы правильно сложить его. Я использую этот рецепт:

http://chefinyou.com/2009/11/roti-canai-recipe/

И используете соленое сливочное масло вместо топленого масла.

Когда он попадает в фазу растяжения бабла, я могу получить его тонкие, но не супер тонкий. После того, как я сложил ее это как минимум см толщиной, и я должен свернуть его так, чтобы он достаточно плоский для приготовления пищи.

Как я могу получить мой тесто супер тонкий и эластичный?

он также заканчивается очень хрустящие и не рвать, как она должна после приготовления. Как вы думаете, что я делаю не так?

+805
NatalyaM 22 мая 2019 г., 21:17:40

Я растапливаю шоколад на самой низкой позиции на индукционной плите. Нет пароварке, без ничего. Просто на сковороде, шоколад, сливочное масло и Постановлении № 1 на плите.

Как жара так низко, он всегда окажется прав.

Правка: и венчиком каждый раз в некоторое время. Это позволит снизить температуру.

+772
teukkam 31 мая 2014 г., 13:37:55

Я пытаюсь сделать Макфлури/Пурга-как десерт в мой блендер, но мороженое не выходит по консистенции хотелось бы. Я пробовал добавлять молоко, но это, кажется, не сделать многое. Мороженое не хорошо выливать в блендер и немного плотнее. Есть ли что-нибудь еще я могу попробовать? Сделать разные виды мороженого ведут себя по-разному в блендере?

+752
Weedilt 16 июн. 2018 г., 13:02:05

Я поставил 2,5 фунта соленой сырой свинины плечо в crockpot, затем добавляют кипящую жидкость в crockpot. Я забыл включить его, и заметил через час. Затем я включил его. Это мясо еще съедобное, или я должен его выбросить?

+710
cope360 25 мая 2010 г., 19:40:11

Некоторые рецепты теста предупреждают, что не стоит разминать тесто слишком долго, иначе оно станет слишком жестким, чтобы быть свернуты в тонкие и широкие, как рецепт требует. Почему не то же самое, правда, про тесто, которое нужно замесить в течение более чем 10 минут?

+634
visico 14 мая 2010 г., 18:31:01

В много рецептов, есть шаг, который включает в себя сокращение ваших жидкостью. В большинстве соусов, это не проблема, так как вы просто нужно, чтобы сгустить его и что-то не видно и не займет много времени.

Однако, на прошлой неделе я делал базу для соуса, которая включала воду, уксус и белое вино. Рецепт попросил меня, чтобы сократить его, пока он был около 1/3 от первоначальной суммы. Я не думаю, что это займет так долго, как это было и в результате, все было готово, кроме соуса.

Есть ли способ, чтобы вычислить, как быстро что-то уменьшает? Я могу понять, это будет зависеть от ингредиентов, на поверхности и на температуру, но предположим, что я знаю этих переменных.

+602
PupsIsMyDog 9 нояб. 2019 г., 19:53:15

Без хорошей шкалы для отсчета я не знаю, сможем ли мы сразу ответить на ваш вопрос. Я предложу вам альтернативу, есть отличная книга соотношение: простых кодов за ремесло повседневной готовки, которая описывает, как многие рецепты могут быть проанализированы как соотношение А:Б (например, растворимый картофель в бисквитной смеси). В этом случае вы должны выяснить, хороший ориентир, третий (или четвертый) ингредиенты (например, масло или вода), которая имеет известное значение и обратная математика. Оттуда вы, возможно, должны экспериментировать, чтобы найти тот баланс, который напоминает вам о том, как мама используется, чтобы сделать это, но это может получить вас на верном пути.

+593
Oleksandr Tarasenko 30 нояб. 2013 г., 5:49:40

Положительно, мы ставим их на барбекю. Вы также можете просто обжарить их на сковородке, как чиполата.

Я бы не съесть их в комбо, где вы используете нормальные колбаски. Это не идет хорошо с соусом, например, Apple. Но это конечно вопрос вкуса. Я предпочитаю их (если не на барбекю) с едой, которая не содержит много специй, такие как салат и помидоры с отварным картофелем.

+516
Leslie Harris 5 авг. 2018 г., 11:10:25

Я купила немного красного винограда, и у них есть тонкий слой белой пыли на них. Что это? У него нет запаха и вроде бы безобидная, но источники отличаются о чем именно идет речь, так что если у кого есть авторитетный источник, мне было бы интересно узнать.

+502
Cameron Hart 2 февр. 2010 г., 15:48:21

Большинство микроволн не может модулировать свою мощность. Настройка мощности в большинстве микроволновок, просто переворачивает магнетрон (генератор СВЧ) и в циклы. Поэтому установление власти .5 в течение 10 минут будет просто цикл магнетрона и выключается каждые несколько секунд, всего на 5 минут. Вы действительно можете услышать, что это произойдет.

Согласно Википедии, некоторые новые микроволновые печи могут фактически достигнуть более или менее постоянный уровень пониженной мощности, используя метод широтно-импульсной модуляции. Я никогда не видел или хотя бы один из них.

Микроволновая кулинария-это не очень точное, поэтому готовить что-то на 700 Вт против 1000 Вт при мощности .7 даст очень разные результаты. Единственный надежный способ я нашел в кулинарии все правильно в различной ваттности микроволновых печей-это простое наблюдение.

+436
olesya19830203 28 дек. 2015 г., 8:01:17

Похоже, нарезанные каштаны воды для меня, особенно с именем сходство.

+391
hsin 13 июл. 2018 г., 8:11:09

Все три доступны в моем местном мексиканском рынке. Чем они отличаются?

+372
dimtutu 1 февр. 2010 г., 4:14:22

Это не сделать огромную разницу на вкус - большинство вкус выйдет из специи и вещи, которые вы добавить в дхал - и соль в акции могут помешать чечевицу от размягчения, как вы готовите их, оставляя их немного трудно.

+363
nastikjs 14 апр. 2012 г., 1:29:12

Используемые крышки уже несколько ухудшаться, когда вы кладете уксуса на банку. Эти собственн-запечатывания покрытием крышки используются в розлив сальса - очевидно :) - варенья, соленья, приправы, и т. д., которые варьируются от легкой до средней кислотностью. Они хорошо работают для этой цели и продолжительность времени, прежде чем содержимое не израсходуется.

Но они никогда не были предназначены для длительного использования, и если есть даже незначительный перерыв (не заметно) между резиновым уплотнением и внутренним белым покрытием, оно начнет вытравливать. На 5% уксусная кислота вызывает коррозию алюминия и других металлов в крышке в то время как комбинация из 95% воды и кислорода ржавеет железо, которые присутствуют. Даже дома-консервных крышек в конечном итоге разъедается уксусом. Этого не произойдет с первого применения как в огурчиках, но народ не рекомендует использовать плоской крышкой с резиновым уплотнением, и не только потому, что это не печать.

Коммерческие vnegar поставляется в пластиковых бутылках с кодом рециркулирует 2 внутри треугольника. Это полиэтилен высокой плотности (ПЭВП), полностью foodsafe и очень устойчива к кислоте. Если вы можете найти небольшой контейнер из того же пластика (например, 1 л кувшин с молоком), что бы быть хорошим выбором. Вы не беспокоитесь о внешности, поскольку вы использовали уксус как дезинфицирующее средство. Это абсолютно безопасно и даже если вы использовали ее в пищу.

Я использую уксус для ополаскивания определенных блюд и нержавеющей стали в моей кухне после мытья. Я нахожу его удобным, чтобы заполнить пустую прозрачную пластиковую бутылку моющего средства блюдо с ним. (Я упоминаю об этом по одной причине.) Я не беспокоюсь за вымывания из пластика, так как это не для еды, но все же лучше не класть уксус в него, если он будет использоваться для еды. Это код 1 прозрачный пластик, полиэтилентерефталат (ПЭТФ), который используется для питания и безалкогольных напитков. Очевидно, человек не падает замертво от его использования, но есть опасения, что фталаты (которые являются эндокринные разрушители) выщелачивания в жидкость, даже вода, при хранении в полиэтиленовых долго. Лучше перестраховаться.

Я не знаю, если ваш фиксатор имеет никаких металлических частей к нему. Если это произойдет, я понятия не имею, насколько устойчив он к воздействию кислот. Ваш стоматолог или denturistбыл бы быть в состоянии сказать вам. Если вы хотите, вы можете использовать соотношение перекиси водорода и воды 1:1 для дезинфекции и безопасно отбелить свой гонорар. Это на самом деле более эффективным дезинфектантом, чем уксус. Вы, наверное, могли бы купить оптом из того же места, вы получаете свой Уксус От если вы выберете.

+358
Mitch P 6 апр. 2015 г., 7:31:28

Я успешно использовал смесь половину сливочного масла и половину сметаны (бренд магазин с Список ингредиентов длиной в милю.) Я положил масло в первой и хорошо перемешать, но добавила сметаны немного масла осталось. Я сделала с соленым карамельным соусом и ничего не чувствую; это на самом деле очень хорошо.

+299
emelya 3 июл. 2019 г., 23:51:11

Я люблю все от моря, но я немного брезглив, когда дело доходит до приготовления моллюсков и т. д. сам

У меня есть большой мешок замороженных, раковина-на черные тигровые креветки, а также два подноса "слон" черные тигровые креветки в морозилке (они огромные, почти как у лобстера, три в упаковке).

Моя конкретная проблема с этим является то, что они хорошо в курсе, у нас было два x 6 до 8 час плановую мощность-отключений за время, которое я имел их в морозильную камеру. Я следовал обычной рекомендации, как держать в морозилке закрыта во время сбоя.

Стоит ли беспокоиться, или просто приготовить эти (все равно красивый) ракообразных?

Спасибо!

(Мой первый пост здесь, поэтому, пожалуйста, простите любые ошибки.)

+206
Tsutiya Midori 6 нояб. 2012 г., 19:12:28

Это смотря, что вы подразумеваете под "На выход". Если они только начинают развиваться слизистый блеск, готовить их как можно скорее - гораздо больше, чем это, и вы хотите их выбросить.

В таком состоянии они должны быть в порядке, чтобы нарезать в соусы, например, болоньезе.

Можно нарезать очень тонкой кости и слегка обжарить в масле. Получившийся вкусный черный Муш-это хорошая заправка омлет, или вы можете охладить/заморозить, чтобы использовать позже в качестве добавки умами для соусов.

+191
Anna Clark 15 мар. 2010 г., 4:57:47

Один альтернативный вариант-это снова разогреть на плите-топ. Просто вырезать ваши части, плюх в сковородке и нагревать таким образом. Я мог бы даже положить ее в прохладной или теплой грелке, не нужно ждать его, чтобы быть уже жарко, так как он просто должен греть, а не готовить, и корки пирога, как правило, имеют достаточно жиров, чтобы быть довольно антипригарное.

Бонусы - сотейник будет согревать снизу вверх. Приятно держать нижнюю корку от получения сырым во время разогревания (или сушке его немного, если он уже был мокрый), и убедившись в середине теплая, а верхняя остается красивым и не обгорели. Это также быстрее, так как прямое воздействие тепла будет греть еду быстрее, чем духовка, а также сухой из пирога меньше.

Мы вроде придумала, когда кто-то поет дифирамбы разогревания пиццы на плите, но с тех пор было успешно пироги с подогревом С Этот метод, как сладкими, так и несладкими (особенно приятно, если нижняя корочка может использовать немного больше чипсовых вверх). Веттер пироги немного грязнее, но она все еще работает.

+163
Sajuki 24 нояб. 2012 г., 8:40:42

Honey Bubbles at Kichisen

Недавно я имел захватывающее privilige есть Кайсэки в Kichisen в Киото. Одна из изюминок еда была конечно десерт, состоящий из большой цитрусовый фрукт с начинкой из желе и увенчанный что ученик шеф-повара подают нам под названием "медовые пузыри" (см. прикрепленное изображение). Пузыри, сладкая и не поп по собственному желанию, но оказалось в воздухе, когда потребляется.

Кто-нибудь знает, как эта пена сделана и из чего оно делается? Это было восхитительно, и если бы я мог даже приблизиться к его тиражирование дома я хотел бы дать ей идти.

+116
TRUSISHKA 16 авг. 2012 г., 0:55:11

Вы можете рассмотреть возможность отмены все приправы с чистки духовок и начать заново, чтобы получить тонкий равномерный слой. Толстые, клейкий приправы не собирается выполнять правильно.

Это самые лучшие инструкции для чугуна приправы я знаю, с помощью нескольких очень тонких слоев льняного масла: http://www.youtube.com/watch?v=xoIO8YOpyN4

+78
Nick LeBlanc 20 февр. 2013 г., 8:29:28

Я считаю, что если приготовленное мясо замораживается отдельно она высыхает довольно много; она все равно будет влажной после разморозки, если она погружена в соус, как вы заморозить его.

+15
Callat 3 янв. 2015 г., 13:28:31

Показать вопросы с тегом